Риба з трав'яним соусом

31 серпня 2020 р.

Категорії: Прісноводна риба, Робочі будні

Це рецепт риби, коли хочеться дуже швидко, не так як завжди й смачно. Швиденько обсмажили рибу, за лічені хвилини приготували й соус до неї. Гарнір готуватиметься довше, хоч якщо подати до неї кускус чи булгур, то і це не займе багато Вашого часу. Звісно ж, риба може бути будь-якою, прісноводною чи морською, аби філе були гарні, а соус підійде до кожної. Головне правильно її обсмажити. Не потрібно ніякого борошна, не знаю чому в наших краях люди так переконані, що рибі воно потрібне, насправді ж воно лиш перебиває смак риби й додає калорійності. Потрібно добре розігрівати сковорідку й смажити на середньому або ж і вище середнього вогні, добре обсушені філе, й буде Ваша риба соковитою й з повним рибним смаком. А щоб шкірочка була хрусткою, потрібно аби сковорідка була добре розігріта, олії на дні було достатньо, філе були просушені й не дуже холодні, а ще, при викладанні на сковорідку, одразу шкіркою донизу, слід кожне філе притиснути до дна лопаткою, на кілька секунд, це ефективно зупинить скручування шкірки. Тож готуйте свідомо, насолоджуйтесь процесом й смакуйте!

При бажанні замінити вино, можна додати трішки води з лимонним соком, буде інакше, але свою функцію ця рідина виконає. Загустить соус і збалансує смак.

Трави теж можуть бути абсолютно різними, нехай Ваша фантазія Вас не обмежує:-). З м'ятою та кінзою, наприклад, буде теж дуже смачно. Як і з базиліком чи з простою петрушкою.

Увага! В жодному разі не беріть вершки меншою жирністю, бо зробиться з них сир і сироватка під час такого приготування.

4 порції:

Інгредієнти

4 порційні шматки філе райдужної форелі (річкова)
Рослинна олія для смаження
1 цибулина шалот (або 1/2 звичайної цибулі, дрібно посікти)
20 грам вершкового масла
150 мл вершків 30%
100 мл білого сухого вина
1/2 пучка кропу, посікти
1/3 пучка цибулі різанець, посікти
Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
Сіль до смаку

1) На середньому вогні, у великій сковорідці розігріти рослинну олію. Філе риби обсушити, посолити з обох боків й викласти шкіркою донизу на розігріту сковорідку. Одразу після викладання, кожне філе по кілька секунд щільно притиснути лопаткою до сковорідки, щоб затримати скручування шкірки. Як шкірка підрум'яниться, перевернути рибу на інший бік. Смажити до готовності.

2) Рибу перекласти на сервірувальну тарілку, а у сковорідку покласти масло та викласти цибулю, трішки посолити й смажити, помішуючи, доки цибуля зм'якне.