Качка запечена з яблуками, чорносливом і коньяком

Категорії: Птиця, Особлива подія, Різдво

Качка запечена з яблуками, чорносливом і коньяком

Як же я люблю качку, в будь-якому вигляді. Ця любов у нас в родині спільна, і коли запікаю цю птицю, або навіть тушкую, створюється така особлива атмосфера радісного передчуття. Навіть Емма, яка любить подивитися на птахів, погладити і полепотіти до них, безсумнівно в один момент запитає «А коли ми цю птицю будемо їсти?»:-) Таке питання виникає навіть стосовно лебедів в парку. Що часом викликає незручність, коли це питання чують оточуючі, які прийшли помилуватися птахами:-)

       І ось, коли Емма бачить тушку качки на кухні, з радістю починає возитися зі мною на кухні, готуючи птицю до термічної обробки. Мене тішить такий здоровий гастрономічний підхід моєї дитини і розуміння нею біологічного ланцюжка живлення, так як не потрібно, як деяким мамам, обманювати з чого це м'ясо і що перед цим було.

        Так повернемося до птиці. Цей спосіб приготування, описаний в рецепті, є дуже простим, єдине «але», потрібно трохи повозитись з поливанням тушки під час запікання. Повірте, метушня варта того! Ця процедура позитивно впливає на смак шкірки і птиці в цілому, вона збагачується додатковими ароматами.

         Качку можна подати цілою, а можна, для зручності, після того як качка «відпочила» після запікання, розрізати на порційні шматки:

- Спочатку акуратно відріжте ніжки, слідуючи ножем по вигинах птиці, робити контрольний відріз в місці де сходяться кістки.

- Потім відрізати крила.

- І на останок відрізати грудки, ріжучи ножем уздовж кістки. Кожну грудку порізати на кілька шматків.

- Для любителів, відрізати і шию. А можна залишити каркас з шиєю і зварити з нього суп.

- Яблука з чорносливом викладіть разом з м'ясом на сервірувальне блюдо. Полити все ароматними соками, що залишились після запікання і подавайте!

        А ось і рецепт печеної качки:

4-5 порцій

Інгредієнти

  • 1 качка
  • 3 яблука
  • 100 грам чорносливу
  • 1 ч.л. кориці
  • Сіль та чорний мелений перець за смаком
  • 150 мл яблучного соку
  • 100 мл коньяку
Час приготування: 2 години

1) Качку ретельно натерти сіллю і перцем, не забуваючи про черевну порожнини. Залишити в прохолодному місці мінімум на 8 годин. (Можна в холодильнику).

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

2) За 1 годину до запікання, внести качку в кухню, і залишити доходити до кімнатної температури.

3) Розігріти духовку до 180 ᵒС.

4) Яблука добре помити. Порізати великими часточками, середину яблук з кісточками видалити. Скласти шматочки яблук у велику миску, додати чорнослив і корицю. Перемішати.

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

5) Наповнити яблуками з чорносливом черевну порожнину качки, кілька шматків яблук і чорнослив можна вмістити під шкіру в області шиї.

6) Змішати коньяк і яблучний сік, і влити ¼ отриманої рідини в черевну порожнину качки, поверх яблук з чорносливом. Зашити черевну порожнину кулінарною ниткою або скріпити за допомогою шпажок, як показано на фото, і зав'язати ниткою за принципом корсета.

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

7) Перекласти качку в жаротривкий посуд, змочити поверхню невеликою кількістю коньяку з соком і поставити в розігріту духовку пектись. Після 30 хвилин запікання, рівномірно полити 1/3 соку з коньяком, що залишились, через 15 хвилин, виконати те ж саме, і останній раз полити ще раз через 15 хвилин.

(Поливати потрібно швидко, щоб не охолодити надмірно духовку, в той час, поки дверцята відкриті)

8) Після останнього поливання пекти ще 30 хвилин. Вийняти качку з духовки, перекласти на тарілку і дати птиці «відпочити» мінімум 15 хвилин, в ідеалі 20-25 хвилин.

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

9) Соус перелити у велику чашу, дати 5 хвилин постояти. Жир, з запікання спливе нагору. Акуратно ложкою видалити його і перелити в іншу ємність. Перелити соки, що залишились в чаші, проціджуючи через ситце в соусник. Ці соки і послужать соусом.

NB: не виливайте качиний або гусячий жир який витопився під час запікання. Найсмачніша печена або смажена картопля виходить саме на такому жирі. А зроблена на такому жирі звичайна засмажка, до звичайного супу, піднесе суп до категорії незвичайних:-)

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

Подавайте качку разом з яблуками і чорносливом, з улюбленим гарніром, щедро поливаючи соусом.

Ідеальним доповненням до такої качки буде маринований або тушкована буряк, різні кльоцки, або ж просто картопляне пюре.

Дивіться також рецепт польських шльонських кльоцків, які найкраще підходять до різної запеченої птиці та гуляшів.

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент