Вишнева галета з марципаном

Вишнева галета з марципаном

Категорії: Пироги, Пікнік

Вишнева галета з марципаном

В цій галеті прекрасне усе: рустикальний вигляд, простота приготування, соковита начинка з нотками марципану й розкішно хрустка оболонка з пісочного тіста. Вона настільки смачна, незвичайна та цікава, що не соромно її подати навіть до вишуканого святкового столу. Й геть усе: тісто, начинка та марципан готується швидко власноруч, на кухні. І цей рецепт я підготувала для Вас разом із ТМ Dr.Oetker, яку без перебільшення люблю й амбасадором котрої я є. Експериментувати з їх продуктами для мене суцільне задоволення, адже я завжди впевнена у результаті. Так тут я використала їх кукурудзяний крохмаль для тіста та начинки, мигдалеву есенцію для домашнього марципана і їхній розкішний натуральний ванільний цукор ТМ Dr.Oetker для тіста. Годі й писати, що результат як завжди вдалий (адже коли вихідні продукти якісні та рецепт правильний, інакше бути не може), а галета зберігала хрускіт, соковитість та свіжість і два наступних дні після випікання.

А тепер трішки розповім про кожен елемент галети з вишнями. Щодо тіста, то воно майже класично пісочне, в якому частина борошна замінюється крохмалем. Завдяки йому тісто виходить більш хрустким, розсипчастим. Зверніть увагу, що для посипання тіста зверху (а пізніше і марципану), при розкачуванні, використовується крохмаль. Завдяки цьому, качалка не липне, а тісто виходить не «забитим», хрустким та пісочним так, як і потрібно. В тісто я також кладу і ванільний цукор ТМ Dr.Oetker з натуральною ваніллю бурбон. Це повністю натуральний продукт, без синтетичних ароматизаторів, з розкішним ароматом. Він має коричневий колір, котрого набуває від розтирання з ваніллю. Такий цукор дешевший ніж купування самої ванілі, навіть для приготування якісного домашнього ванільного екстракту, адже дешевої натуральної ванілі у нас нема, але цей цукор це прекрасна готова альтернатива. Він надає глибокий, дуже шляхетний, приємний ванільний аромат випічці та десертам. Тож щиро рекомендую!

Vanilla.jpg

Щодо марципана, то його я робила з нуля, використовуючи рецепт ідеального марципана, котрий давно є на сайті. Для його приготування я використала мигдальну есенцію ТМ Dr.Oetker, кількох її крапель вистачить для відмінного результату. Марципан слугує певним буфером між тістом та вологою начинкою. Тож він не лише надає казковий смак та аромат галеті, а є також запорукою повного пропікання тіста, котре запікається до хрускоту навіть знизу. Завдяки шару з марципану, галета залишається такою хрусткою й кілька днів після випікання, тобто поки не з’їсте її.

Зверніть увагу, для приготування марципану використовується 1 білок, а жовтком, що залишився, слід змастити краї тіста. Якщо ж будете використовувати магазинний марципан, то можна змащувати краї цілим яйцем. Тут і 1-2 перепелиних яєць вистачить, аби не марнувати половину курячого.

Ну і кілька слів про начинку. Вага вишень без кісточок. Після видаляння їх, потрібно вишні відцідити аби не було зайвого соку, а потім ретельно вимішати з рештою інгредієнтів для начинки. Крохмаль вимішаний з вишнями не буде давати вишневому соку розтікатись та витікати крізь шпарини в тісті, й завдяки йому начинка буде соковитою і геть уся залишиться на місці.

Оскільки марципан вже солодкий, цукру до вишень я клала геть трішки. Але якщо любите дуже солодкі пироги, тоді можна кількість цукру збільшити до 50-80 грамів.

Здається про усе найважливіше, щодо приготування вишневої галети, я розповіла. Готуйте з любов’ю та радістю і все у Вас вийде!

Cherry_galette-04.jpg

1 галета 20-22 см діаметром:

Для тіста:

  • 115 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 1 яйце
  • 200 грам борошна
  • 30 грам кукурудзяного крохмалю ТМ Dr.Oetker
  • 50 грам цукру
  • 1 пакетик натурального ванільного цукру ТМ Dr.Oetker

Для начинки:

Крім того:

  • 1 жовток, злегка збовтати
  • Пластівці мигдалю для посипання
  • Кукурудзяний крохмаль ТМ Dr.Oetker

1) Приготувати домашній марципан відповідно до основного рецепта.

2) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

3) Для тіста, вершкове масло помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Додати цукор й розтерти усе разом доки масло посвітлішає.

4) Продовжуючи розтирати, додати яйце й вимішати масу до однорідності.

Cherry_galette-28.jpg

5) В окремому посуді змішати борошно, крохмаль та ванільний цукор.

6) Додати сухі інгредієнти до масляної маси й ретельно розтирати усе, доки тісто почне збиватись в більші грудки. Обім’яти тісто у кулю.

Cherry_galette-27.jpg

7) Вирізати пергамент по розміру дека для запікання й викласти його на робочу поверхню. Трішки присипати крохмалем. Тісто перекласти на пергамент і не надто тонкого його розкачати у різні боки, посипаючи його крохмалем, щоб не прилипало до качалки.

Cherry_galette-26.jpg

8) Перекласти пласт тіста разом з пергаментом на деко.

9) Робочу поверхню присипати крохмалем й викласти на неї марципан. 

Cherry_galette-25.jpg

Не тонко розкачати, приблизно 0,5 см товщиною й вирізати кружечок 20 см діаметром.

Cherry_galette-24.jpg  Cherry_galette-23.jpg

10) Обрізки марципану зібрати, обім’яти, заморозити й використати для інших приготувань, а кружечок викласти по центру розкачаного тіста на деку.

Cherry_galette-22.jpg

11) Вишні помістити в глибоку миску, додати крохмаль та цукор й добре вимішати.

Cherry_galette-21.jpg

12) Перекласти вишні на тісто, намагаючись розмістити їх майже виключно на марципані.

Cherry_galette-20.jpg

13) Обережно загорнути краї тіста на вишні, формуючи галету.

Cherry_galette-19.jpg

14) Змастити тісто жовтком й посипати мигдалем.

Cherry_galette-18.jpg

15) Вставити галету з вишнями до розігрітої духовки й пекти 45-50 хвилин, або ж доки краї тіста добре підрум’яняться, а вишні пропечуться.

16) Дістати випічку з духовки й залишити на 10 хвилин як є.

Далі перекласти на решітку для вистигання й коли галета з вишнями та марципаном майже вистигне, подавати до столу.

Cherry_galette-15.jpg

Смачного!

Cherry_galette-07.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент