Шарлотка з ревенем

Категорії: Пироги

Шарлотка з ревенем

Шарлотка з ревенем - це проста та смачна сезонна випічка, яку я пропоную Вашій увазі в продовженні огляду книги Дарії Цвєк"У будні та свята".Приємне, дещо розсипчасте пісочне тісто, соковита начинка з ревеню, що тішить приємною кислинкою і невагома хмаринка з білкової піни з вкрапленнями хрустких горіхів. Хоч технічно це й не зовсім шарлотка, а скоріше, як на Галичині кажуть, пляцок, той же польський "placek", або ж пиріг, але зберігаю оригінальну назву даної випічки. Сам рецепт трішечки підкоригувала, про це далі у тексті.

У оригінальному рецепті Дарії Цвек ревеню лиш 0,5 кг. Як на мене, це замало як на таку кількість тіста, вийшло б тісто змащене ревенем, при всій повазі до Дарії Цвєк. Тому я взяла повний кілограм і правильно зробила. Кількість начинки була ідеальною. Також, на ті 0,5 кг пані Дарія дає аж 200 грамів цукру, при тому, що і у тісті є цукор і в білковій піні, його загальну кількість я теж зменшила, тим більше, що на консистенцію начинки це особливо не впливає. А ще, як показує мій досвід, пісочне тісто дуже добре замішувати в чаші блендера, масло рівномірно розподіляється, це швидко і результат завжди тішить. Все решта я залишила без змін.

Загалом, процес випікання не складний, шарлотка з ревенем легка у приготуванні. В сезон ревеню - це чудовий спосіб насолодитись цим сезонним корисним продуктом.

Rhubarb tart15.JPG

Пиріг розміром 18х30

Для тіста:

  • 300 грам борошна
  • 200 грам вершкового масла
  • 50 грам цукру
  • 3 жовтки
  • 2 ст. л. сметани

Для начинки:

  • 1 кг ревеню, порізати шматочками
  • 250 мл води
  • 250 грам цукру
  • Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
  • 2 ч.л. ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру

Для білкової піни

  • 100 грам цукрової пудри
  • 3 білки
  • 50 грам волоських горіхів, не дрібно порізати

1) Як пише Дарія Цвєк, жир посікти з борошном, додати цукор, жовтки та сметану і замісити тісто. Або ж, роблячи процес сучасним, помістити всі інгредієнти для тіста у чашу блендера і збити до консистенції крихти.

Rhubarb tart1.JPG

2) Зім'яти тісто руками, загорнути у харчову плівку і винести у холодне місце на 2 години.

Rhubarb tart2.JPG

3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) Охоловше тісто викласти на робочу поверхню і розкатати, відповідно до розмірів вашої роз'ємної форми для випікання (у мене форма 18х30 см, можна брати круглу форму 24 см в діаметрі). Викласти тісто у форму і проколоти рівномірно виделкою.

Rhubarb tart3.JPG

5) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки і й пекти 30 хвилин, тісто повинно підрум'янитись і пропектись.

Rhubarb tart4.JPG

6) Тим часом приготувати начинку. Для цього ревінь помістити у каструлю та залити водою. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити, часто помішуючи, поки весь ревінь добре зм'якне і вода випарує, 10-15 хвилин.

Rhubarb tart5.JPG

7) Додати цукор, цедру і ванільний екстракт чи цукор, добре вимішати і варити до повного розчинення цукру. Зняти з вогню.

Rhubarb tart6.JPG

8) Коли основа для шарлотки спеклась, дістати її з духовки й викласти на неї масу з ревеню та розрівняти.

Rhubarb tart7.JPG

9) Білки збити до напівстійких піків і продовжуючи збивати, вводити по ложці цукрову пудру.

Rhubarb tart8.JPG

10) Викласти піну з білків на масу з ревеню, розрівняти і посипати рівномірно горіхами.

Rhubarb tart9.JPG

11) Вставити шарлотку з ревенем до розігрітої духовки і пекти ще 10-15 хвилин. Піна повинна зверху схопитись і дещо підрум'янитись.

Rhubarb tart10.JPG

12) Дістати шарлотку з духовку й остудити.

Rhubarb tart11.JPG

Нарізати шарлотку з ревеню гострим ножем вмоченим в гарячу воду.

Rhubarb tart16.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент