Хрусткі деруни з сиром

Категорії: Польська кухня, Українська кухня, Овочі, Оладки, Робочі будні, Вегетаріанські страви, Бюджетні рецепти

Хрусткі деруни з сиром

Зізнаюсь Вам, я абсолютно байдужа до солодкого. Я можу час від часу із задоволенням з’їсти щось солодке і виключно вдома, коли роблю щось для книг, сайту чи календаря. Я насолоджуюсь десертами. Але якби не моя кулінарна діяльність, котра стала основною роботою, навряд я би щось пекла і могла б жити без солодкого. Але слабке місце у мене таки є. І це картопля та все з нею. І якщо у мене достатньо сили волі аби солодке лиш скуштувати, то на 1-2-х дерунах я зупинитись не можу:-)). Тож Ви розумієте з якою любов’ю я їх робила. І скажу Вам, вони неймовірні, їх хочеться ще і ще. Той смак картоплі та сиру просто зводить з розуму. А кріп додає страві особливого українського характеру. Адже напевно в жодній країні світу кріп не люблять аж так, як в Україні. Звісно, його використовують і в польській та чеській кухнях, та й у скандинавській і арабській кухнях також, але не всюди та не завжди. А у нас нема такої страви де був би він не доречним:-). Тому для мене особисто, кріп – це дуже важлива частина саме української кухні.

Зверніть увагу, суміш для дерунів готується у два етапи. Спочатку подрібнюється картопля з цибулею та яйцем, відціджується і лиш тоді додається сир з кропом та борошном. І аби деруни були дуже хрусткими, вкрай важливо спочатку відцідити зайву рідину, яку після контакту з сіллю пускає картопля, цибуля і навіть яйце. Власне та зайва рідина заважає дерунам як слід рум’янитись. Але сито для такого відціджування повинно бути дуже мілким, з малесенькими дірочками. Якщо є лиш з більшими, такими, що пропускатимуть часточки овочів, потрібно застелити сито марлею чи іншим подібним матеріалом.

Крім того, важливо ще й смажити правильно. Чомусь багато хто вважає, що якщо дати на сковорідку більше олії, то виріб її більше вбере. Але це не так, а часто навіть навпаки. Вироби вбирають олію тоді, коли температура смаження недостатньо висока. Коли олія не достатньо розігріта або коли її температура різко падає і довго розігрівається. Те останнє якраз відбувається коли олії мало, коли її недостатньо, аби температура не падала різко. І також тоді, коли викладати надто багато продуктів смажитись одразу. Тож не шкодуйте олії, добряче її розігрівайте, не смажте такі страви на повільному вогні й користуйтесь паперовими рушниками аби вони вбирали зайву олію.

До речі, якщо у Вас нема блендера, картоплю та цибулю можна подрібнити на мілкій тертці.

Placki_zimniaczane_z_serem6.JPG
3-4 порції:

Інгредієнти

  • 700 грам картоплі, почистити, не дрібно порізати
  • 1 яйце
  • 1 цибулина, почистити, розрізати на 4 частини
  • 50 грам борошна
  • 200 грам улюбленого напівтвердого сиру, натерти на тертці з великими дірочками
  • ½ пучка кропу, не надто дрібно посікти
  • Сіль до смаку
  • Олія для смаження

1) Картоплю, цибулю та сіль помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Додати яйце і ще раз збити.

Placki_zimniaczane_z_serem1.JPG

2) Половину маси викласти на мілке сито й відцідити зайву рідину. Те що залишиться в ситі перекласти у глибоку миску. Те саме зробити з другою половиною маси.

Placki_zimniaczane_z_serem2.JPG

3) Додати до картоплі сир, кріп та борошно й ретельно вимішати усе.

Placki_zimniaczane_z_serem3.JPG

4) У великій сковорідці, на середньому вогні, добре розігріти олію, в такій кількості, аби дно сковорідки було повністю вкрите олією на кілька мілілітрів. Партіями викласти деруни не надто великих розмірів.

Placki_zimniaczane_z_serem4.JPG

5) Смажити, не перевертаючи, доки низ добряче підрум’яниться. Перевернути на інший бік і смажити до готовності. Доки і другий бік набуде глибокого бурштинового відтінку.

Placki_zimniaczane_z_serem5.JPG

6) Перекласти деруни на тарілку застелену паперовим рушником.

7) Так само посмажити решту дерунів.

Подавати одразу ж, зі сметаною.

Placki_zimniaczane_z_serem11.JPG

Смачного!

Placki_zimniaczane_z_serem9.JPG

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент