Завиванець з яблуками та франжіпане

Категорії: Пироги, Хлібобулочні вироби

Завиванець з яблуками та франжіпане

Напевно ніщо не дарує домівці такого аромату затишку, як свіжоспечений хліб чи здоба. А здоба з яблуками та корицею, це вже майже як ароматерапія. Так і цей завиванець красень збере своїм спокусливим ароматом усіх на кухні ще до того, як можна буде ним ласувати. Рецепт цього завиванця з яблуками створений у співпраці з ТМ «Духмяна Хата», єдиного в Україні виробника осмотолерантних дріжджів на ринку домашнього хлібопечення, які я дуже люблю і з чистим серцем рекомендую. Адже це ті дріжджі, котрі залишають багато місця на похибку. Навіть якщо на кухні у Вас прохолодно чи Ви не маєте досвіду зі здобним тістом і боїтесь чи тісто підійде. Так от, не варто хвилюватись, і так все вийде. Завдяки своїм осмотолерантним властивостям, дріжджі ТМ «Духмяна Хата» стійкі до впливу жирів та цукрів у тісті і підходять практично за будь-яких умов. Мене вони ще жодного разу не підвели. А це так важливо, коли впевнений у інгредієнтах з якими працюєш, особливо так базовими як дріжджі. Тому як візьметесь за випікання плетеного завиванця з яблуками, рекомендую Вам використати саме їх. Як додаткова перевага, після випікання з ними у випічці зовсім не чути дріжджів, а це одна з найпоширеніших вад неякісного продукту. Тож і тут можете бути спокійні.

Щодо самого завиванця, то я як завжди все розписала аби випічка у Вас вийшла бездоганною. Сміливо беріться і печіть. Лиш при завиванні яблук у тісто, не надто натягуйте смужки тіста, аби не порвались, лиш трішки, аби їх дещо видовжити.

При бажанні, яблука у начинці можна замінити грушами, буде теж дуже вдало. Навіть сливи підійдуть, але до них вже слід додати 1 ч.л. крохмалю, аби сік не надто витікав. Щодо класичної пасти франжіпане, зробленої з мигдалю, яйця, цукру та масла, замість мигдалю використати будь-які інші горіхи: волоські, лісові, тощо. А якщо залишите мигдаль, тоді, аби зробити смак франжіпане виразнішим, можна його підрум’янити перед подрібненням. Й молоти мигдаль ще теплим (але не гарячим), то маса буде більш кремова. До речі, замість франжіпане можна використати і марципан. Домашній марципан підійде ідеально і буде теж дуже смачно. Лиш марципан слід розкачати смужкою на робочій поверхні і тоді перекладати на тісто.

І як би спокусливим Ваш завиванець не був, в жодному разі не розрізайте його гарячим. Дайте майже повністю вистигнути і лиш тоді пригощайтесь. Якщо завчасно розрізати гарячу здобну випічку, вона буде здаватись глевкою і після вистигання цього не виправиш. Трактуйте вистигання випічки як важливий етап випікання у цілому.

Apple_yeast_pie-11.jpg

1 завиванець:

Інгредієнти

  • 350 грам борошна
  • 10 грам свіжих дріжджів ТМ «Духмяна Хата»
  • 80 грам цукру
  • 130 мл молока
  • 1 яйце
  • 70 грам вершкового масла кімнатної температури

Для пасти франжіпане:

  • 100 грам чищеного мигдалю
  • 80 грам цукру
  • 100 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 1 яйце
  • 3-4 краплі мигдалевої есенції
  • 10 грам борошна

Для начинки:

  • 500 грам чищених яблук, порізати кубиками
  • 2 ст.л. цукру
  • 1 ч.л. меленої кориці
  • Сік 1-го лимона

Крім того:

  • Цукрова пудра для посипання
  • 1 яйце для змащування, злегка збовтати

1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.

Apple_yeast_pie-27.jpg

2) Додати борошно, цукор, яйце, ванільний цукор та вершкове масло й замісити м'яке, майже не липке тісто. Місити руками 12-15 хвилин або 6-8 хвилин в планетарному міксері, на середніх обертах, аж поки тісто стане одноріднішим по структурі.

Apple_yeast_pie-25.jpg

3) Накрити миску кришкою чи ледь вологим рушником й залишити ферментувати приблизно на 1,5 години. Тісто повинно збільшитись удвічі.

Apple_yeast_pie-22.jpg

4) Тим часом в чашу блендера помістити мигдаль та цукор. Розтерти їх майже до однорідності. Додати решту інгредієнтів для франжіпане й збити усе разом.

Apple_yeast_pie-21.jpg

5) Яблука помістити в глибоку миску, додати цукор, лимонний сік та корицю й добре перемішати.

Apple_yeast_pie-23.jpg

6) Тісто, що підійшло, дістати з миски на присипану борошном робочу поверхню. Не надто тонко розкачати, надаючи форму прямокутника розміром приблизно 45х30 см.

Apple_yeast_pie-20.jpg

7) Перенести тісто на деко застелене пергаментом й з кожного боку зробити надрізи шириною з 1-1,5 см і довжиною приблизно 8-9 см.

Apple_yeast_pie-19.jpg

8) По центру тіста, на не надрізаній частині, розподілити пасту франжіпане.

Apple_yeast_pie-18.jpg

9) На франжіпане викласти насипом яблука.

Apple_yeast_pie-17.jpg

10) Загорнути яблука у тісто, накладаючи смужки одну на одну, дещо притискаючи їх до себе. Накрити завиванець ледь вологим рушником й залишити на 45 хвилин підходити.

Apple_yeast_pie-16.jpg

11) Тим часом, духовку розігріти до 190 ᵒС.

12) Коли духовка розігрілась, а завиванець підріс, змастити поверхню тіста яйцем і вставити деко із завиванцем до розігрітої духовки.

13) Пекти 45-50 хвилин, доки завиванець добре підрум’яниться і пропечеться.

14) Дістати завиванець з яблуками з духовки й залишити як є на 20-30 хвилин вистигати.

Apple_yeast_pie-15.jpg

Посипати рулет цукровою пудрою і подавати.

Apple_yeast_pie-13.jpg

Смачного!

Apple_yeast_pie-04.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент