Макова «Зірка»

Категорії: Польська кухня, Українська кухня, Різдво, Хлібобулочні вироби

Макова «Зірка»

Макової випічки просто не буває забагато. Вона як той пєрнік в нашій сім’ї віщує, що свята вже геть близько!:-) Щоправда, в нашій родині віщування часто розпочинається вже з кінця жовтня:-)), адже потрібно ще стільки всього доробити для сайту. Але якось ніхто не скаржиться, всі радісно жують різдвяні пряники та макові калачі осінню й вдають, що так треба:-). Ну і жодного року у нас не минає без випічки з маку, навіть пампухи маком начиняю (рецепт дивіться в настінному календарі «Солодкий Рік з Picante Cooking 2021»), адже він всюди доречний, а на Різдво тим паче. Чим більше маку, тим краще:-). Так і в цій маковій зірці, ідею приготування якої я підгледіла в картинках на Pinterest і одразу почала ліпити свою:-)). Комусь вона виглядала як сонце, ну і нехай, аби різдвяне:-). Маку в ній багато, але він лягає рівномірними прошарками поміж тістом й дуже смачно виходить з таким рівномірним розподілом. А загалом робити таку випічку не складно, головне розібратись в технології скручування і я все детально розказала й показала на фото, щоб Ви легко могли відтворити цю макову радість дома.

Тісто для цієї макової «зірки» просте, здобне, опарне на жовтках. В сумі, зайвих білків не залишається, адже один йде в начинку, а другий для змащування. Адже можна змащувати зірку самим білком, а не цілим яйцем. Загалом все стандартно. Тільки прошу Вас не гріти молока. Цим нагріванням, про яке майже всі пишуть, можна зробити лиш гірше, надто його підігрівши. Дріжджі не бояться холоду, вони бояться перегрівання і гріючи молоко, можна зробити лиш гірше. Для мене це стало чітко зрозуміло, що це не очевидно і як глибоко сидять в нас гастрономічні забобони, коли одна з моїх подруг, в нашій розмові про дріжджове тісто, щиро дивувалась що не обов’язково гріти молоко, що дріжджі й так активуються, бо вважала, що взагалі, чим теплішим молоком залити ті дріжджі, тим краще. Тільки не могла зрозуміти, чому то тісто не підходить. Що йому треба?!:-) Отож, не грійте молоко, так безпечніше. І вершкове масло як розтопите, остудіть.

Щодо маку, то важливо його відцідити й добре розтерти, щоб начинка не була рідкою. При бажанні, замість волоських горіхів можна використати мигдалеве борошно чи борошно з фундука, тощо. Можна цедру цитрусових додати або якусь улюблену есенцію, щоб надати начинці особливого смаку.

Ну і на останок, кілька слів про підростання. Тісто підростає лиш стільки часу, скільки потрібно щоб духовка розігрілась. Якщо залишити випічку надто довго підростати, та «зірка» буде вже настільки безформною, що не нагадуватиме навіть сонце:-)).

Christmas_star12.jpg

Для тіста:

  • 500 грам борошна
  • 250 мл молока
  • 20 грам свіжих дріжджів (7 грам сухих)
  • 70 грам цукру
  • 2 жовтки
  • 60 грам вершкового масла, розтопити, трішечки остудити
  • 1-2 ч.л. ванільного цукру
  • ½ ч.л. солі

Для начинки:

  • 200 грам маку
  • 200 мл молока
  • 60 грам цукру
  • 1 білок
  • 80 грам волоських горіхів, мілко змолоти

Для глазурі:

  • 1 повна склянка цукрової пудри
  • 1-2 ст.л. окропу
  • 30 грам вершкового масла кімнатної температури
  • 1 ч.л. лимонного соку або трішки улюбленого екстракту чи есенції

Крім того:

  • 1 білок для змащування тіста, злегка збити

1) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити дріжджі та молоко. Добре вимішати до повного розчинення дріжджів. Додати 1 ст.л. цукру та 200 грамів борошна. Замісити рідке тісто. Накрити миску кришкою, чи злегка вологим рушником, та залишити опару на годину при кімнатній температурі.

Christmas_star1.jpg

2) Тим часом, мак залити молоком, довести до кипіння, варити 2 хвилини, зняти з вогню і залишити так до повного вистигання.

Christmas_star2.jpg

3) Коли опара відферментувала, до опари додати жовтки, решту борошна та цукру, сіль, масло та ванільний цукор. Замісити однорідне, майже не липке тісто. Місити 10-12 хвилин руками або ж 5-6 хвилин у планетарному міксері.

Christmas_star3.jpg

4) Накрити миску з тістом кришкою, чи злегка вологим рушником, та залишити на 1,5-2 години при кімнатній температурі. Тісто повинно вирости у двічі.

Christmas_star5.jpg

5) Тим часом, мак добре відцідити, помістити в чашу блендера з цукром й добре розтерти до "посивіння". Додати 1 білок і знову збити. Нарешті додати горіхи і все перемішати.

Christmas_star4.jpg

6) Підійшовше тісто обім'яти й викласти на робочу поверхню присипану борошном. Розділити на 4 однакові частини. Кожну частину тонко розкачати у вигляді кола. Викласти першу частину тіста на деко застелене пергаментом й на нього викласти 1/3 частину маку. Розрівняти, трішки відступаючи від краю.

Christmas_star6.jpg

7) Так само розкачати решту шматків тіста, викладаючи зверху на перший другий, на другий третій і в кінці четвертий, перекладаючи все маком. Після остатнього шматка тіста, краї кола защіпати.

Christmas_star7.jpg

8) По центру кола викласти склянку, а решту тіста порізати на 16 частин. Для цього спочатку надрізати коло на 4 частини, а потім кожну четверть порізати ще на 4 частини.

Christmas_star8.jpg

9) Далі кожну частину тіста спірально закрутити й кінці двох частин зліпити разом. Так само зробити з кожною частиною тіста, зліплюючи їх по дві. Накрити «зірку» кухонним рушником й залишити на кухонній поверхні, доки духовка розігрівається.

Christmas_star9.jpg

10) Духовку розігріти до 190 ᵒС.

11) Поверхню випічки змастити білком й вставити до розігрітої духовки. Пекти 20-40 хвилин, в залежності від виду випічки та роботи духовки. Все повинно підрости й добряче підрум'янитись.

12) Дістати готову випічку з духовки й залишити як є до повного вистигання.

Christmas_star10.jpg

13) Для прикрашання «зірки», приготувати глазур. У невелику глибоку миску помістити цукрову пудру. Додати окріп та лимонний сік. Розтерти за допомогою вінчика до гладкості, додати масло й ще раз розтерти. Якщо глазур надто загусне після додавання масла, трішки підігріти її на водяній бані.

14) Одразу щедро полити макову «зірку» глазур'ю. Залишити так до повного застигання глазурі.

Christmas_star11.jpg

Смачного!

Christmas_star14.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

2 Травня 2021
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент