Яблучний тарт з франжіпані

Категорії: Пироги

Яблучний тарт з франжіпані

Франжіпані - це маса з вершкового масла, цукру, яєць та горіхів, переважно мигдалю. Хоч таку масу можна зробити з волоськими горіхами, фісташками чи фундуком. Усі десерти та випічка з такою масою мають приставку франжіпані у назві. Походження назви та й самої маси італійське, хоч вона активно використовується і у французькій кухні.

Загалом, тарт випікати просто. Лиш попередньо потрібно підпекти основу, оскільки маса франжіпані досить волога й потрібно щоб тісто як слід пропеклось. А щоб пісочне тісто для основи тарта не "збігалось" при випіканні та тримало форму, його потрібно обтяжити. Я для цієї мети використовую спеціальні керамічні кульки. Можна використати сухий горох, квасолю, рис чи навіть старі монети які не погано проводять тепло.

Рекомендую не чистити яблука для тарта завчасно, а перед самим викладанням. Оскільки навіть занурені у підкислену воду вони поступово почнуть темніти. Оскільки тарт відкритий, темні яблука не будуть надто естетичними.

Яблочный тарт с франжипаном


Тарт 24 см діаметром:

Для тіста:

  • 200 грам борошна
  • 20 грам цукрової пудри
  • 100 грам холодного вершкового масла
  • 1 жовток
  • Щіпка солі

Для маси франжіпані:

  • 150 грам чищеного мигдалю
  • 80 грам вершкового масла кімнатної температури
  • 1 яйце
  • 90 грам цукру
  • 1,5 ст.л. борошна

Крім того:

  • 3-4 середніх яблука (в залежності від розміру)
  • Сік 1/2 лимона
  • 30 грам чищеного мигдалю
  • 1 ст.л. цукру
  • Цукрова пудра для посипання

Дивіться відео як легко почистити мигдаль:

1) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу планетарного міксера з насадкою для пісочного тіста або у глибоку миску і швидко втерти масло та жовток в борошно, замішуючи, не надто довго місячи, пісочне тісто.

ингредиенты для теста

2) Тісто загорнути у харчову плівку і поставити на 30 хвилин в холодильник.

3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) Після охолодження, тісто не надто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні й викласти ним форму для пирога 24 см в діаметрі. Тісто на дні форми рівномірно попроколювати виделкою.

тесто

5) Застелити тісто в формі пергаментом й заповнити форму керамічними кульками для випічки, сухим горохом чи квасолею. Поставити до розігрітої духовки і пекти 15-20 хвилин. Тісто повинно схопитись і злегка підрум'янитись з боків.

керамические шарики

6) Тим часом, приготувати начинку. Уcі інгредієнти для франжіпані помістити в чашу блендера і збити до однорідності.

начинка

7) Яблука почистити, видалити серцевину і порізати сегментами. Помістити яблука у глибоку миску й залити доверху водою. Додати лимонний сік і перемішати.

яблоки

8) Дістати спечену основу для тарта з духовки, видалити кульки та папір

форма

9) Рівномірно викласти мигдальну масу франжіпані в основу для тарта.

миндальная масса

10) Викласти яблука на масу франжіпані. Поміж сегментів яблук викласти мигдаль. Посипати все зверху цукром.

яблоки и миндальная масса

11) Вставити тарт до розігрітої до 180 ᵒС духовки. Пекти 35-45 хвилин, в залежності від роботи духовки. Яблука повинні повністю пропектись, а поверхня тарта добре підрум'янитись.

12) Дістати яблучний тарт франжіпані з духовки й залишити до повного вистигання.

тарт

Посипати тарт цукровою пудрою і подавати.

Яблочный тарт с франжипаном

Смачного!

Яблочный тарт с франжипаном

Дивись також
  • Дуже і дуже смачно. Я, правда, не додала цілого мигдалю, але тарт все одно вийшов мегасмачний. Дуже дякую.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент