Маринований оселедець в польському стилі

Категорії: Польська кухня, Своїми руками, Холодні закуски, Морська риба

Маринований оселедець в польському стилі

     Спробувавши маринованого оселедця в Польщі, я здивувалась і закохалась відразу. Тепер оселедець в російсько-українському стилі з рослинною олією та цибулею, не маринований, а просто слабосолений, в горло не проходить. Та й не логічно все якось, жирного від природи оселедця ще олією поливати. Ось маринування, це зовсім інша справа.

      Що мені подобається, так це різноманіття рецептів маринування оселедця в Польщі. Там напевно їх більше ніж просто 101:-)

Головні правила складаючи свій маринад для маринування оселедця:

1) Потрібно дотримуватися пропорції вода-оцет-цукор;

2) Майже завжди кладуть у маринад цибулю, яка за смаком не гірша оселедця.

3) Маринад перед заливанням оселедця повинен бути повністю холодним. Трохи теплий маринад може вже занадто агресивно діяти на м'якоть риби і пересушувати її.

     Ось і всі правила, не бійтесь створювати свої маринади, змінювати кількість і склад спецій та доповнень.

      Якщо хочете взяти просто цілого оселедця або філе з розсолу, а не в маслі, відмочуйте його попередньо протягом доби в молоці. Молоко злийте, оселедець промийте і дотримуйтесь рецепту, додаючи в маринад 3 ст.л. рослинної олії.

     Я завжди для маринування оселедця купую оселедець в олії, якого, мала щастя знайти, відмінної якості. Такий оселедець виходить значно ніжнішим після маринування.

500 грам

Інгредієнти

  • 500 грам філе оселедця в олії
  • 1 ч.л. червоного перцю горошком
  • 2 ч.л. зерен жовтої гірчиці
  • 1/4 ч.л. гвоздики
  • 10 горошин духмяного перцю
  • 2 лаврових листа
  • 1 ст.л. гранульованого часнику
  • 40 грам цукру
  • 2 цибулини, порізати кільцями або півкільцями
  • 200 мл води
  • 150 грам корнішонів, крупно порізати
  • 125 мл винного оцту
  • 75 мл спиртового оцту (звичайний столовий)
Маринування риби: 24 години Час приготування: 30 хвилин Загальний час приготування: 24 години 30 хвилин

1) Оселедець відцідити, скласти в глибокий лоток. Додати цибулю і корнішони.

Маринованая сельдь в польском стиле

2) Всі інгредієнти для суміші спецій розтерти в ступці (Так більше ефірних масел вийде назовні) або ж подрібнити блендером.

Маринованая сельдь в польском стилеМаринованая сельдь в польском стиле

3) Подрібнені спеції покласти в сотейник, додати воду, цукор, винний і спиртової оцет. Поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Вимкнути і дати маринаду повністю охолонути.

Маринованая сельдь в польском стиле

4) Вистиглим маринадом залити оселедець. 

Маринованая сельдь в польском стиле

Маринувати в холодильнику мінімум 24 години.

Маринованая сельдь в польском стиле

Подавати разом з цибулею і корнішонами.

Маринованая сельдь в польском стиле

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент