Соковиті м'ясні котлети

Категорії: Польська кухня, Українська кухня, Свинина, Яловичина, Фарш

Соковиті м'ясні котлети

     Якщо мова йде про м'ясні котлети з фаршу, то у кожного кулінара напевно є свій особливий рецепт котлет. Пропоную Вашій увазі мій, такий який найбільше смакує мені та моїм рідним. І їх склад в багато чому, звичайно ж справа смаку.

     Так як наприклад, дехто, з різних міркувань, обсмажує цибулю перед додаванням у фарш. Вона тоді набуває солодкості й дехто навіть стверджує, що тоді котлети більш соковиті, що не зовсім вірно. Не рідко, для тієї ж солодкості, наприклад для фрикадельок, я теж попередньо обсмажую цибулю, але не для котлет. В котлетах абсолютно не люблю солодких ноток. По тій же причині, до фаршу додаю замочений білий хліб, а не булку, як багато хто робить. Також люблю в котлетах виразний аромат часнику. Він має бути не надто інтенсивним, але відчутним. Тому часник в жодному разі не оминаю, як робить моя свекруха, й не обсмажую, як робить дехто, щоб зробити його менш інтенсивним. Просто додаю помірну його кількість. В залежності від Ваших вподобань, можете використовувати булку замість хліба, а цибулю з часником таки обсмажити попередньо. Це ніяк не вплине на консистенцію котлет, лиш зберігайте подані у рецепті пропорції.

     Щодо м'яса, я найбільше люблю котлети зі змішаного свинячого та яловичого фаршу. Яловичина надає глибокий виразний смак, а свинина ніжність та соковитість.

      А ще, у кожну котлету я кладу невеличкий шматочок масла, тоді вони ще соковитіші. Але це не основна причина чому так роблю. Мені просто дуже подобається смак вершкового масла, яке зволожує м'ясні котлети. Хтось може почне полеміку про калорійність таких котлет. Але ж котлети в принципі страва не дієтична:-). І вважаю, що якщо вже робити їх, то робити такими як слід, такими, щоб отримати максимум задоволення, пам'ятаючи про відчуття міри, звичайно ж!:-). Тоді не так прикро на біговій доріжці зганяти лишні калорії. Для мене немає нічого гіршого ніж прісна, дієтична, вбога смаком та консистенцією їжа. Тоді краще взагалі рот не відкривати. Це найкраща дієта:-)

      І ще одне, повертаючись до масла та м'ясного фаршу. Щоб масло якнайкраще затрималось у котлетах та не витекло одразу, потрібно щоб воно, перед загортанням у фарш, було добряче охолодженим. А сам фарш потрібно ретельно вимішати руками. Тоді, консистенція самих котлет буде більш пружною та щільнішою, й вони краще триматимуть форму й не будуть розпадатись, а масло не буде так швидко просочуватись крізь м'ясні волокна.

      При бажанні, у версії для гурманів, замість вершкового масла, до м'ясних котлет можна покласти шматочок сиру з пліснявою, або невеличкий кубик моцарелли, чи ще якусь несподіванку, як в'ялені помідори. До самого ж м'ясного фаршу можна додати улюблені трави чи спеції.

Сочные мясные котлеты

Приблизно 10 котлет:

Інгредієнти

  • 250 грам свинячого фаршу
  • 250 грам яловичого фаршу
  • 1 зубець часнику, почистити
  • 1 жовток
  • 1 невелика цибулина, почистити
  • 30 грам білого хліба, тільки м'якуш
  • 80 мл молока
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку
  • 50 грам холодного вершкового масла, порізати шматочками
  • Свинячий смалець для смаження (можна замінити рослинною олією)
Час приготування: 30 хвилин

1) Цибулю та часник помістити в чашу блендера і подрібнити. Перекласти в глибоку миску разом з м'ясним фаршем.

Лук

2) В ту ж чашу блендера помістити м'якуш хліба та молоко і збити до однорідності. Залишити так на 5 хвилин набрякати і перекласти до фаршу.

Хлеб

NB: Якщо блендера немає, тоді цибулю й часник слід дрібно посікти. А м'якуш дрібно порізати, залити молоком і залишити на 10 хвилин, а потім ще розім'яти добре вилкою.

3) До фаршу додати жовток, сіль та перець і добре все вимішати разом. Мішати руками до повного змішування та однорідності фаршу й поки масса почне робитись злегка клейкою.

Фарш

4) Далі, набираючи по трохи фаршу, сформувати котлети, вкладаючи у кожну по невеликому шматочку холодного вершкового масла.

Котлеты

Котлетам надати трохи сплющену та продовгасту форму, так вони краще просмажаться.

Котлеты

5) У великій сковорідці розігріти смалець та викласти партіями котлети. Смажити на середньому вогні, доки добре підрум'яняться. Перевернути та смажити з іншого боку до готовності.

КотлетыСочные мясные котлеты

6) Таким чином посмажити усі котлети.

Сочные мясные котлеты

Подавати м'ясні котлети гарячими з улюбленими додатками.

Сочные мясные котлеты

Смачного!

Дивись також
  • Вкуснейшие котлеты
  • Вкуснейшие котлеты
  • Очень рада, что котлеты Вам так понравились! На здоровье Вам и Вашим близким!
  • Очень рада, что котлеты Вам так понравились! На здоровье Вам и Вашим близким!
  • Вкуснейшие котлеты
  • Очень рада, что котлеты Вам так понравились! На здоровье Вам и Вашим близким!
  • А коли смажити, накривати сковорідку кришкою?
  • Ні. Не робити нічого, про що не написано в рецепті.
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент