Пиріг з агрусом та мигдалем
Категорії: Пироги
Якось, хтось з читачів, написав мені, що на сайті немає випічки з агрусом. Я поміркувала й вирішила виправляти ситуацію. Й справді, кулінарному сайту Picantecooking невдовзі вже 8 років, а рецептів з агрусом й далі нема. При тому, що агрус я дуже люблю, але часто він у мене губиться в різноманітті інших літніх ягід та фруктів. Й оскільки я не надто люблю прості смаки та банальні страви чи випічку й агрус вирішила з чимось поєднати й обрала мигдаль. Скажу Вам, дуже вдало! У цьому пирозі, ягідна кислинка агрусу створює дуже цікаве поєднання зі шляхетним ароматом мигдалю, якого навіть зовсім мало в цьому пирозі. По суті, сам мигдаль навіть можна замінити іншими горіхами, зберігаючи мигдальний екстракт чи есенцію й все одно буде дуже смачно!! Не дарма цей пиріг з агурсом та мигдалем у нас зник просто миттєво!
Оскільки, в нашій сім'ї ми їмо мало солодкого, а пекти мені хочеться часто, цього разу вирішила зробити маленький пиріг з агрусом, 20 см діаметром й трішки пошкодувала, бо дуже смачним він вийшов. А якщо Ви захочете робити великий пиріг, то з огляду на те, що яйця не поділиш, потрібно одразу робити його 26 см в діаметрі й подвоювати усі інгредієнти.
Коли будете розподіляти основне тісто по дну форми, не лякайтесь, що воно так тонко "лягає". Так треба і воно підросте в процесі випікання. Й кількість агрусу у пирозі теж може когось лякати, але я не знаю нікого, хто любив би випічку, де було б багато тіста та мало фруктів чи ягід. Я такого навіть на смак спробувати не хочу. Отже, всі мої пироги з фруктами та ягодами містять велику їх кількість і рецепти розроблені відповідно.
Оскільки агрус дуже соковита ягода, пекти цей невеличкий пиріг потрібно доволі довго й багато в чому орієнтуватись на відчуття. Час вказаний в рецепті лиш суб'єктивний орієнтир, у Вас, у Вашій духовці, він може бути зовсім інший. Й зубочистка не надто допоможе, оскільки виходячи, вона буде бруднитись шаром ягід. Потрібно просто дивитись, щоб нижня її частина була відносно чиста. Сам пиріг повинен добре підрум'янитись, а ягоди виразно запектись.
Для тіста:
- 100 грам борошна
- 20 грам нечищеного мигдалю
- 20 грам крохмалю
- 1,5 ч.л. розпушувача
- 50 грам цукру
- 1 яйце
- 85 грам вершкового масла, розтопити
- 1 ч.л. мигдального екстракту чи кілька крапель мигдальної есенції
Для посипки:
- 25 грам борошна
- 25 грам нечищеного мигдалю
- 50 грам цукру
- 50 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
Крім того:
- 400 грам агрусу
- 30 грам чищеного мигдалю пластівцями
- Цукрова пудра для посипання
1) Весь нечищений мигдаль підрум'янити в духовці чи на сухій сковорідці й остудити.
2) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Дно роз'ємної форми 20 см діаметром застелити пергаментом, боки змастити вершковим маслом й посипати борошном. Струсити зайве.
3) Приготувати основне тісто. Для цього борошно, мигдаль, крохмаль та розпушувач помістити в чашу блендера. Збивати, доки мигдаль добряче подрібниться.
4) У чаші планетарного міксера чи у глибокій мисці збити до однорідності цукор, яйце, вершкове масло та екстракт мигдалю.
5) Додати борошно з мигдалем та добре вимішати тісто лопаткою.
6) Одразу ж приготувати верхню посипку. Для цього борошно, цукор та мигдаль помістити в чашу блендера й збивати, доки мигдаль подрібниться.
7) Додати масло й знову збивати, доки маса почне формувати грудки.
8) Викласти основне тісто у підготовлену форму й розрівняти, наскільки це можливо. Буде доволі тонкий шар тіста, так треба.
9) Зверху викласти агрус й також розрівняти.
10) Рівномірно розподілити посипку на аґрусі, дроблячи її руками й посипати пиріг пластівцями мигдалю.
11) Вставити пиріг до розігрітої духовки, й пекти 45-55 хвилин, в залежності від роботи духовки. Верх повинен добре підрум'янитись, а низ зубочистки, встромленої глибоко по центру пирога, повинен виходити сухим.
12) Дістати пиріг з духовки, залишити на 10 хвилин вистигати, а потім обережно зняти форму. Залишити ще на 10 хвилин.
Посипати пиріг з агрусом та мигдалем цукровою пудрою й подавати в теплому чи холодному вигляді.
Смачного!
Сливовий пиріг з лісовими горіхами
18 серпня 2015 р.
Дріжджовий пиріг зі сливами
22 серпня 2017 р.
Пиріг з фундуком з персиками та малиною
28 червня 2019 р.
