Паштет з сухофруктами

Категорії: Польська кухня, Свинина, Особлива подія, Різдво, Холодні закуски

Паштет з сухофруктами

Цей паштет зі свинини дуже різдвяний і настільки ніжний, що навіть якось не віриться, що це м'ясний печений паштет. А аромат у нього такий, що з першого шматочка в голові вже виникають асоціації з зимовими святами. Так і хочеться співати "наближається свято, наближається свято...":-). Й хоч для більшості України такий вид паштетів є дещо новим, мало знаним, то на Західній Україні, як результат польського впливу, м'ясні паштети є важливою частиною місцевої, регіональної кухні. А в Польщі? А Польщі мало який святковий стіл буває без м'ясного, печеного паштету. І їх рецептів є безліч, кожна господиня має якийсь свій рецепт, або ж якийсь таємний інгредієнт, який додає. І печуть такі паштети не по одній формочці, а таки величезні кількості. Стільки, щоб надовго вистачило, ще й щоб заморозити на потім. Саме в Польщі я вперше спробувала такий паштет, хоч зізнаюсь, любов до них з'явилась не одразу. Все-таки не звикла я до них і лиш пробуючи, пробуючи й знову пробуючи (бо вони таки дуже популярні і маючи польсько-українську сім'ю їх не уникнути за святковими застіллями:-)), я таки їх полюбила. Й заслуга в цьому напевно моєї свекрухи, яка пече таки чудові паштети. Один з її рецептів, збірний м'ясний паштет, давно вже є на сайті. Щодо цього паштету зі свинини, він трішки простіший у приготуванні, проте, виходить неймовірно ніжним й дуже шляхетним в смаку.

Попереджу, якщо Ви не полюбляєте поєднання м'яса з сухофруктами, поєднання солоного з нотками солодкого, ця страва просто не для Вас. Паштет розкішний й для тих, хто любить сміливі поєднання, хто любить реберця з чорносливом, такі страви як качка з апельсинами чи курка з рисом та сухофруктами, це просто знахідка. Якщо ж Ви дотримуєтесь консервативних смакових вподобань, виберіть щось інше.

І повертаючись до справжніх гурманів, що готуватимуть даний паштет, пишу про нюанси приготування. А їх геть мало. По-перше, пильнуйте часу приготування печінки. Не переваріть її вже на старті, інакше з'явиться не приємна, нікому не потрібна, гірчинка. А загалом, печінку можна використати будь-яку, навіть свинячу. Тут це не принципово, як і набір сухофруктів. Він теж може бути будь-яким.

Молоти м'ясну масу обов'язково 2 рази. Це запорука ніжності паштету (склад теж має значення, як наявність сала, цибулі, моркви, тощо). Тож не спрощуйте нічого на цьому етапі. А якщо захочете ще поліпшити результат, можна, хоч це не обов'язково, білки відділити від жовтків й білки збити. Ввести їх в паштетну масу. Це зробить паштет більш повітряним, але не суттєво. Пишу, бо знаю, що серед моїх читачів є чимало любителів складних рецептів, які не бояться додаткових кроків, а навіть їх шукають:-).

pate_with_raisins12.jpg

1 прямокутна форма 30х11 см

  • 1 кг свинячої шиї
  • 100 грам копченого сала зі шкіркою
  • 150 грам курячої печінки
  • 100 грам сухофруктів (у мене суміш родзинок, різаного чорносливу, вишень та журавлини)
  • 50 грам коньяку
  • 2 цибулини, почистити, порізати півкільцями
  • 50 грам вершкового масла
  • 1 велика морквина, почистити, порізати скибками
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком
  • 3-4 горошини духмяного перцю
  • 2 яйця
  • 20 грам солі
  • 2 ч.л. паштетної суміші спецій

1) М'ясо, моркву, копчене сало та цілі спеції помістити в велику каструлю, долити доверху водою, так, щоб вона лиш покривала все зверху. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити до готовності м'яса, доки при проколюванні почне витікати прозорий сік. Під кінець приготування, до м'яса додати печінку й варити ще 1-2 хвилини, до готовності печінки, доки вона буде рожевою всередині.

pate_with_raisins1.jpg

2) Сухофрукти помістити в невелику миску, залити окропом, відцідити й додати коньяк. Залишити так набрякати.

pate_with_raisins2.jpg

3) У невеликій сковорідці розігріти вершкове масло. Додати цибулю й тушкувати, помішуючи, доки цибуля зм'якне й почне золотавіти.

pate_with_raisins3.jpg

4) Влити рештки коньяку з замочених сухофруктів, який вони не ввібрали й довести до кипіння. Зняти з вогню.

pate_with_raisins4.jpg

5) Варене м'ясо дістати з води й залишити так вистигати. Після вистигання, м'ясо порізати шматками, такими, щоб можна було легко змолоти їх в м'ясорубці. З вареного сала зняти шкірку. М'ясо, сало, печінку, моркву та томлену цибулю змолоти 2 рази у м'ясорубці.

pate_with_raisins5.jpg

6) Духовку розігріти до 160ᵒС.

7) Додати до змеленої маси яйця, відмочені сухофрукти, сіль та мелені спеції. Добре вимішати. Викласти у кексові форми застелені пергаментом й розрівняти.

pate_with_raisins6.jpg

8) Вставити форми з паштетом до розігрітої духовки й пекти приблизно 1-ну годину. Паштет повинен добре схопитись, трішки підрум'янитись й дещо збігтись. Якщо є кулінарний термометр, тоді пекти доки температура всередині паштету сягне 70 ᵒС.

9) Дістати паштет з духовки та залишити так, як є до повного вистигання.

pate_with_raisins7.jpg

М'ясний паштет з сухофруктами готовий. Далі можна діставати паштет з форми й заморожувати надлишок. Заморожувати паштет слід порціями, загорнувши його у фольгу, бажано в два шари та помістивши в поліетиленовий пакет.

pate_with_raisins11.jpg

Маринована червона цибуля буде ідеальним додатком до такого паштету.

pate_with_raisins10.jpg

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент