Пиріг з вишнями та домашнім сиром

Категорії: Пироги, Сирники, Пікнік

Пиріг з вишнями та домашнім сиром

Напевно я вже не раз писала, наскільки більше люблю різноманітні пироги, аніж навіть найвишуканіші торти. Пиріг – це проста та повна насолода, щось дуже домашнє та затишне, чи то літо, чи прохолодна зима. Цей пиріг з вишнями можна готувати як зі свіжих вишень та літнього домашнього сиру, так з морожених ягід та менш сезонного сиру. Й доречний він як у спеку, так і у прохолодні дні, для чайних пригощань. Не дарма, що різноманітні галети, прародичі сучасних пирогів полюбляли в стародавньому Єгипті ще за понад тисячу років до нашої ери. А до столу самої англійської королеви Єлизавети І (1533-1603) подавали вишневі пироги і не тільки. Подейкують, що й Шекспір не цурався подібної випічки, в його часи була мода на теплі пироги, то ж чому б цуратись мали ми?:-) Високий пиріг з хрусткого тіста, з ніжною начинкою з домашнього сиру та згущеного молока з вкрапленнями вишень, задоволить навіть найвибагливіших гурманів. Попри простоту, він залишає бажання сягнути по ще один і ще один шматочок:-)

При бажанні, можна замінити домашній сир вершковим і начинка набуде смаку та консистенції чізкейку, що теж цікаво. Але для такої заміни я б рекомендувала приготувати домашній вершковий сир, рецепт знайдете у кулінарній книзі «Знаю, що споживаю». Його консистенція практично така ж я у магазинних сирів, а жирність таки менша. З ним випічка ніжніша.

Цей пиріг випікається у глибокій формі для пирога 24 см діаметром, такій же ж як для кіша, якщо такої нема, тоді можна пекти у тортівниці з ідентичним діаметром, лиш не закриваючи повністю боки форми, тільки на 3,5-4 см висоти. Або ж пекти у більшій стандартній формі, 26 см діаметром. Шар начинки буде тоді трішки тоншим, але все вийде. Впевнена, що якась форма й знайдеться.

Зверніть увагу, що крихти посипки викладаються на пиріг не одразу, а після підпікання. Сирна начинка виходить доволі рідка, тож якщо пиріг не підпекти, крихти б на половину затонули б. А так все під контролем й верхівка надмірно не спікається.

І ще один маленький нюанс. Оскільки начинка у пирозі – це практично сирник, пам’ятайте, щоб після додавання яєць у масу не збивати надто довго, аби вона не сильно підіймалась при випіканні й не сильно опускалась потім.

Cheese_and_cherries_pies-08.jpg

1 пиріг 24 см діаметром:

Для тіста:

  • 200 грам борошна
  • 160 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками
  • 50 грам цукру

Для начинки:

  • 300 грам домашнього сиру, змолоти у м’ясорубці 2 рази
  • 300 грам згущеного молока
  • 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю
  • 3 яйця
  • 250 грам вишень без кісточок

Для посипки:

  • 80 грам вершкового масла, охолодити, порізати кубиками
  • 50 грам цукру
  • 80 грам борошна
  • 30 грам мигдалю

1) Духовку розігріти до 170 ᵒС. (Поки духовка розігрівається, у жаротривкому посуді підрум’янити мигдаль. Далі дістати й залишити до повного вистигання)

2) В чашу блендера помістити борошно та цукор й пульсуючи вимішати. Додати вершкове масло й добре усе розтерти, збиваючи тісто, доки почнуть формуватись більші грудки. Якщо тісто не збивається в грудки, додати 1-2 ст.л. холодної води.

3) Тісто обім’яти й викласти на робочу поверхню присипану борошном й не надто тонко розкачати.

Cheese_and_cherries_pies-16.jpg

4) Тісто накрутити на качалку й застелити ним глибоку форму 24 см діаметром або ж 26 см, якщо форма мілка.

Cheese_and_cherries_pies-13.jpg

5) Сир та згущене молоко помістити в чашу планетарного міксера чи глибоку миску й збити. Додати яйця та крохмаль й ще раз збити.

Cheese_and_cherries_pies-12.jpg

6) Перелити сирну масу у форму й зверху розкласти вишні.

Cheese_and_cherries_pies-11.jpg

7) Вставити пиріг до розігрітої духовки й пекти 20 хвилин.

8) Коли пиріг підпечеться, зробити посипку для поверхні. Для цього мигдаль, борошно та цукор помістити в чашу блендера й збити, доки мигдаль подрібниться. Додати вершкове масло й розтерти усе, доки маса почне збиватись у грудки.

Cheese_and_cherries_pies-10.jpg

9) Не дістаючи пиріг повністю з духовки, рівномірно посипати його зверху отриманими грудочками тіста. Пекти ще 25-30 хвилин, доки посипка підрум’яниться і пиріг пропечеться.

10) Дістати готовий пиріг з духовки й залишити як до повного вистигання.

Cheese_and_cherries_pies-09.jpg

Далі, при бажанні, посипати цукровою пудрою й подавати.

Cheese_and_cherries_pies-06.jpg

Смачного!

Cheese_and_cherries_pies-04.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент