Полунично-вершкові тістечка

Категорії: Порційні десерти, Дитяче свято, Особлива подія

Полунично-вершкові тістечка

Розпочалось все з того, що цьогорічний сезон полуниць чоловік розпочав фразою: "От якби тобі вдалось зробити тістечка з полуницями як в McDonalds Cafe". Одразу заспокою усіх, ми не часто там буваємо, може кілька разів у рік, в дорозі, коли їдемо до батьків чоловіка чи назад. Я знаю, що корисної їжі там нема, але для утримання здорового глузду та всіх бажань до нездорового в стременах, вважаю, що всім інколи, нехай і дуже рідко, варто поїсти спокусливу сміттєву їжу. А кафе при McDonalds має дуже хорошу каву, кращу ніж деякі расові львівські кав'ярні, тільки без пафосу. І в тому кафе є тістечко з полуницями й присутнє воно там увесь рік. Ну зрозуміло які там полуниці й що те тістечко мало чого має натурального, воно повинно бути стійким та однаковим в усіх закладах. Однак, це все не заважає моєму чоловіку замовляти його за кожним разом коли ми заїжджаємо на каву й мружити очі від задоволення поки все його не з'їсть:-). Ну що ж, так хоче, то чому б і не зробити. Як кажуть в Польщі: "Dobra żona tym się chlubi, że gotuje, co mąż lubi" а українською: "Добра дружина тим хвалиться, що готує, що любить її чоловік". Тож не буду відходити від польських традицій в нашій польсько-українській сім'ї. Хоч я вже сказала чоловіку, що більше не буду відтворювати щось, бо мене аж тіпає, так хочеться щось інакше зробити, краще чи просто на свій смак. Хоч це полуничне тістечко на ніжному бісквіті, з вершковим шаром, пухким як хмаринка, соковитими полуницями та інтенсивним смаком натуральним полуничним желе, вийшло надзвичайно смачним. А ще, нехай і не надто стійким, зате повністю натуральним.

А тепер пройдусь по технічних нюансах. Для даних тістечок потрібен доволі невеликий, класичний бісквіт, але оскільки рішення було прийняте не просочувати його (щоб наблизитись до оригіналу задуму), то вирішила пекти його великим, розрізати на 3 коржі й один корж просто використати для приготування швидких десертів у склянці. Можна цього не робити й розрахувати пропорції усіх інгредієнтів для 3-х яєць й спекти його низьким, розрізати на 2 частини й все. Але, якщо пекти повноцінний бісквіт, він буде вологішим. Перевірено вже безліч раз. А щодо одного зайвого коржа, то його можна заморозити загорнувши у харчову плівку й використати для усіляких дрібних десертів, тощо.

А от щодо желе, то у мене пунктик на натуральності. Я принципово не використовую готові желе зі смаком чогось там, забарвлені ще чимось, із хімічним смаком й не менш імпонуючим складом. А домашнє желе приготувати простіше простого. Потрібно просто зварити концентрований компот й додати желатин. Для желе навіть не обов'язково використовувати свіжі ягоди, можна використати свої запаси торішніх. Вистачить, що заливати Ви будете свіжу полуницю. І буде у Вас смак набагато комплексніший, склад натуральний і колір гарний. Тому, варто поміркувати над тим, що для Вас важливо. Я вважаю, що краще рідше та менше, але якісно.

А тепер щодо вершкового шару. Він стабільний, але дуже ніжний. Так от, як будете нарізати та подавати, то вважайте, щоб у спекотні дні, не затягувати цей процес, адже вершковий шар буде м'якнути, через що, верхній шар желе з ягодами, важчий та стабільніший, потягне тістечко до низу й воно перевернеться. Менш смачним воно не буде, але просто потрібно про це пам'ятати.

І звичайно ж, не обов'язково нарізати десерт тістечками, можна оформити його як торт. Хоч я особисто, сприймаю його власне тістечком, швидше за все через стереотипи першого знайомства з десертом. В McDonalds Cafe його так подають. Хоч мої полуничні тістечка, без зайвої скромності, вийшли смачнішими:-). А старша донька мрійливо зауважила: "Який натуральний смак і нема того гумового, штучного желе зверху". Значить було варто!

strawberry_cream_cake17.JPG

Форма 18х30 см (або 26 см діаметру для круглої форми)

Інгредієнти

Для вершкового шару:

  • 400 грам вершків 30 %, добре охолодити
  • 12 грам желатину
  • 150 мл молока
  • 60 грам цукрової пудри
  • 2 ч.л. ванільного екстракту чи 1 пакетик ванільного цукру

Для полуничного желе:

  • 600 грам свіжих чи морожених полуниць (морожені розморозити)
  • 500 мл води
  • 100 грам цукру
  • Сік 1/2 лимона
  • 20 грам желатину

За день до збірки тістечок:

1) Спекти бісквіт за основним рецептом. Остудити.

strawberry_cream_cake1.JPG

2) Полуницю для полуничного желе помістити в сотейник додати воду довести до кипіння й кип'ятити 1-ну хвилину. Зняти з вогню, додати цукор та лимонний сік. Мішати до повного розчинення цукру. Залишити вистигати.

В день збірки тістечок:

1) Бісквіт дістати з форми й розрізати на 3 однакові коржі. Верхній корж утилізувати за власними міркуваннями.

2) Форму після бісквіту добре вимити, обсушити застелити дно форми чистим пергаментом. Надіти стінки й викласти на дно середній корж.

strawberry_cream_cake2.JPG

3) Желатин для вершкового шару замочити в невеликому посуді в половині молока. Залишити на 3 хвилини.

strawberry_cream_cake3.JPG

4) Решту молока помістити в невеликий посуд й довести до кипіння на маленькому вогні. Зняти з вогню й додати набряклий желатин. Мішати до повного його розчинення.

strawberry_cream_cake5.JPG

5) Вершки збити до стійких піків. Продовжуючи збивати, частинами ввести цукрову пудру.

strawberry_cream_cake4.JPG

6) Молоко з розчиненим желатином перелити в глибоку миску й додати 2-3 ст.л. з верхом збитих вершків й швидко вимішати. Додати ванільний екстракт чи цукор й знову вимішати.

7) Вінчиком вимішуючи вершки збивальними рухами, ввести партіями загартоване молоко з желатином. Мішати так до повного розподілення желатину в вершках.

strawberry_cream_cake6.JPG

8) Перекласти збиті вершки на підготовлений бісквіт, розрівняти й накрити нижнім коржем, зрізом донизу. Вставити основу тістечок в холодильник на 2 години застигати.

strawberry_cream_cake7.JPG

9) Коли вершки з желатином застигли, приготувати полуничне желе. Для цього, полуничний компот приготовлений раніше відцідити. Полуниці видалити. Повинно вийти приблизно 900 мл компоту. Якщо менше, тоді додати необхідну кількість води, щоб сягнути цієї позначки.

10) В 100 мл компоту замочити желатин й залишити на 3 хвилини набрякати.

strawberry_cream_cake8.JPG

11) Ще 100 мл компоту влити в невеликий сотейник й довести до кипіння. Зняти з вогню й додати набряклий желатин. Мішати до повного його розчинення.

12) Додати компот з розчиненим желатином до решти. Добре вимішати й залишити, доки желе почне гуснути. Можна вставити в холодильник й що 5 хвилин мішати масу, щоб прискорити цей процес.

strawberry_cream_cake10.JPG

13) Тим часом, зняти боки роз'ємної форми з основи для тістечок й добре помити. Повторно їх вчепити, але не знизу як зазвичай, а на половині висоти тістечка. Тобто, щоб боки практично висіли. Вони не будуть опускатись, оскільки затримаються на вершковому шарі.

NB: Якщо боки Вашої форми аж ніяк не хочу триматись на основі й постійно зсовуються донизу, можна закріпити її як зазвичай й викласти бортик 3-4 см висотою з пергаменту, по периметру форми.

14) Рівномірно викласти порізані полуниці на бісквіт.

strawberry_cream_cake9.JPG

15) Коли желе почало суттєво гуснути, ложка за ложкою викласти його на полуниці.

strawberry_cream_cake11.JPG

16) Поставити все на 2-3 години в холодильник остаточно застигати.

Дістати застиглий тортик з холодильника, обережно зняти роз'ємну форму, прогріваючи боки феном для волосся чи гарячим вологим рушником. 

strawberry_cream_cake12.JPG

Нарізати гострим, тонким ножем на тістечка й подавати.

strawberry_cream_cake13.JPG

Смачного!

strawberry_cream_cake15.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент