Бланкет з курки з горіхами та корицею

Бланкет з курки з горіхами та корицею

Категорії: Птиця, Особлива подія

Бланкет з курки з горіхами та корицею

ПРО БЛАНКЕТ З КУРКИ З ГОРІХАМИ ТА КОРИЦЕЮ

Бланкет (blanquette) – це страва французької кухні, за якої стоїть страва зі світлого м’яса в білому соусі з вершками, а часом і без них. Мій бланкет з курки з горіхами та корицею, - це такий собі ф’южн, французької техніки приготування та східних ноток у страві: трішки кориці, перцю, мускатного горіха і волоські горіхи, які дещо загущують страву. А ще, ця страва – це один з маніфестів незламності для мене. Готувала я її заплановано, як частину роботи, матеріалу для сайту, під ракетними обстрілами нашого шаленого сусіда. Вже без світла, на газовій плиті, з ненавистю до них, з любов’ю до сім’ї, до України та життя, котрого тим нелюдам, як і гідності, у нас їм не забрати. Бо навіть коли ми без світла, тепла, часом й води, дикуни все одно вони, не забуваймо цього й гідно тримаймо стрій. А вишукана вечеря насправді можлива в будь-яких умовах. Як і ця, при свічках, без духовки, але така смачна та поживна. Ніжна курка, що відстає від кісток, кремовий пряний соус з хрумкими горіхами, що вражає барвами смаку, простий гарнір до страви й святкова вечеря готова. А ще, бланкет з курки можна приготувати завчасно і потім лиш розігріти, що дуже практично. Страва стає смачнішою з кожним розігрівом. Якщо ж консерватизм візьме гору, можна обійтись і без кориці та горіхів, буде теж дуже смачно. Але повірте, з ними ще смачніше і однозначно пам’ятніше.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КУРКИ

Для цієї страви можна використати не лише цілу курку, розрізану на частини, а й самі гомілки чи стегна. Буде теж відмінно.

Оскільки страва тушкується, а не запікається, не нехтуйте ретельним обсмажуванням птиці. Не для того, щоб в якийсь міфічний спосіб «ізолювати» м’ясні соки всередині, це ніщо інше як міф, а для того, щоб страва була ароматнішою, більш м’ясною на смак. Так, той посмак який усі люблять з’являється під час обсмажування, завдяки реакції Маяра, якщо геть усе спростити, то можна умовно назвати її карамелізацією. А ще, завдяки зарум'яненню, м’ясо не виглядає блідим. Що теж важливо.

Далі, на стадії тушкування обох видів цибулі: порею та ріпчастої цибулі, не поспішайте. Важливо щоб цибуля повністю зм’якла і теж почала рум’янитись. Тоді вона стає приємно солодкавою й надає особливого смаку усій страві.

Щодо решти, то все доволі просто. Не бажаєте стільки спецій – не давайте. Не хочете горіхів, теж можна без них. Але, не варто останні класти на початку приготування, вони надто розваряться.

А ще, таким самим чином можна готувати частини туші індички, лиш дещо збільшити час приготування.

blanquet-08.jpg

ПРИГОТУВАННЯ КУРКИ ТУШКОВАНОЇ З ГОРІХАМИ ТА КОРИЦЕЮ

8-10 порцій:

Інгредієнти

  • 1 цибулина порей, посікти
  • 1 невелика курка (або 4 курячі четверті), розрізати на частини
  • 50 мл олії
  • 2 великі цибулини, почистити, порізати пів кружечками
  • 4 зубці часнику, почистити, посікти
  • 50 грамів волоських горіхів
  • 500 мл курячого чи овочевого бульйону або ж води
  • 100 мл білого сухого вина (можна упустити)
  • 200 мл вершків 30%
  • 1 паличка кориці (або ½ ч.л. меленої кориці)
  • 1/8 ч.л. мускатного горіха
  • ½ ч.л. чорного меленого перцю
  • Сіль до смаку

1) У глибокій 5 л гусятниці, чавунній каструлі чи сотейнику з товстим дном, на середньому вогні, розігріти олію. Шматочки курки посолити до смаку й партіями, добряче підрум’янити.

blanquet-15.jpg

2) Перекласти на чисту тарілку, а в гусятницю покласти обидва види цибулі, посолити до смаку й тушкувати, часто помішуючи, доки цибуля добряче зм’якне й почне золотавіти.

blanquet-14.jpg

3) Влити вино й довести до кипіння, помішуючи. Повернути шматочки курки в гусятницю, влити бульйон, додати спеції й та добре вимішати усе разом. Зменшити вогонь до мінімуму й тушкувати, час від часу помішуючи, не накриваючи кришкою, приблизно 40-50 хвилин, доки м’ясо почне відставати від кістки.

blanquet-13.jpg

4) Коли м’ясо вже практично готове, додати горіхи й тушкувати ще 10 хвилин.

blanquet-12.jpg

5) Влити вершки, перемішати й довести страву до повторного кипіння.

blanquet-11.jpg

6) Зняти бланкет з курки з вогню, залишити на 10 хвилин відпочити й подавати до столу.

Чудовим доповненням буде картопляне пюре, розсипчаста гречана каша чи навіть короткі макарони.

blanquet-06.jpg

Смачного!

blanquet-09.jpg

Дивись також
Настінний календар «Picante Cooking 2023 з Україною разом» #StandWithUkraine

Настінний календар «Picante Cooking 2023 з Україною разом» #StandWithUkraine
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент