Перепілки з виноградом

Категорії: Птиця, Особлива подія

Перепілки з виноградом

Перепілки з виноградом, - це як відображення стилю приготування по-пікантівськи, як почали між собою переписуватись мої любі читачі. Коли вперше прочитала цю фразу, то усміхнулась, а потім зрозуміла, що так, у мене є певний стиль приготування, певні смакові вподобання і я тішусь, що з року рік навколо них гуртуються однодумці. Так от мої любителі сміливих поєднань, ця страва для вас. Перепілки запечені з виноградом - це вишукано, смачно, незвичайно, але водночас і просто та не складно у приготуванні, інгредієнти не якісь екзотичні, а ті які можна купити у будь-якому супермаркеті. На щастя перепілки у нас годують масово і давно минули часи коли їх важко було знайти:-), тепер можна не лише їх знайти, а часом і породу птиці вибрати. Для мене самої недавно це стало відкриттям. Так от, готуйте! І нехай ця страва така проста у приготуванні, що можна її зробити навіть у будні, перепілки - це таки свято, тож відзначте ними особливу подію або ж сімейні вихідні, а може 10-ту річницю Picante Cooking разом з нами?!:-). Життя варте того, щоб ним насолоджуватись, щоб його смакувати!

Страва настільки проста у приготуванні, що нюансів геть не багато! Але все ж таки, аби все вдалось:

1) Завчасно розігрівайте духовку. Це не просто забаганка, це запорука соковитого та рум'яного м'яса.

2) Дістаньте птицю за годинку до приготування з холодильника. Коли вона не буде такою холодною, то краще рум'янитиметься й рівномірніше запікатиметься.

3) Уважно слідкуйте за етапами приготування й не нехтуйте поливанням птиці рідиною, в якій вона запікається. Це надає перепілкам казкового аромату.

4) Не забудьте про те, що м'ясу потрібен відпочинок! І дрібним перепілкам також. Тоді м'ясо буде значно ніжнішим.

5) Ну і гарний настрій та любов до тих, для кого Ви готуєте! Я не вірю в езотерику й різні абстрактні поняття (у мене мама фізик-математик, на фізматі успішно розвіюють віру в чудеса наукою:-), тож виховання у мене теж відповідне), але я вірю, що коли настрій хороший, кохаєш та любиш тих, для кого готуєш, то тоді все робиться акуратніше, старанніше і завжди виходить смачніше:-)!

Гарного Вам настрою та смачних перепілок!

quail_with_grape8.JPG

Інгредієнти

  • 4 перепілки
  • 300 грам ягід зеленого та червоного винограду
  • 200 грам дрібної цибулі, розрізати навпіл (у мене шалот)
  • 100 грам копченого бекону, порізати смужками
  • 3 ст.л. олії
  • 2 ст.л. вершкового масла
  • 100 мл коньяку
  • 100 мл бульйону курячого чи овочевого
  • 100 мл білого десертного вина
  • Сіль до смаку

1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

2) У великій сковорідці, яку можна вставити в духовку, на середньому вогні, розігріти олію. Перепілки посолити до смаку й викласти у розігріту сковорідку. Підрум'янити з усіх боків.

quail_with_grape1.JPG

3) Перекласти перепілки у чисту тарілку, у сковорідку викласти бекон. Рум'янити, доки витопиться максимум жиру. Додати цибулю й смажити помішуючи, доки цибуля дещо підрум'яниться.

quail_with_grape2.JPG

4) Додати виноград та вершкове масло й смажити, помішуючи 1-2 хвилини. Влити коньяк та майже повністю випарувати.

quail_with_grape3.JPG

5) Влити вино та бульйон й довести все до кипіння. Викласти поміж винограду з цибулею перепілок, полити їх киплячою рідиною й вставити до усе до розігрітої духовки.

quail_with_grape4.JPG

6) Пекти 20-25 хвилин, що 10 хвилин щедро поливаючи перепілки рідиною, до внутрішньої температури птиці 60ᵒС або доки почне витікати прозорий сік при глибокому проколюванні.

7) Дістати готових запечених перепілок з виноградом з духовки, перекласти на сервірувальну тарілку разом з виноградом, цибулею та беконом і залишити на 5 хвилин "відпочити" перед подачею. 

quail_with_grape7.JPG

Ідеальним гарніром до перепілок буде картопляне пюре, булгур із зернятами, хрустка печена картопля, тощо. До страви також підійдуть салати з буряком або ж легкі гарнірні листові салати.

quail_with_grape10.JPG

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент