Тарт з черешнями та кремом маскарпоне

1 липня 2019 р.

Цей смачний та не складний у приготуванні тарт вразить Вас своєю вишуканістю попри простоту. Хрумка основа з легким гречаним посмаком, ніжний крем з маскарпоне з мигдалевим ароматом амаретто та велика кількість черешень, не залишать Вас байдужими. А ще, з тартом можна експериментувати. Надзвичайно смачно буде з четвертинками абрикосів чи з вишнею. А ще, ідеально буде з нектаринами та чорницею. Та й лікер можна використати будь-який. Цікаво буде з м'ятним чи з апельсиновим лікером. А якщо не хочете навіть малої кількості алкоголю в кремі, завжди можна додати 1-2 ложки улюбленого повидла чи джему, замість лікеру, щоб ароматизувати крем. Що б Ви не вигадали, буде смачно!

Одразу попереджу, тісто з додаванням гречаного борошна не просте в роботі, доволі м'яке, його потрібно не розкатувати на дошці, а вминати в форму пальцями. Крім того, після випікання, воно також дуже сипке, а все тому, що замало потрібного глютену. Але, воно дуже смачне й має приємний гречаний смаковий відтінок, що так вдало поєднується з какао та маскарпоне. І якщо у Вас є форма зі з'ємним дном, можете сміливо основу виймати після випікання, й наповнювати кремом. А якщо такої форми нема, то краще залишити ту основу в формі, там же начиняти та нарізати.

Якщо не впевнені чи хочете експериментів з гречаним тістом (повірте, а це найкраще гречане тісто з какао, з яким доводилось мати діло, деякі після випікання так і роз'їдались ненаповненими, бо смачні, але геть потріскані), тоді можна за основу взяти шоколадне тісто з польського мазурка. Його кількість підходить до такого самого розміру форми. Буде теж дуже смачно та простіше!

Щодо крему, я використовувала свій домашній сир маскарпоне. Після того, як я навчилась його робити, зовсім цього сиру не купую. Він настільки вдалий, — що це єдиний рецепт в моїй першій книзі, який є на сайті, бо принципово, для неї хотіла повністю новий вміст. Але шкода, щоб не поділитись ним і там, бо він виходить дуже якісним і дешевшим ніж куплений, що дуже добре відповідає тематиці моєї першої книги. Тому, і Вам раджу використовувати домашній сир маскарпоне.

Тарт з черешнями та кремом маскарпоне - 1

Тарт 24 см в діаметрі або прямокутний тарт 35х11 см

Для основи тарта:

100 грам пшеничного борошна
80 грам гречаного борошна
20 грам какао
120 грам вершкового масла, трішки охолодженого, порізати кубиками
1 яйце
50 грам цукрової пудри

Для крему:

150 грам сиру маскарпоне, добре охолодити
80 мл вершків 30 %, добре охолодити
2 ст.л. лікеру амаретто
50 грам цукрової пудри

Крім того:

600 грам черешень, кісточки видалити
50 грам абрикосового джему
50 мл амаретто
2 ст.л. пластівців мигдалю для прикрашання (можна упустити)

1) Духовку розігріти до 170 ᵒС.

2) В чашу блендера чи у глибоку миску помістити обидва види борошна, какао та цукрову пудру, добре вимішати.

Тарт з черешнями та кремом маскарпоне - 2

3) Додати вершкове масло та яйце й добре збити разом. Повинно вийти доволі м'яке тісто.

Тарт з черешнями та кремом маскарпоне - 3

4) Частинами викласти його у форму для тартів й пальцями розподілити його по формі, притискаючи тісто до форми.

Тарт з черешнями та кремом маскарпоне - 4

5) Поверх тіста викласти пергамент, а зверху викласти керамічні кульки для випікання тартів чи квасолю. Поставити до розігрітої духовки та пекти приблизно 20 хвилин, до готовності тіста. Дістати форму з духовки, видалити пергамент і кульки та повернути в духовку ще на 5 хвилин.

6) Дістати форму з основною для тарта з духовки й залишити до повного вистигання.

7) Коли тарт вистиг, приготувати крем, для цього, в чашу планетарного міксера чи глибоку миску помістити вершки, цукрову пудру та крем маскарпоне. Збити все разом до стійких піків і продовжуючи збивати ввести амаретто.

Тарт з черешнями та кремом маскарпоне - 5

8) Викласти крем у вистиглу основу тарта та розрівняти.

Тарт з черешнями та кремом маскарпоне - 6

На крем викласти черешні.

9) Джем та амарето збити до однорідності за допомогою блендера, помістити у сотейник й довести до кипіння на маленькому вогні. Зняти з вогню. (Якщо блендера нема, джем протерти крізь сито).

10) Полити утвореною глазур'ю черешні. Прикрасити пластівцями мигдалю та подавати.