Яблучний тарт з франжіпані

Категорії: Пироги

Яблучний тарт з франжіпані

Франжіпані - це маса з вершкового масла, цукру, яєць та горіхів, переважно мигдалю. Хоч таку масу можна зробити з волоськими горіхами, фісташками чи фундуком. Усі десерти та випічка з такою масою мають приставку франжіпані у назві. Походження назви та й самої маси італійське, хоч вона активно використовується і у французькій кухні.

Загалом, тарт випікати просто. Лиш попередньо потрібно підпекти основу, оскільки маса франжіпані досить волога й потрібно щоб тісто як слід пропеклось. А щоб пісочне тісто для основи тарта не "збігалось" при випіканні та тримало форму, його потрібно обтяжити. Я для цієї мети використовую спеціальні керамічні кульки. Можна використати сухий горох, квасолю, рис чи навіть старі монети які не погано проводять тепло.

Рекомендую не чистити яблука для тарта завчасно, а перед самим викладанням. Оскільки навіть занурені у підкислену воду вони поступово почнуть темніти. Оскільки тарт відкритий, темні яблука не будуть надто естетичними.

Яблочный тарт с франжипаном


Тарт 24 см діаметром:

Для тіста:

  • 200 грам борошна
  • 20 грам цукрової пудри
  • 100 грам холодного вершкового масла
  • 1 жовток
  • Щіпка солі

Для маси франжіпані:

  • 150 грам чищеного мигдалю
  • 80 грам вершкового масла кімнатної температури
  • 1 яйце
  • 90 грам цукру
  • 1,5 ст.л. борошна

Крім того:

  • 3-4 середніх яблука (в залежності від розміру)
  • Сік 1/2 лимона
  • 30 грам чищеного мигдалю
  • 1 ст.л. цукру
  • Цукрова пудра для посипання

Дивіться відео як легко почистити мигдаль:

1) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу планетарного міксера з насадкою для пісочного тіста або у глибоку миску і швидко втерти масло та жовток в борошно, замішуючи, не надто довго місячи, пісочне тісто.

ингредиенты для теста

2) Тісто загорнути у харчову плівку і поставити на 30 хвилин в холодильник.

3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) Після охолодження, тісто не надто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні й викласти ним форму для пирога 24 см в діаметрі. Тісто на дні форми рівномірно попроколювати виделкою.

тесто

5) Застелити тісто в формі пергаментом й заповнити форму керамічними кульками для випічки, сухим горохом чи квасолею. Поставити до розігрітої духовки і пекти 15-20 хвилин. Тісто повинно схопитись і злегка підрум'янитись з боків.

керамические шарики

6) Тим часом, приготувати начинку. Уcі інгредієнти для франжіпані помістити в чашу блендера і збити до однорідності.

начинка

7) Яблука почистити, видалити серцевину і порізати сегментами. Помістити яблука у глибоку миску й залити доверху водою. Додати лимонний сік і перемішати.

яблоки

8) Дістати спечену основу для тарта з духовки, видалити кульки та папір

форма

9) Рівномірно викласти мигдальну масу франжіпані в основу для тарта.

миндальная масса

10) Викласти яблука на масу франжіпані. Поміж сегментів яблук викласти мигдаль. Посипати все зверху цукром.

яблоки и миндальная масса

11) Вставити тарт до розігрітої до 180 ᵒС духовки. Пекти 35-45 хвилин, в залежності від роботи духовки. Яблука повинні повністю пропектись, а поверхня тарта добре підрум'янитись.

12) Дістати яблучний тарт франжіпані з духовки й залишити до повного вистигання.

тарт

Посипати тарт цукровою пудрою і подавати.

Яблочный тарт с франжипаном

Смачного!

Яблочный тарт с франжипаном

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.