Пшенично-житні булочки на пиві

Категорії: Польська кухня, Своїми руками, Хлібобулочні вироби

Пшенично-житні булочки на пиві

     Рецепт цих булочок я знайшла в польському кулінарному журналі "Food & Friends" який можна назвати більш професійним кулінарним журналом ніж аматорським. Там часто пишуть про модні польські і європейські гастрономічні заклади, публікуючи деякі рецепти страв або виробів цих закладів. Так ось заінтригували мене ці булочки. Але зізнаюсь, рецепт довелось трохи підкоригувати, не суттєво. Оскільки коли пекла суто по рецепту, булочки виходили не такими як на фото в журналі (апетитними і темними), а суттєво світлішими та й смак був більш звичайний, якщо можна так сказати. Напевно в журналі не всі секрети приготування розкривають:-))

Пшенично-ржаные булочки на пиве

      Тоді, я вирішила додати трохи патоки і темного солоду. (І одне і інше можна без проблем купити в інтернет магазинах). Смак суттєво поліпшився і колір став таким як треба!
Це безперечно найсмачніші хлібні, прісні булочки які мені доводилось куштувати до цієї пори. М'які та ніжні за рахунок пива і картоплі у складі. З такою хрусткою скоринкою завдяки спеціальній пасті якою треба змащувати булочки перед випіканням.
       Коли я печу ці булочки, я завжди їх заморожую. Напередодні того дня, коли вони мені потрібні, виймаю їх з морозильної камери і кладу в холодильник, а перед подачею, ставлю в духовку розігріту до 180ᵒС на 15-20 хвилин. Вони тоді такі, як ніби тільки що печені, може навіть кращі.
      Так що сміливо печіть подвійну партію, якщо сподобались, морозьте. У Вас завжди "під рукою" будуть свіжі булочки!:-)


Пшенично-ржаные булочки на пиве

Опара:

  • 300 грам пшеничного борошна
  • 200 мл води
  • 6 грам свіжих дріжджів

Основне тісто:

  • 210 мл води
  • 90 грам пива
  • 200 грам ляного пюре, остудити
  • 16 грам свіжих дріжджів
  • 410 грам пшеничного борошна
  • 160 грам житнього борошна
  • 18 грам солі
  • 2 ст.л. меляси (патоки), можна не використовувати
  • 1 ст.л. темного меленого солоду, можна не використовувати

Паста для змащування булочок:

  • 140 грам пива
  • 10 грам свіжих дріжджів
  • 55 грам житнього борошна
  • 55 грам пшеничного борошна

Пшенично-ржаные булочки на пиве

1) Змішайте всі інгредієнти опари і залиште на 3-4 години при кімнатній температурі, накривши посуд з опарою злегка вологим рушником.

Пшенично-ржаные булочки на пиве

2) Для основного тіста, дріжджі розведіть у воді і додайте разом з іншими інгредієнтами основного тіста в опару.

Пшенично-ржаные булочки на пиве

Замісіть тісто і місіть 5-6 хвилини в планетарному міксері або 10- 12 хвилин вручну.

Пшенично-ржаные булочки на пиве

3) Прикрийте миску з тістом злегка вологим рушником і залиште при кімнатній температурі на 1 годину 30 хвилин.

4) Розділіть тісто на 15-20 булочок і викладіть на деко присипане борошном.

5) Змішайте всі інгредієнти для пасти для змащування.

Пшенично-ржаные булочки на пиве

Змастіть булочки пастою.

Пшенично-ржаные булочки на пиве

Посипте поверхню невеликою кількістю житнього борошна, і залиште булочки не накриваючи, на 1,5-2 години, щоб підросли.


Пшенично-ржаные булочки на пиве

6) За 1 годину до випікання, розігрійте духовку до 250 ᵒС.

7) Вставте булочки в розігріту духовку і печіть 12-18 хвилин. Повинен бути порожній звук при постукуванні по поверхні булочок.

8) Вийміть пшенично-житні булочки з духовки і перекладіть на решітку для охолодження.

Пшенично-ржаные булочки на пиве

Остудіть і використовуйте за призначенням.

Пшенично-ржаные булочки на пиве

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент