Курка з беконом та овочами

4 січня 2015 р.

Для цього рецепту, як і для більшості рецептів печеної курки чи її частин, я відмочую птицю в соляному розчині, про що я вже не одноразово писала. Метод приготування настільки вдалий, а курка виходить така соковита і просочена ароматами з розсолу, що я дуже рідко пропускаю відмочування, лише коли зовсім брак часу і попереднє планування підвело, або коли надто втомлена і хочеться приготувати страву як можна швидше і піти відпочивати. Таке буває дуже рідко, але буває.

Цього разу, я не перев'язувала курку. Я не завжди її перев'язую, оскільки часом хочеться більше хрусткої шкірочки. Без перев'язування курки до запікання, повітря краще циркулює навколо всіх частин птиці і рум'яниться вся шкірка, без винятку. Хоч у перев'язаної печеної курки, стегенця виходять більш соковитими. Оскільки я замочувала курку в розсолі, вони й так вийдуть соковитими. Якщо ж Вам потрібен правильний і більш святковий вигляд курки, перев'яжіть її. Як це робити, дивіться на відео нижче.

Овочі, які викладаються до птиці, не потрібно солити. Під час випікання з птиці будуть частково виходити соки, які після відмочування в розсолі будуть достатньо солоними. Просто потрібно перемішати овочі кілька раз під час запікання, щоб вони рівномірно просолились. При бажанні, до овочів можна додати також солодкий перець, цибулю, розрізану на четвертинки, моркву, ріпу, цукіні в сезон і навіть шматки баклажану.

Cмужки копченого бекону (грудинки) додають свого чудового аромату птиці. Добре підрум'янені, вони становлять чи не найсмачнішу частину страви, яку швидше за овочі розберуть. Якщо не можете купити бекон вже порізаний тонкими смужками, купіть одним шматком і постарайтесь дома як найтонше порізати, це має значення для хрускоту.

Інгредієнти

1 курка бройлер (у мене домашній бройлер)
100 грам копченого бекону (грудинки), порізаної тонкими смужками

Для розсолу на кожен літр води:

30 грам солі
10 грам цукру
5 зубців часнику
1 ч.л. ягід ялівцю
1 ч.л. чорного перцю горошком
1/2 цибулі, почистити
1 велика гілка тим'яну
1 лист шавлії (свежої чи 1/2 сушеної)
Цедра 1/2 лимону

Для овочів:

5 среднього розміру картоплин
30 мл оливкової олії
300 грам цвітної капусти, розрізати на суцвіття
8-10 шт. помідорок черрі

Час приготування: 1 година

1) Курку помістити в велику каструлю і залити доверху водою, відмірюючи кількість води яку вливаєте. Курку дістати, покласти на чисту тарілку і відставити в сторону.

2) До відміряної додати пропорційну кількість решти інгредієнтів до розсолу. Довести до кипіння, зняти з вогню й повністю остудити.

3) До холодного розсолу помістити курку. В разі потреби, притиснути пресом (тарілкою, ступкою чи іншим предметом), щоб птиця була повністю занурена у воду. Поставити в прохолодне місце або в холодильник на 8 годин.

4) В день запікання, дістати курку з розсолу, викласти в жаротривку форму для запікання і залишити при кімнатній температурі на 1 годину.

5) Кожну картоплину розрізати навпіл і відварити до напівготовності в великій кількості киплячої води. Відцідити.

6) За 30 хвилин до запікання, розігріти духовку до 200 °С.

7) Картоплю змастити оливковою олією, викласти навколо курки в один шар та вставити до розігрітої духовки. Пекти 20 хвилин.

8) Зменшити температуру до 160 °С. Додати помідори та цвітну капусту й перемішати з картоплею.

Зверху, на грудках курки викласти смужки бекону.

Пекти ще 30-40 хвилин, в залежності від розміру курки, перевертаючи овочі принаймні два рази під час запікання. Температура в самому глибокому місці стегна повинна становити 65-68 °С. А якщо термометра нема, при глибокому проколі стегна, повинен витікати прозорий сік.

9) Дістати птицю з духовку, та перекласти курку на чисту тарілку.

Залишити на 15-20 хвилин "відпочивати". Можна прикрити фольгою, щоб птиця повільніше вистигала. Овочі тим часом, можна повернути у виключену духовку, щоб не охололи під час "відпочинку" птиці.