Суфле з хурми в шоколадних формочках і з чіпсами з хурми

Категорії: Порційні десерти

Суфле з хурми в шоколадних формочках і з чіпсами з хурми

Десерт який можна назвати східним, так в хід йде хурма та ваніль й все дуже солодко і красиво! Рецепт цього десерту Тетяна представила в конкурсі до дня св. Валентина, який я проводила в рамках кулінарної групи соціальної мережі Вконтакте http://vk.com/club21732581 Ця страва увійшла в четвірку кращих страв в категорії рецептів.

Перш за все, мене вразив комплексний підхід Тетяни до десерту, чим відрізняються ресторанні страви. Коли тільки прочитала рецепт, відразу захотілося його приготувати. І ось, готуючи один десерт, я «відточила» технології як варити варення з хурми, як робити суфле і чіпси з хурми, ще й кошички з шоколаду! Спасибі Вам Тетяна, за такий достаток і відкриття для мене всієї смакової гами хурми. До цього, я щиро скептично ставилася до хурми як інгредієнта в десертах.

Єдина зміна яку я внесла, - це менша кількість цукру в варенні. 400 грам желюючого цукру на таку кількість інгредієнтів, це та кількість цукру, яку мені дуже важко сприйняти, так як в моїй родині ми майже все вживаємо без цукру  і десерти в нас лиш в міру солодкі й строго поділені на порції.

І перше, що роблю коли готую десерт по якомусь рецепту, це зменшую кількість цукру, в розумних мірках і де це можливо й доречно. Цукор - це одна з причин чому також я не люблю різні безе і макаронс. Там зменшити кількість цукру неможливо і виходить десерт занадто солодким.

Отже, якщо Ви любите солодке, замість моїх 200 грамів цукру, додайте 400 грамів.

А далі дотримуйтесь рецепту. Все здається складним тільки на перший погляд. Насправді все дуже просто, треба лише правильно організувати процес.

Для суфле:

  • 3 яєчні білки
  • 20 грам желатину
  • 90 грам цукрової пудри
  • 1 стручок ванілі
  • 2 великі хурми

Для варення з хурми і мандарина:

  • 1 1 велика хурма (350-400 грам)
  • Сік 1/4 лимони
  • 4 мандарини
  • 200 грамм грам желюючого цукру (У Тетяни 400 грам)

Для подачі:

  • 100 грам чорного шоколаду
  • 1 середнього розміру хурма
Час приготування: 1 година

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

Для кошиків:

1. У сотейнику на водяній бані розтопити 50 грам шоколаду.

2. На дно силіконових формочок покласти по чайній ложці розтопленого шоколаду і швидко, поки він не застиг, нанести на стінки. Поставити в морозильну камеру.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

3. Через 30 хвилин розтопити шоколад, що залишився і повторити процедуру. Поставити в морозильник, мінімум на 30 хвилин.

4. Дістати формочки з морозильної камери і акуратно їх вийняти з силікону.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

Для суфле:

1. Замочити желатин в 4 ст. л теплої води.

2. Помити і обсушити хурму. Подрібнити в блендері (я попередньо почистила хурму), покласти в сотейник і, додавши 60 грам цукрової пудри, поставити на середній вогонь до закипання.

3. Після закипання додати желатин і насіння ванілі. Прогріти рідину і, не даючи закипіти, зняти з вогню.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

4) Збити білки з цукровою пудрою до стійких піків і повільно ввести тепле "варення" з хурми в отриманий крем.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмыСуфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

Для варення з хурми і мандаринів:

1. Хурму очистити і дрібно нарізати. Мандарини розділити на сегменти і звільнити кожен від плівочок.

2. З'єднати хурму, мандарини і лимонний сік. Довести до кипіння при постійному помішуванні і варити ще протягом 5 хвилин.

3. У масу всипати, при постійному помішуванні, желюючий цукор, після його розчинення продовжувати варити протягом 2-х хвилин.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

4.Зняти з вогню, розлити по чистих баночках і зберігати весь час в холодильнику.


Для чіпсів:

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

1. Розігріти духовку до 90ᵒС. Хурму порізати на тонкі кружальця (так, щоб вийшло 6 рівних) і покласти на решітку в духовці, і сушити 1-ну годину. А можна сушити в сушці 2 години при 60ᵒС. А можна в аерогрилі  40 хвилин при 90ᵒС.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы
Вимкнути духовку і дати повністю охолонути з чіпсами в середині.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

Збірка:

1. Наповнити шоколадні формочки кремом і на 1,5 години відправити в холодильник до повного застигання.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

2) Прикрасити чіпсами з хурми. Подавати з морозивом і варенням з мандарина та хурми.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент