Соковиті м'ясні котлети

12 січня 2016 р.

Категорії: Польська кухня, Українська кухня, Свинина, Яловичина, Фарш

Якщо мова йде про м'ясні котлети з фаршу, то у кожного кулінара напевно є свій особливий рецепт котлет. Пропоную Вашій увазі мій, такий який найбільше смакує мені та моїм рідним. І їх склад в багато чому, звичайно ж справа смаку.

Так як наприклад, дехто, з різних міркувань, обсмажує цибулю перед додаванням у фарш. Вона тоді набуває солодкості й дехто навіть стверджує, що тоді котлети більш соковиті, що не зовсім вірно. Не рідко, для тієї ж солодкості, наприклад для фрикадельок, я теж попередньо обсмажую цибулю, але не для котлет. В котлетах абсолютно не люблю солодких ноток. По тій же причині, до фаршу додаю замочений білий хліб, а не булку, як багато хто робить. Також люблю в котлетах виразний аромат часнику. Він має бути не надто інтенсивним, але відчутним. Тому часник в жодному разі не оминаю, як робить моя свекруха, й не обсмажую, як робить дехто, щоб зробити його менш інтенсивним. Просто додаю помірну його кількість. В залежності від Ваших вподобань, можете використовувати булку замість хліба, а цибулю з часником таки обсмажити попередньо. Це ніяк не вплине на консистенцію котлет, лиш зберігайте подані у рецепті пропорції.

Щодо м'яса, я найбільше люблю котлети зі змішаного свинячого та яловичого фаршу. Яловичина надає глибокий виразний смак, а свинина ніжність та соковитість.

А ще, у кожну котлету я кладу невеличкий шматочок масла, тоді вони ще соковитіші. Але це не основна причина чому так роблю. Мені просто дуже подобається смак вершкового масла, яке зволожує м'ясні котлети. Хтось може почне полеміку про калорійність таких котлет. Але ж котлети в принципі страва не дієтична:-). І вважаю, що якщо вже робити їх, то робити такими як слід, такими, щоб отримати максимум задоволення, пам'ятаючи про відчуття міри, звичайно ж!:-). Тоді не так прикро на біговій доріжці зганяти лишні калорії. Для мене немає нічого гіршого ніж прісна, дієтична, вбога смаком та консистенцією їжа. Тоді краще взагалі рот не відкривати. Це найкраща дієта:-)

І ще одне, повертаючись до масла та м'ясного фаршу. Щоб масло якнайкраще затрималось у котлетах та не витекло одразу, потрібно щоб воно, перед загортанням у фарш, було добряче охолодженим. А сам фарш потрібно ретельно вимішати руками. Тоді, консистенція самих котлет буде більш пружною та щільнішою, й вони краще триматимуть форму й не будуть розпадатись, а масло не буде так швидко просочуватись крізь м'ясні волокна.

При бажанні, у версії для гурманів, замість вершкового масла, до м'ясних котлет можна покласти шматочок сиру з пліснявою, або невеличкий кубик моцарелли, чи ще якусь несподіванку, як в'ялені помідори. До самого ж м'ясного фаршу можна додати улюблені трави чи спеції.

Приблизно 10 котлет:

Інгредієнти

250 грам свинячого фаршу
250 грам яловичого фаршу
1 зубець часнику, почистити
1 жовток
1 невелика цибулина, почистити
30 грам білого хліба, тільки м'якуш
80 мл молока
Сіль та чорний мелений перець до смаку
50 грам холодного вершкового масла, порізати шматочками
Свинячий смалець для смаження (можна замінити рослинною олією)

Час приготування: 30 хвилин

1) Цибулю та часник помістити в чашу блендера і подрібнити. Перекласти в глибоку миску разом з м'ясним фаршем.

2) В ту ж чашу блендера помістити м'якуш хліба та молоко і збити до однорідності. Залишити так на 5 хвилин набрякати і перекласти до фаршу.

NB: Якщо блендера немає, тоді цибулю й часник слід дрібно посікти. А м'якуш дрібно порізати, залити молоком і залишити на 10 хвилин, а потім ще розім'яти добре вилкою.

3) До фаршу додати жовток, сіль та перець і добре все вимішати разом. Мішати руками до повного змішування та однорідності фаршу й поки масса почне робитись злегка клейкою.

4) Далі, набираючи по трохи фаршу, сформувати котлети, вкладаючи у кожну по невеликому шматочку холодного вершкового масла.

Котлетам надати трохи сплющену та продовгасту форму, так вони краще просмажаться.

5) У великій сковорідці розігріти смалець та викласти партіями котлети. Смажити на середньому вогні, доки добре підрум'яняться. Перевернути та смажити з іншого боку до готовності.