Курчата в беконі
Категорії: Птиця, Особлива подія, Різдво
Курчата в беконі - це особлива, я б сказала святкова страва, легкого приготування. Ніжна м'якоть молодих курчат доповнюється простим гірчичним маринадом з медом та хрустким копченим беконом. Бекон, що запікся до хрускоту на поверхні курчат - це як додатковий бонус. Його можна роздавати як нагороду за чемність:-), настільки він смачний. А ще, курчата запікаються на грубих кружечках цибулі, яка в процесі такого запікання карамелізовується і після кількох маніпуляцій описаних в рецепті, стає мега смачним додатком до птиці.
Цей рецепт розрахований виключно на курчат вагою від 500 до 800 грамів. Якщо запікати птицю менших розмірів, наприклад перепілок, то цибуля не встигне пропектись, а якщо використати птицю більших розмірів, то цибуля, а з нею і бекон, згорять до тих пір, поки курка пропечеться. Тобто, так само як і в рецепті курчати табака та курчати чкмерулі, потрібно використовувати саме курчат, як і вказує назва кулінарного рецепта.
Курчата невеликого розміру і їх дуже легко перепекти, якщо не бути свідомим того, що їм не потрібно багато часу щоб дійти до готовності. Оскільки це молода птиця, там немає жорстких волокон та грубих хрящів, яким крім температури, потрібен ще й час щоб зм'якнути (як наприклад в домашніх гусей, качок та індиків). І як тільки м'ясо дійшло до потрібної температури, якщо маєте кулінарний термометр, то вимірюєте, а якщо ні, то проколюєте м'ясо в самому глибокому місці і дивитесь чи сік прозорий, але це слід почати робити вже й після 20 хвилин запікання. Щоб не було пізно. Кулінарний термометр звичайно є кращим методом визначення готовності м'яса. Це дає більшу змогу спекти м'ясо ідеально та бути впевненим, що Ви все зробили як слід. Адже соки як починають текти прозорими з птиці, десь після 62-65 ᵒС, так і течуть коли її температура сягає більше 100ᵒС, коли вона вже безнадійно перепечена. Тому, якщо любите соковите м'ясо, рекомендую придбати собі такий кухонний гаджет.
Інгредієнти
- 2 курчат приблизно по 600-800 грам
- 2 середні цибулини, почистити, розрізати на 3 -4 кружки кожну
- 100 мл білого десертного вина (у мене мускат)
- Сіль до смаку
- 1 ст.л. оливкової олії
- 8 тонких смужок копченого бекону
Для натирання курчат:
- 3 ст.л. не гострої гірчиці
- 1 ч.л. меду
- 1 ч.л. солі
- 1 ст.л. оливкової олії
Для соусу:
- 200 мл бульйону
- 100 мл білого десертного вина (у мене мускат)
- 1 ст.л. не гострої гірчиці
1) В невеликому посуді змішати всі інгредієнти для натирання курчат і натерти птицю з усіх сторін, не забуваючи про черевну порожнину. Залишити так на 1 годину маринуватись.
2) Духовку розігріти до 180ᵒС.
3) Скласти маринованим курчатам ніжки навхрест і туго перев'язати.
4) На дно жаротривкого посуду, який можна ставити й на вогонь, чи сковорідки викласти кружки цибулі, полити рівномірно вином, посолити й скропити оливковою олією. Зверху викласти курчат.
5) Зверху на птицю викласти смужки бекону, так, щоб максимально накрити ними курчат.
6) Вставити посуд з птицею до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, поки внутрішня температура, в самому глибокому місці курчати, сягне 68-70 ᵒС або при проколюванні в такому ж місці, буде витікати прозорий сік. Дістати печену птицю з духовки.
7) Курчат перекласти на сервірувальний посуд, а сковорідку чи жаротривкий посуд з цибулею поставити на вогонь та влити вино з бульйоном. Довести до кипіння.
8) Перекласти цибулю в сервірувальний посуд, прогріваючи соус далі, постійно помішуючи, зішкрібаючи з дна ароматні частинки, і коли рідина в сковорідці зменшиться удвічі, додати гірчицю. Мішати до повного розподілення гірчиці в соусі.
9) Знати посуд з соусом з вогню і перелити його в соусницю.
10) Подавати печених курчат з ароматною цибулею, хрустким беконом та соусом.
Ідеальним гарніром до таких курчат буде дикий рис з родзинками та горіхами.
Смачного!
Пряне курча на грилі з огірковою райтою
21 червня 2019 р.
Смажене лаймове курча
5 лютого 2020 р.
Курча табака (Цицила табака)
15 травня 2017 р.
