Печена качка зі смородиновим соусом

Категорії: Птиця, Особлива подія, Різдво

Печена качка зі смородиновим соусом

Таку печену качку зі смородиновим соусом відносно легко готувати. Є лиш кілька нюансів запікання, про які я напишу далі в передмові. Птиця по цьому рецепту виходить соковитою з дуже хрусткою шкірочкою. А кисло-солодкий соус зі смородиною задовольнить навіть найвибагливіших гурманів. Він так чудово доповнює інтенсивний смак качки. Золотиста печена качка з яскравим соусом одразу створить атмосферу свята за столом.

Перед запіканням, качка поливається окропом з усіх сторін. Це метод приготування запозичений в китайській кухні. Де птицю не рідко перед запіканням поливають окропом або занурюють у ньому. Вперше я використала цей метод для приготування качки по-пекінськи. Таке поливання окропом допомагає утворитись дуже хрусткій шкірці. Тільки я Вас прошу, після поливання качки окропом, не зводьте все нанівець, запихаючи птицю в огидний пакет для запікання. Де качка більше готується у власному парі, ніж запікається. Можна спекти птицю до ідеальної консистенції без пакета й шкірка буде хрустка і колір гарний. Для цього спочатку птиця рум'яниться при високій температурі, а потім повільно доходить до готовності при значно нижчій. Домашній качці потрібно більше часу щоб зм'якнути, ніж качці магазинній. Візьміть це до уваги. Але не треба нічим її накривати. Якщо качка у Вас зріла, щоб не написати інакше, добряче підрум'янилась зверху, а ще твердувата, потрібно включити лиш нижній підігрів, виключаючи конвекцію, якщо її використовували,й  ще трішки зменшити температуру запікання та потримати птицю додаткових 20 хвилин у духовці. Качка не буде зверху рум'янитись, але м'ясо продовжить запікатись.

Щодо соусу, то він майже повністю готується окремо від качки, але після того, як вона спечена. Для соусу потрібно трішки качиного жиру, що стік при запіканні й трохи м'ясних соків з качки. Рештки качиного жиру нізащо не виливайте. На ньому буде дуже смачна печена картопля. Та й інші страви можна готувати на ньому, як на смальці.

Будьте уважними карамелізуючи цукор, від золотистого відтінку карамелі, до чорного кольору паленого цукру кілька секунд. Тримайте цибулю та качиний жир напоготові, щоб в потрібний момент вчасно їх додати й різко знизити температуру цукру. Карамель при цьому візьметься грудочками і це нормально, в процесі прогрівання, вона знову розчиниться. Кислота вина та смородини дуже вдало балансують смак соусу.

При бажанні, соус можна приготувати й з іншими ягодами, наприклад з малиною чи порічками або навіть із журавлиною. Вишні мають дещо іншу консистенцію і не надто підходять для такого соусу. Крім того, на сайті є інший рецепт для качки з вишнями і соус пристосований саме до вишні, яка зберігає свою пружність при тепловій обробці.

Duck with blackcurrant sauce16.JPG

Інгредієнти

  • 1 качка, випотрошена й добре вимита

Для натирання:

  • 1/2 ч.л. кориці
  • 3 ч.л. солі
  • 2 ч.л. сушеного майорану
  • 1 ч.л. чорного свіжо меленого перцю

Для соусу:

  • 50 грам цукру
  • 50 мл качиного жиру (що стік при запіканні)
  • 1 цибулина, дрібно порізати
  • 150 грам смородини мороженої (можна не розморожувати)
  • 200 мл червоного сухого вина
  • 100 мл м'ясних соків, що стекли при запіканні качки (можна замінити бульйоном або в гіршому випадку водою, якщо соків не вистачає)
  • 1 паличка кориці

1) Качку дуже добре помити, помістити у кухонну раковину, на решітці або на тарілці та добре полити окропом з обох боків. (Шкірка почне скорочуватись та випинатись і це нормально). Обсушити качку паперовим рушником та викласти у жаротривкий посуд. Бажано, розмістити качку на решітці розташованій у жаротривкому посуді.

Duck with blackcurrant sauce1.JPG

2) В невеликій мисці змішати все для натирання птиці.

Duck with blackcurrant sauce2.JPG

3) Натерти качку з усіх сторін приготовленою сумішшю і якщо є можливість, залишити її так на добу в холодному місці або холодильнику. Якщо часу нема, можна розігрівати духовку й пекти одразу.

Duck with blackcurrant sauce3.JPG

4) За 30 хвилин до запікання, розігріти духовку до 200 ᵒС.

5) Поставити качку в розігріту духовку й пекти 20 хвилин, після чого зменшити температуру до 150 ᵒС і пекти ще приблизно годину - півтора, в залежності від розміру та віку птиці. При глибокому проколюванні повинен витікати прозорий сік, а саме м'ясо повинно бути досить м'яким.

Duck with blackcurrant sauce3.JPG

6) Дістати готову качку з духовки. Перекласти на чистий посуд і залишити так на 20-25 хвилин відпочивати. М'ясні соки злити в невеликий посуд. В інший посуд, зібрати з поверхні м'ясних соків качиний жир, наскільки це можливо.

Duck with blackcurrant sauce5.JPG7) Тим часом, приготувати соус. В невеликий сотейник з товстим дном всипати цукор. Поставити на середній вогонь й прогрівати, поки цукор почне карамелізуватись.

Duck with blackcurrant sauce4.JPG

8) Влити качиний жир та додати цибулю. Одразу добре вимішати. Цукор затвердіє, але в процесі прогрівання, знову буде розчинятись. Смажити цибулю, часто помішуючи, до м'якості.

Duck with blackcurrant sauce6.JPG

9) Влити вино, м'ясні соки та додати смородину з корицею. Довести все разом до кипіння, добре помішуючи, зішкрібаючи з дна цукор з цибулею. Варити, 5-8 хвилин на середньому вогні, поки смородина почне розварюватись.

Duck with blackcurrant sauce7.JPG

10) Дістати корицю з соусу, а сам соус збити до однорідності за допомогою блендера. Протерти отриманий соус через мілке сито. Спробувати на смак і якщо потрібно, трішки підсолодити. Соус повинен бути кисло-солодким.

Duck with blackcurrant sauce8.JPG

Подавати качку до столу разом з гарячим соусом зі смородиною.

Duck with blackcurrant sauce9.JPG

Смачного!

Duck with blackcurrant sauce10.JPG
Дивись також
  • Дякую за рецепт,ідеальна качка з ідеальним соусом.
  • Дуже дуже рада, що Вам смакує!!
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент