Гуска фарширована гречкою

17 грудня 2018 р.

Категорії: Птиця, Особлива подія, Різдво

Така фарширована гуска - це дуже смачна та святкова комплексна страва з простих інгредієнтів, в якій поєднується головна м'ясна страва та ароматний гарнір. Повірте, у святковій метушні, готування страв 2 в 1 суттєво заощаджує час та місце на плиті чи духовці. А ще, такі гарніри, печені чи варені з чимось, надзвичайно ароматні та дуже дуже смачні, адже вбирають в себе то все найсмачніше зі стікаючих м'ясних чи рибних соків. В залежності від того, що готуєте. Крім того, технологія запікання цієї птиці перевірена часом та настільки проста, що з нею легко буде запікати цю шляхетну птицю навіть початкуючим господиням. Тому, якщо Ви ще самі не пекли гуски, це чудовий рецепт, щоб розпочати! Ця печена до ніжної м'якості гуска з рум'яною шкірочкою та сповненою смаком гречкою з беконом, соковитою цибулею та грибами, що запікались всередині птиці, нікого не залишить байдужим. А як додатковий бонус, коли здається, що смачніше бути вже не може, в пригоді стає простий сметанний соус, який поєднує всі ці чудові смаки й вдало їх підкреслює.

В рецепті вказаний сушений майоран, його можна упустити, а можна замінити меленим коріандром, який теж чудово вписується в смакову гаму як начинки, так і гуся.

При бажанні, в такий же спосіб можна запекти теж качку. Але тоді кількість начинки потрібно зменшити приблизно на 1/3, хоч все залежить від розміру Вашої качки.

Зверніть увагу, що зрілому, вгодованому, домашньому гусаку може знадобитись трохи довше часу ніж фермерському, з магазину. Тому, не панікуйте, якщо минули вже 2,5 години, а гуска тверда, просто продовжуйте пекти під кришкою. А як тільки м'ясо почне м'якнути, при чому перевіряєте це на стегні, а не на грудці, знімаєте кришку та рум'яните. Взагалі, домашні качки та гуси, з виразним акцентом на слово "домашні" - це птиця, до якої не раціонально використовувати кулінарний термометр, адже внутрішня температура аж ніяк тут не є показником готовності. Тут має значення ще й час, оскільки колаген, якого вдосталь у цієї птиці, повинен піддаватись температурній обробці доволі тривалий час, щоб він розм'як, перейшов у іншу форму й тішив нас соковитістю та посилював смак м'яса. І збільшення температури запікання, на етапі коли м'ясо ще далеко від готовності, нічого не прискорить, а лиш зробить м'ясо цієї домашньої птиці тугим як підошва й сприятиме пересушенню м'яса загалом (Високі температури пришвидшують виштовхування "води" з м'язових волокон, чим вища температура, тим активніший цей процес). Тому, дотримуйтесь технології і передусім температурного режиму запікання. Плануйте свій час та розпочинайте запікання завчасно.

І наостанок, кілька слів про соус. В кінці приготування він заправляється сметаною. Справжня домашня сметана зробить соус оксамитовим та додасть приємної кислинки. Магазинна сметана ж звернеться й буде він весь в неапетитні грудочки. Щоб такого не сталось, якщо нема можливості купити домашню сметану, використайте вершки 30% жирності чи жирніші, або до вибраної магазинної сметани додати 1/2 ст.л. борошна, вимішати, додати 2-3 ст.л. окропу й ще раз вимішати. Лиш тоді додавати до томленої цибулі й великі шанси у тому, що вона не звернеться.

Інгредієнти

1 потрошена гуска
1/2 пучка петрушки для подачі
3 невеликі морквини, почистити, крупно порізати
1 велика цибулина, розрізати на 8 сегментів
200 мл овочевого чи м'ясного бульйону або води

Для натирання птиці:

1 ст.л. солі
1 ч.л. сушеного майорану (можна упустити)
1 ч.л. чорного свіжозмеленого перцю

Для начинки:

200 грам сушеної гречки, відварити до готовності
400 грам печериць, порізати пластинками
150 грам жирного бекону, порізати кубиками
1 ч.л. сушеного майорану (можна упустити)
Сіль до смаку
Чорний, свіжо мелений перець до смаку

Для соусу:

1 цибулина, порізати кубиками
2 ст.л. гусячого жиру з запікання
200 мл соусу з запікання
100 мл домашньої сметани або вершків 30%
Сіль до смаку

1) За день до приготування, змішати всі інгредієнти для натирання. А гуску добре помити та обсушити паперовим рушником.

2) Натерти гуску сіллю та прянощами, не забуваючи про черевну порожнину і поставити в холодне місце на 1 добу.

3) Так само за один день на сухій сковорідці підрум'янити бекон. Смажити, доки витопиться максимум жиру.

4) Додати цибулю, посолити до смаку й смажити до м'якості.

5) Додати печериці й тушкувати, помішуючи, до м'якості грибів.

6) Додати варену гречку, добре вимішати й тушкувати, доки вона повністю прогріється й зняти з вогню, спробувати на смак, посолити, якщо потрібно і приправити чорним меленим перцем та майораном. Залишити до повного вистигання.

7) В день запікання птиці, духовку розігріти до 150 ᵒС з верхнім та нижнім підігрівом.

8) Вистиглою начинкою нафарширувати гуску й зашити, за допомогою шпажок або зубочисток та кулінарної нитки, по принципу корсета.

9) На дно гусятниці викласти моркву та цибулю.

10) В гусятницю влити бульйон чи воду й покласти на овочі гуску.

11) Накрити гусятницю кришкою і поставити птицю пектись в духовку. Пекти приблизно 2- 2,5 години (в залежності від віку та розміру птиці), стару велику гуску й довше. Коли м'ясо буде легко піддаватись проколюванню ножем, зняти кришку, а температуру духовки збільшити до 220 ᵒС в режимі верхнього підігріву, в режимі конвекції. Гарно підрум'янити птицю приблизно 20 хвилин.

12) Дістати птицю з духовки й перекласти на чистий посуд. Залишити відпочивати на 15-20 хвилин, не щільно прикривши фольгою.

13) Тим часом, приготувати соус. Соки, що залишились після запікання, злити в невеликий посуд, почекати кілька хвилин й зібрати жир, що зібрався на поверхні. Це неприємна й трішки тривала робота, але потрібна.

14) У глибокій сковорідці розігріти гусячий жир й додати цибулю. Трішки посолити й тушкувати до м'якості цибулі.

15) Влити соки з запікання птиці й вварити на 2/3.

16) Додати сметану чи вершки, добре вимішати, довести все до повторного кипіння й зняти з вогню. Перелити соус в соусник. А з птиці видалити кулінарну нитку, гречку викласти на сервірувальний посуд, посипати петрушкою, а зверху викласти гуску.