М'ясний пиріг з вчорашньої печені

Категорії: Птиця, Свинина, Особлива подія, Пікнік, Ланч бокс

М'ясний пиріг з вчорашньої печені

       Не одноразово читачі задають мені питання, що я роблю з залишками м'яса з печені чи з бульйону. Загальна відповідь така, що завжди намагаюсь приготувати з них якісь цікаві страви. Я просто ненавиджу викидати їжу, будь-яку, тим більше м'ясні продукти. Я далека від ідей вегетаріанства, людина теж знайшла своє місце в природному ланцюгу живлення, але вважаю, що якщо м'ясо з'явилось на нашому столі, викидати його у смітник просто немислимо. Якщо вже й купуємо та вживаємо в їжу м'ясо тварин, то слід робити це з шаною, приготувати його якнайкраще ми можемо і використати продукт до кінця. Є безліч способів використати залишки м'яса, як приготування канапок, салатів, супів чи запіканок.  І такий м'ясний пиріг - це ще один чудовий спосіб красиво та смачно використати залишки м'яса, які вже втратили свою апетитність. Цей рецепт адаптований з польського кулінарного журналу "Kuchnia". Я його суттєво підкоригувала і м'ясний пиріг вийшов настільки вдалий, що навіть хочеться спеціально приготувати побільше печені чи м'яса в бульйоні, щоб знову його спекти.

       М'ясний пиріг з м'яса, що вже пройшло термічну обробку, ніколи не буде таким соковитим як з сирого. Слід про це пам'ятати. Й консистенція у начинки інша, що має й свої переваги. А щоб додати соковитості начинці з такого м'яса, до неї додаються вершки та сметана. При бажанні, вершки можна повністю замінити сметаною, але вони додають приємну, ненав'язливу солодкість, що доречна у цьому м'ясному пирогу. А ще, важливу роль відіграє обсмажена цибуля, вона, крім приємного смаку, також додає соковитості. При бажанні, її кількість можна збільшити за смаком.

     Щоб пиріг гарно нарізався, його обов'язково слід залишити на 10 хвилин постояти. Спаде жар, начинка "всядеться" й шматочки будуть красивими та рівними. Та й їсти пиріг такої температури буде приємніше. 

Мясной пирог из вчерашнего жаркого

Пиріг 24 см в діаметрі

Інгредієнти

  • 1/2 основного тіста для пирога
  • 400 грам печеного або вареного м'яса (у мене залишки свинини і гусятини)
  • 1 велика цибулина, порізати кубиками
  • 3 ст.л. вершкового масла
  • 100 мл вершків 30%
  • 150 мл сметани домашньої або магазинної 15-20 %
  • 1 ч.л. цукру
  • Сіль до смаку
  • 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
  • 1/4 ч.л. меленого чорного перцю
  • 1/8 ч.л. меленої гвоздики

Для верхней поливки:

  • 2 яйца
  • 200 мл сметани

1) Приготувати основне тісто для пирога і поставити в холодильник на 30 хвилин.

2) Тим часом, приготувати начинку. М'ясо змолоти на м'ясорубці. 

Мясо

3) У невеликій сковорідці розігріти вершкове масло і додати цибулю. Посипати цукром та сіллю до смаку та обсмажувати, на повільному вогні, помішуючи, до золотистості цибулі.

Лук

4) Додати до м'яса обсмажену цибулю, сіль, спеції, сметану та вершки. Добре перемішати. 

Мясо

5) Тісто дістати з холодильника, розкатати на злегка присипаній борошном поверхні та викласти ним форму для пирога. Дно пирога рівномірно проколоти виделкою, щоб не здувалось при випіканні.

Тесто

6) Духовку розігріти до 170 ᵒС.

7) В окремому посуді збити до однорідності усі інгредієнти для верхньої поливки. 

Поливка

8) М'ясну начинку викласти на тісто у підготовлену форму.

Начинка

9) Полити зверху поливкою та вставити до розігрітої духовки. 

Сметана

10) Пекти м'ясний пиріг 30-40 хвилин. Поверхня повинна добре підрум'янитись і тісто зробитись золотистим.

11) Дістати пиріг з духовки, залишити на 10 хвилин як є у формі, щоб спав жар й можна подавати до столу. 

Мясной пирог из вчерашнего жаркого

Ідеальним доповненням до м'ясного пирога буде легкий листовий салат або домашні соління. Також, чудово підійде простий салат з буряка та квашених огірків. 

М'ясний пиріг

Смачного!

 Мясной пирог из вчерашнего жаркого

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент