Ботвінка (Botwinka)

25 травня 2015 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Польська кухня, Овочі, Інші супи

Чудовий весняно-літній польський суп ботвінка приготовлений по мотивах дитячих спогадів мого чоловіка поляка. Цей суп був як символ початку сезону свіжої зелені та овочів, коли батько чоловіка, мій свекор, приносив з дачної ділянки свіже бурячиння, яке вже з нетерпінням чекала мати, моя свекруха, щоб приготувати цей яскравий, смаком і виглядом, суп та потішити дітлахів.

Ніколи не готувала версії ботвінки з російської кухні, але з того, що пише Вікіпедія, вони суттєво відрізняються. А спільне в них лиш те, що можуть подаватись як в теплому, так і в холодному вигляді. В Україні, або принаймні в тому регіоні де я приживаю, таких супів не готують, тому для мене це був перший досвід з бурячинням в супі. Оскільки молоде листя буряка в салатах для мене більш звична справа.

Ботвінка - суп сезонний і ним слід насолоджуватись в сезон, з тією легкістю і особливим смаком який дарує молода зелень буряка, й не шукати сумнівної заміни бурячинню в не сезон.800 грам молодого бурячиння разом з дрібними бурячками.

6 порцій

Інгредієнти

800 грам молодого бурячиння разом з дрібним буряком
1 велика морква, натерти на крупній тертці
1 великий корінь петрушки, натерти на крупній тертці
1,2 літра бульйону або води
200 мл домашньої сметани (або вершків 30%)
1 ст.л. цукру
2 -3 ст.л. лимонного соку
Сіль і чорний мелений перець за смаком

Для подачи:

Сметана
Яйця зварені вкруту, розрізати на 4 частини
Кріп, дрібно порізати

Час приготування: 30 хвилин

1) В 3-х літровій каструлі довести до кипіння бульйон. Додати моркву і петрушку. Варити до готовності овочів, приблизно 10 хвилин.

2) Бурячиння дрібно порізати, а буряк почистити і порізати дрібними кубиками.

3) Додати бурячиння та буряк до овочів і добре посолити. Варити приблизно 5-8 хвилин, до м'якості буряків.

4) Додати сметану або вершки, цукор і лимонний сік за смаком і довести суп до кипіння. Спробувати на смак, при бажанні приправити додатково лимонним соком, сіллю і цукром для балансу смаку. Приправити чорним меленим перцем.