Качка запечена з яблуками, чорносливом і коньяком

Категорії: Птиця, Особлива подія, Різдво

Качка запечена з яблуками, чорносливом і коньяком

Як же я люблю качку, в будь-якому вигляді. Ця любов у нас в родині спільна, і коли запікаю цю птицю, або навіть тушкую, створюється така особлива атмосфера радісного передчуття. Навіть Емма, яка любить подивитися на птахів, погладити і полепотіти до них, безсумнівно в один момент запитає «А коли ми цю птицю будемо їсти?»:-) Таке питання виникає навіть стосовно лебедів в парку. Що часом викликає незручність, коли це питання чують оточуючі, які прийшли помилуватися птахами:-)

       І ось, коли Емма бачить тушку качки на кухні, з радістю починає возитися зі мною на кухні, готуючи птицю до термічної обробки. Мене тішить такий здоровий гастрономічний підхід моєї дитини і розуміння нею біологічного ланцюжка живлення, так як не потрібно, як деяким мамам, обманювати з чого це м'ясо і що перед цим було.

        Так повернемося до птиці. Цей спосіб приготування, описаний в рецепті, є дуже простим, єдине «але», потрібно трохи повозитись з поливанням тушки під час запікання. Повірте, метушня варта того! Ця процедура позитивно впливає на смак шкірки і птиці в цілому, вона збагачується додатковими ароматами.

         Качку можна подати цілою, а можна, для зручності, після того як качка «відпочила» після запікання, розрізати на порційні шматки:

- Спочатку акуратно відріжте ніжки, слідуючи ножем по вигинах птиці, робити контрольний відріз в місці де сходяться кістки.

- Потім відрізати крила.

- І на останок відрізати грудки, ріжучи ножем уздовж кістки. Кожну грудку порізати на кілька шматків.

- Для любителів, відрізати і шию. А можна залишити каркас з шиєю і зварити з нього суп.

- Яблука з чорносливом викладіть разом з м'ясом на сервірувальне блюдо. Полити все ароматними соками, що залишились після запікання і подавайте!

        А ось і рецепт печеної качки:

4-5 порцій

Інгредієнти

  • 1 качка
  • 3 яблука
  • 100 грам чорносливу
  • 1 ч.л. кориці
  • Сіль та чорний мелений перець за смаком
  • 150 мл яблучного соку
  • 100 мл коньяку
Час приготування: 2 години

1) Качку ретельно натерти сіллю і перцем, не забуваючи про черевну порожнини. Залишити в прохолодному місці мінімум на 8 годин. (Можна в холодильнику).

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

2) За 1 годину до запікання, внести качку в кухню, і залишити доходити до кімнатної температури.

3) Розігріти духовку до 180 ᵒС.

4) Яблука добре помити. Порізати великими часточками, середину яблук з кісточками видалити. Скласти шматочки яблук у велику миску, додати чорнослив і корицю. Перемішати.

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

5) Наповнити яблуками з чорносливом черевну порожнину качки, кілька шматків яблук і чорнослив можна вмістити під шкіру в області шиї.

6) Змішати коньяк і яблучний сік, і влити ¼ отриманої рідини в черевну порожнину качки, поверх яблук з чорносливом. Зашити черевну порожнину кулінарною ниткою або скріпити за допомогою шпажок, як показано на фото, і зав'язати ниткою за принципом корсета.

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

7) Перекласти качку в жаротривкий посуд, змочити поверхню невеликою кількістю коньяку з соком і поставити в розігріту духовку пектись. Після 30 хвилин запікання, рівномірно полити 1/3 соку з коньяком, що залишились, через 15 хвилин, виконати те ж саме, і останній раз полити ще раз через 15 хвилин.

(Поливати потрібно швидко, щоб не охолодити надмірно духовку, в той час, поки дверцята відкриті)

8) Після останнього поливання пекти ще 30 хвилин. Вийняти качку з духовки, перекласти на тарілку і дати птиці «відпочити» мінімум 15 хвилин, в ідеалі 20-25 хвилин.

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

9) Соус перелити у велику чашу, дати 5 хвилин постояти. Жир, з запікання спливе нагору. Акуратно ложкою видалити його і перелити в іншу ємність. Перелити соки, що залишились в чаші, проціджуючи через ситце в соусник. Ці соки і послужать соусом.

NB: не виливайте качиний або гусячий жир який витопився під час запікання. Найсмачніша печена або смажена картопля виходить саме на такому жирі. А зроблена на такому жирі звичайна засмажка, до звичайного супу, піднесе суп до категорії незвичайних:-)

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

Подавайте качку разом з яблуками і чорносливом, з улюбленим гарніром, щедро поливаючи соусом.

Ідеальним доповненням до такої качки буде маринований або тушкована буряк, різні кльоцки, або ж просто картопляне пюре.

Дивіться також рецепт польських шльонських кльоцків, які найкраще підходять до різної запеченої птиці та гуляшів.

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент