Закваска для журка (Zakwas na żurek)

Категорії: Великдень, Польська кухня, Основи, Своїми руками

Закваска для журка (Zakwas na żurek)

     Для журка або, іншого його різновиду, білого борщу, роблять спеціальну закваску. Зараз, у Польщі, майже ніхто її вдома не робить, а купують в магазині. Однак так просто приготувати її самостійно, що просто «гріх» цього не робити.

      Увага: якщо в заквасці, до проціджування, з'явиться цвіль, закваска буде не придатна. Її потрібно викинути й почати все спочатку, у чистому, найкраще стерильному, скляному або глиняному посуді.

Закваска на 4 л супу

Інгредієнти

  • 500 мл води, кип'яченої, охолодженої
  • 10 ст.л. житнього борошна (краще крупного помелу)
  • 4 зубка часнику в лушпинні, розчавити
  • 2-3 лаврових листи
  • 3 горошини духмяного перцю
  • 1 шматок житнього хліба
Час приготування: 4 дні

 Закваска для журка или белого борща

1)  У скляній банці або в глиняному глечику змішати всі інгредієнти для закваски. Перемішати.

2) Накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце на кухні. (У мене це поличка над духовкою). Залишити ферментуватися 3-5 днів, кожного дня помішуючи.

Закваска для журка или белого борща

 Ви повинні відчути кислий запах, як з банки з квашеними огірками. Закваска готова.

3) Процідити закваску через мілке сито в чисту пляшку, все, що залишилося в ситі, викинути. Закрити пляшку пробкою. 


Закваска для журка или белого борща

Можна варити журек відразу або ж поставити закваску в холодильник. Зберігати не довше місяця. Частину борошна, яка потрапила в пляшку, з часом осяде на дно. Так має бути. Це борошно  потрібне для того, щоб журек в кінці приготування трохи загус.

Перед використанням закваски пляшку добре струсити.

Закваска для журка или белого борща

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент