Пісні пиріжки з капустою та родзинками (Paszteciki z kapustą)

Категорії: Польська кухня, Різдво, Хлібобулочні вироби, Пісні страви

Пісні пиріжки з капустою та родзинками (Paszteciki z kapustą)

У Польщі, з любові до чистих бульйонів та польського борщику, який кардинально відрізняється від українського борщу, передусім тим, що залишається в ньому тільки юшка, вигадали до супів маленькі пиріжки. Й називаються вони у них паштечікі (Pasztecziki), не плутати з паштетом. Для мене етимологія назви не зовсім зрозуміла. Може назва походить від знайомого усім паштету. В французькій кухні паштети часто запікаються в тісті, а з огляду на те, якого поширення ця кухня набула, не дивує, що й існує назва пиріжків така, як маленькі паштетики. А можуть бути такі пиріжки з капустою, з грибами, можуть бути просто з печерицями, а ще з м'ясом. У Польщі це дуже популярний спосіб позбуватись залишків вчорашньої печені чи м'яса з бульйону, якого ніхто не хоче їсти. Дуже часто такі булочки з'являються на польському різдвяному столі, до пісного борщику. Рецепт борщику на бурячній заквасці знайдете на сайті. Без нього мені важко уявити Різдво у свекрухи в Польщі. На перший день Різдва, коли вживати м'ясо вже можна, на столі з'являються й м'ясні булочки, до того ж борщику або до бульйону. Пізніше я опублікую ще рецепт пиріжків з м'ясом, а зараз ознайомтесь з рецептом чудових пісних пиріжків з пряною квашеною капустою та солодкими родзинками.

Для приготування цих пісних пиріжків з капустою використовується пісне дріжджове тісто, що готується днем раніше. Начинку теж можна приготувати завчасно, навіть за два дні наперед. Головне, щоб начинка повністю вистигла перед формуванням пиріжків. Інакше, гаряча чи тепла начинка розм'якшить дріжджове тісто й буде важко формувати пиріжки.

Оскільки я хотіла втримати пиріжки пісними за православними мірками (в католицькому пості можна їсти все крім м'яса), то змащувала булочки рослинною олією й тоді посипала маком. Звичайно, мак значно гірше тримається на поверхні змащеній рослинною олією. Тому, якщо для Вас не принципово, змащуйте поверхню пиріжків яйцем, тоді поверхня булочок буде більш блискучою, а мак буде добре триматись.

Після формування рулетів з капустою всередині, виріб нарізається на невеличкі пиріжки, але відокремлювати їх від себе не потрібно. Після випікання вони дуже гарно будуть відламуватись один від одного. А на краях пиріжків буде апетитний зріз.

Коли вже пісні пиріжки з капустою сформовані, не потрібно чекати аж вони добре підростуть. Тісто не повинно надто вирости, 25 хвилин, поки духовка добре розігріється, повністю достатньо. Вони ще підростуть в духовці. Якщо після формування залишити пиріжки на надто довго підростати, вони будуть безформними й після випікання, буде здаватись, що начинки надто багато, стосовно тіста.

Cabbage rolls20.JPG

24 шт.

Для фаршу:

  • 500 грам квашеної капусти, добре відцідити
  • 50 мл рослинної олії
  • 1 цибулина, почистити, порізати кубиками
  • 150 мл води
  • 2 ст.л. цукру
  • 100 грам родзинок
  • 1/2 ч.л. меленого духмяного перцю
  • 1/2 ч.л. меленого чорного перцю
  • Сіль до смаку

Дивіться відео як пекти пиріжки з капустою:


1) Тісто для пиріжків дістати з холодильника за 2 години до формування пиріжків.

Cabbage rolls8.JPG

2) Тим часом приготувати начинку. Для цього родзинки помістити в глибоку миску й залити окропом. Залишити на 5 хвилин й відцідити.

Cabbage rolls2.JPG

3) У глибокій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати цибулю та цукор, посолити й тушкувати на середньому вогні до м'якості цибулі.

Cabbage rolls1.JPG

4) Додати квашену капусту, влити воду й тушкувати на середньому вогні, помішуючи, 15-18 хвилин. Капуста повинна зм'якнути й зменшитись в об'ємі.

Cabbage rolls3.JPG

5) Додати родзинки й чорний та духмяний перець. Добре перемішати й тушкувати ще 5 хвилин, щоб смаки змішались. Зняти з вогню й залишити до вистигання.

Cabbage rolls4.JPG

6) Коли начинка вистигла, а тісто дійшло до кімнатної температури, дістати тісто з миски на робочу поверхню посипану невеликою кількістю борошна, обім'яти й розкатати прямокутник розміром приблизно 36х45 см.

Cabbage rolls9.JPG

7) З вужчої сторони розрізати тісто на 3 смужки шириною 12 см кожна. Посередині кожної викласти начинку, так як показано на фото.

Cabbage rolls10.JPG

8) Загорнути начинку у тісто так, щоб начинка опинилась всередині й обернути рулети швом до низу.

Cabbage rolls11.JPG

9) Перекласти рулети на деко застелене пергаментом. Гострим ножем розрізати кожен рулет на 8 пиріжків, залишаючи їх як є на деку. Поверхню пісних пиріжків з капустою змастити рослинною олією й рівномірно посипати маком.

Cabbage rolls13.JPG

10) Залишити пиріжки на деку 25 хвилин, поки духовка розігрівається. Духовку розігріти до 180 ᵒС.

11) Вставити пиріжки до розігрітої духовки й пекти 20-25 хвилин. Пиріжки повинні підрости та добре підрум'янитись.

Cabbage rolls14.JPG

Подавати пісні пиріжки з капустою теплими.

Cabbage rolls18.JPG

Смачного!

Cabbage rolls19.JPG
Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент