Качка тушкована в червоному вині з вишнями

Категорії: Птиця, Особлива подія, Різдво

Качка тушкована в червоному вині з вишнями

      Ця тушкована у вині качка з вишнями хоч і вишукана й, можна сказати, святкова страва, але на радість готуючим, не надто клопітка! Потрібно лиш підготувати, поставити на вогонь і забули на години!
       Я, як любитель ніжних качиних грудок, не змогла втриматися щоб їх не подати смаженими. Довге тушкування - це не найкращий спосіб приготування для цієї ніжної частини туші. Чого не скажеш про ніжки та інші частини тушки. Але якщо Ви не так вередливі і хочете менше метушні, сміливо тушкуйте всі частини качки разом.

Утка тушеная в красном вине с вишнями

Інгредієнти

  • 1 (1,5 – 2 кг) качка
  • 250 мл червоного сухого вина
  • 500 мл курячого або качиного бульйону
  • 2 ст.л. сушеного майорану
  • 3 середні червоні цибулини
  • 300 грам мороженої вишні (розморозити напередодні)
  • 3 ст.л. коричневого цукру
  • Сіль та перець до смаку

1) Качку помити, просушити паперовим кухонним рушником, розрізати на частини, акуратно вирізуючи 2 качині грудки. Грудки відставити убік, їх будемо смажити.

Утка

2) Всі частини качки натерти сіллю і перцем. Відставити на хвилин 10.
3) Цибулю почистити і розрізати на 4 частини. Бульйон довести до кипіння.
4) Викласти шматочки качки шкірою вниз у холодну сковорідку з товстим дном і поставити середній вогонь. (Це дозволить витопити трохи качиного жиру для смаження). Коли сковорідка вже добре розігрілася і жиру натекло, збільшити вогонь і підрум'янити шматочки качки з усіх боків.

Утка

Перекласти в глибоку каструлю або казанок в якому птиця буде тушкуватись й посипати майораном.

Утка тушеная в красном вине с вишнями

5) У тій же сковорідці обсмажити четвертинки цибулі до легкої карамелізації.

Лук

Влити вино, додати цукор і активно помішувати.

Лук

Довести вино до кипіння і, разом з цибулею, перелити до м'яса. Додати вишні і гарячий бульйон. Додати  ½ ч.л. солі, накрити кришкою і довести до кипіння на середньому вогні.
6) Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати 2- 2,5 години. М'ясо має злегка відходити від кісток. Зняти з вогню і дати м'ясу «відпочити» в рідині в якій воно тушкувалось. Від цього м'ясо качки стане соковитішим, оскільки вбере частину рідини, втраченої під час термічної обробки.

Утка тушеная в красном вине с вишнями

7) За 30 хвилин до готовності тушкованої птиці, розігріти духовку до 180 ᵒС.
8) На сковорідку з товстим дном викласти качині грудки шкірою вниз і поставити на середній вогонь. (Знову ж таки, - це дозволить витопити трохи качиного жиру для смаження).

Утка

Коли сковорідка вже розігрілася і шкірка грудки підрум'янилася, перевернути і смажити ще 2-3 хвилини, поки підрум'яниться другий бік і перекласти в жаротривкий посуд шкірою догори.

Утка

Поставити качину грудку на 10 хвилин у розігріту духовку. Потім ще 5-8 хвилин, м'ясо повинно «відпочити», щоб не пускало занадто багато соку при різанні і було м'якшим.
   9) Качині грудки акуратно порізати і викласти разом з рештою м'яса, поливаючи все отриманим соусом.

Утка

Тушкована у вині качка відмінно поєднується з ніжним картопляним пюре.

Утка тушеная в красном вине с вишнями

Смачного!

Утка тушеная в красном вине с вишнями

Дивись також
  • Доброго вечора! Хочу приготувати на свій день народження качку у червоному вині з вишнями. Ніколи ще не готувала качку, а цей рецепт здався простим))) Скажіть, будь ласка, чи можна взяти тільки качині лапки (бачила є в метро), і тушкувати їх в мультиварці-скороварці? (Мулінекс cook 4 me, якщо знаєте) Буду дуже вдячна Вам за відповідь!
  • Доброго дня! Так, усюди де тушкована птиця, замість усієї качки можна використати тільки ніжки, вони ідеально тушкуються. А от щодо мультиварки, то не підкажу, оскільки не користуюсь ними. Смачного та веселого Вам свята!
  • Вікторіє,порадьте,чи можна використати вишні в свому соку,чи краще,все таки морожені?Дякую.
  • З вишнями у своєму соку може бути надто солодко, адже там крім свого соку ще є й цукор. А це все таки м'ясна страва:-) Тому краще візьміть морожені.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент