Закритий яблучний пиріг

Категорії: Пироги, Американська кухня

Закритий яблучний пиріг

         Самий справжній закритий американський пиріг від самої видатної домогосподарки Америки, славетної Марти Стюарт. Чи може він бути більш американським? Рецепт з книги: " Кулінарна Школа Марти Стюарт: уроки та рецепти для домашніх кулінарів " ("Martha's Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook").

        Приготування пирога дуже просте. Класичне пісочне тісто на вершковому маслі і велика кількість яблук. Настільки велика, що навіть якось незвично. І ця велика гора яблук накривається тістом, з якого потім утворюється хрусткий купол, оскільки під час випікання начинка опускається. Але нажаль, той купол з тіста залишається хрустким лиш першу добу, далі, він дещо втрачає свою хрусткість через вологу в начинці, тому, краще всього пиріг смакує того ж самого дня.

       Не забудьте зробити розрізи в верхньому шарі тіста, щоб пара могла вільно виходити, інакше пиріг може рватись під час випікання і не рівномірно місцями здуватись, крім того, якщо пара не буде мати належного виходу, яблучний пиріг не пропечеться як слід.

Закритий яблучний пиріг

Пиріг діаметром 24 см

Для тіста:

  • 350 грам борошна
  • 1 ст.л. цукру
  • 1 1/2 ч.л. солі
  • 255 грам вершкового масла, добре охолодити

Для начинки:

  • 1 кг 350 грам яблук (у мене Семеренка)
  • 100 грам цукру
  • 2 ст.л. крохмалю
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • 3/4 ч.л. кориці
  • 1/4 ч.л. меленого імбиру
  • 1/2 ч.л. солі
  • 30 грам вершкового масла, порізати шматочками

Для змащування:

  • 1 яйце
  • 1 ст.л. вершків (у мене молоко)

Приготувати тісто:

1) Борошно, сіль та цукор помістити в чашу блендера, добре все змішати.

Борошно

2) Додати кубики охолодженого масла. Збити все разом до консистенції дрібної крихти.

МаслоБорошно

3) Продовжувати збивати, додаючи охолоджену воду по 1 ст.л. Поки тісто не почне збиватись в комок.

Тісто

4) Дістати тісто на робочу поверхню. Швидко зім'яти тісто разом, щоб не надто нагріти його теплом рук. Розділити тісто на 2 частини. Кожній надати форму диску й загорнути в харчову плівку. Поставити в холодильник мінімум на 1 годину.

Тісто

Тісто може залишатись в холодильнику до 3-х діб. Далі потрібно заморожувати. Розморожувати на полиці в холодильнику.

Приготування начинки:

Яблука почистити, видалити серцевину та порізати на сегменти. Яблука помістити у велику миску й додати решту інгредієнтів для начинки, окрім масла.

Яблука

Збірка пирога:

1) Охолоджене тісто розкатати на присипаній борошном поверхні. Спочатку розкатати 1 частину тіста і викласти в форму для пирога діаметром 24 см.

Тісто

2) Зверху викласти начинку гіркою. Рівномірно розкласти шматочки вершкового масла.

Яблука

3) Розкатати другу частину тіста і накрити нею яблука. Зліпити краї нижнього та верхнього тіста та декорувати їх відповідно до Ваших вподобань.

ПирігПиріг

4) З обрізків тіста можна вирізати якісь орнаменти та прикрасити ними поверхню пирога.

5) Яйце збити з вершками чи молоком та змастити поверхню пирога. Поставити пиріг в холодильник на 30 хвилин. (Це потрібно для того щоб стримати збігання пісочного тіста при випіканні) Зверху верхнього шару зробити надрізи як показано на фото.

Пиріг

Тим часом, розігріти духовку до 200°С.

Вставити охолоджений пиріг в духовку та випікати при 200°С 10 хв, зменшити температуру до 180 °С і пекти ще 1 годину і 10-20 хвилин, в залежності від роботи духовки. Верх пирога повинен добряче підрум'янитись.

Закритий яблучний пиріг

Дістати пиріг з духовки та залишити принаймні на 30 хвилин вистигати перед нарізанням.

Закритий яблучний пиріг

Яблучний пиріг чудово поєднується з ванільним морозивом.

Закритий яблучний пиріг

Смачного!

Закритий яблучний пиріг

Дивись також
  • добрий день! Скажіть, будь ласка, яблук 1,350 нечищених чи вже чищених?
  • Цей пиріг - це справжнє відкриття!!Спершу було страшно давати стільки солі в тісто, але оскільки готую по ваших рецептах багато,і завжди все вдається,то зробила все,як вказано.І не пожаліла!!Кисло-солодка соковита начинка і солонувате ніжне тісто - пиріг змели миттєво,хоч робила у формі 28 см,і відповідно збільшила складники. Велике ДЯКУЮ за такі чудові рецепти,за те що ділитесь ними!! Творчого запалу вам та сил творити і далі))З нетерпінням чекаю вашої книги!!
  • Доброго дня! Нечищених яблук.
  • Дякую Вам від душі Олено!! Мені надзвичайно приємно!!! Дуже рада, що цей яблучний пиріг Вам так сподобався! :-)
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент