Гуска фарширована гречкою

Категорії: Птиця, Особлива подія, Різдво

Гуска фарширована гречкою

Така фарширована гуска - це дуже смачна та святкова комплексна страва з простих інгредієнтів, в якій поєднується головна м'ясна страва та ароматний гарнір. Повірте, у святковій метушні, готування страв 2 в 1 суттєво заощаджує час та місце на плиті чи духовці. А ще, такі гарніри, печені чи варені з чимось, надзвичайно ароматні та дуже дуже смачні, адже вбирають в себе то все найсмачніше зі стікаючих м'ясних чи рибних соків. В залежності від того, що готуєте. Крім того, технологія запікання цієї птиці перевірена часом та настільки проста, що з нею легко буде запікати цю шляхетну птицю навіть початкуючим господиням. Тому, якщо Ви ще самі не пекли гуски, це чудовий рецепт, щоб розпочати! Ця печена до ніжної м'якості гуска з рум'яною шкірочкою та сповненою смаком гречкою з беконом, соковитою цибулею та грибами, що запікались всередині птиці, нікого не залишить байдужим. А як додатковий бонус, коли здається, що смачніше бути вже не може, в пригоді стає простий сметанний соус, який поєднує всі ці чудові смаки й вдало їх підкреслює.

В рецепті вказаний сушений майоран, його можна упустити, а можна замінити меленим коріандром, який теж чудово вписується в смакову гаму як начинки, так і гуся.

При бажанні, в такий же спосіб можна запекти теж качку. Але тоді кількість начинки потрібно зменшити приблизно на 1/3, хоч все залежить від розміру Вашої качки.

Зверніть увагу, що зрілому, вгодованому, домашньому гусаку може знадобитись трохи довше часу ніж фермерському, з магазину. Тому, не панікуйте, якщо минули вже 2,5 години, а гуска тверда, просто продовжуйте пекти під кришкою. А як тільки м'ясо почне м'якнути, при чому перевіряєте це на стегні, а не на грудці, знімаєте кришку та рум'яните. Взагалі, домашні качки та гуси, з виразним акцентом на слово "домашні" - це птиця, до якої не раціонально використовувати кулінарний термометр, адже внутрішня температура аж ніяк тут не є показником готовності. Тут має значення ще й час, оскільки колаген, якого вдосталь у цієї птиці, повинен піддаватись температурній обробці доволі тривалий час, щоб він розм'як, перейшов у іншу форму й тішив нас соковитістю та посилював смак м'яса. І збільшення температури запікання, на етапі коли м'ясо ще далеко від готовності, нічого не прискорить, а лиш зробить м'ясо цієї домашньої птиці тугим як підошва й сприятиме пересушенню м'яса загалом (Високі температури пришвидшують виштовхування "води" з м'язових волокон, чим вища температура, тим активніший цей процес). Тому, дотримуйтесь технології і передусім температурного режиму запікання. Плануйте свій час та розпочинайте запікання завчасно.

І наостанок, кілька слів про соус. В кінці приготування він заправляється сметаною. Справжня домашня сметана зробить соус оксамитовим та додасть приємної кислинки. Магазинна сметана ж звернеться й буде він весь в неапетитні грудочки. Щоб такого не сталось, якщо нема можливості купити домашню сметану, використайте вершки 30% жирності чи жирніші, або до вибраної магазинної сметани додати 1/2 ст.л. борошна, вимішати, додати 2-3 ст.л. окропу й ще раз вимішати. Лиш тоді додавати до томленої цибулі й великі шанси у тому, що вона не звернеться.

Gęs_z_kaszą14.JPG

Інгредієнти

Для натирання птиці:

  • 1 ст.л. солі
  • 1 ч.л. сушеного майорану (можна упустити)
  • 1 ч.л. чорного свіжозмеленого перцю

Для начинки:

  • 200 грам сушеної гречки, відварити до готовності
  • 400 грам печериць, порізати пластинками
  • 150 грам жирного бекону, порізати кубиками
  • 1 ч.л. сушеного майорану (можна упустити)
  • Сіль до смаку
  • Чорний, свіжо мелений перець до смаку

Для соусу:

  • 1 цибулина, порізати кубиками
  • 2 ст.л. гусячого жиру з запікання
  • 200 мл соусу з запікання
  • 100 мл домашньої сметани або вершків 30%
  • Сіль до смаку

1) За день до приготування, змішати всі інгредієнти для натирання. А гуску добре помити та обсушити паперовим рушником.

Gęs_z_kaszą4.JPG

2) Натерти гуску сіллю та прянощами, не забуваючи про черевну порожнину і поставити в холодне місце на 1 добу.

Gęs_z_kaszą6.JPG

3) Так само за один день на сухій сковорідці підрум'янити бекон. Смажити, доки витопиться максимум жиру.

Gęs_z_kaszą1.JPG

4) Додати цибулю, посолити до смаку й смажити до м'якості.

Gęs_z_kaszą2.JPG

5) Додати печериці й тушкувати, помішуючи, до м'якості грибів.

Gęs_z_kaszą3.JPG

6) Додати варену гречку, добре вимішати й тушкувати, доки вона повністю прогріється й зняти з вогню, спробувати на смак, посолити, якщо потрібно і приправити чорним меленим перцем та майораном. Залишити до повного вистигання.

Gęs_z_kaszą5.JPG

7) В день запікання птиці, духовку розігріти до 150 ᵒС з верхнім та нижнім підігрівом.

8) Вистиглою начинкою нафарширувати гуску й зашити, за допомогою шпажок або зубочисток та кулінарної нитки, по принципу корсета.

Gęs_z_kaszą8.JPG

9) На дно гусятниці викласти моркву та цибулю.

Gęs_z_kaszą7.JPG

10) В гусятницю влити бульйон чи воду й покласти на овочі гуску.

Gęs_z_kaszą9.JPG

11) Накрити гусятницю кришкою і поставити птицю пектись в духовку. Пекти приблизно 2- 2,5 години (в залежності від віку та розміру птиці), стару велику гуску й довше. Коли м'ясо буде легко піддаватись проколюванню ножем, зняти кришку, а температуру духовки збільшити до 220 ᵒС в режимі верхнього підігріву, в режимі конвекції. Гарно підрум'янити птицю приблизно 20 хвилин.

Gęs_z_kaszą10.JPG

12) Дістати птицю з духовки й перекласти на чистий посуд. Залишити відпочивати на 15-20 хвилин, не щільно прикривши фольгою.

13) Тим часом, приготувати соус. Соки, що залишились після запікання, злити в невеликий посуд, почекати кілька хвилин й зібрати жир, що зібрався на поверхні. Це неприємна й трішки тривала робота, але потрібна.

14) У глибокій сковорідці розігріти гусячий жир й додати цибулю. Трішки посолити й тушкувати до м'якості цибулі.

Gęs_z_kaszą11.JPG

15) Влити соки з запікання птиці й вварити на 2/3.

Gęs_z_kaszą12.JPG

16) Додати сметану чи вершки, добре вимішати, довести все до повторного кипіння й зняти з вогню. Перелити соус в соусник. А з птиці видалити кулінарну нитку, гречку викласти на сервірувальний посуд, посипати петрушкою, а зверху викласти гуску.

Gęs_z_kaszą13.JPG

Подавати запечену гуску з гречкою, якою була начинена гуска, та з соусом.

Gęs_z_kaszą19.JPG

Смачного Вам!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент