Пиріг з агрусом та мигдалем

Категорії: Пироги

Пиріг з агрусом та мигдалем

Якось, хтось з читачів, написав мені, що на сайті немає випічки з агрусом. Я поміркувала й вирішила виправляти ситуацію. Й справді, кулінарному сайту Picantecooking невдовзі вже 8 років, а рецептів з агрусом й далі нема. При тому, що агрус я дуже люблю, але часто він у мене губиться в різноманітті інших літніх ягід та фруктів. Й оскільки я не надто люблю прості смаки та банальні страви чи випічку й агрус вирішила з чимось поєднати й обрала мигдаль. Скажу Вам, дуже вдало! У цьому пирозі, ягідна кислинка агрусу створює дуже цікаве поєднання зі шляхетним ароматом мигдалю, якого навіть зовсім мало в цьому пирозі. По суті, сам мигдаль навіть можна замінити іншими горіхами, зберігаючи мигдальний екстракт чи есенцію й все одно буде дуже смачно!! Не дарма цей пиріг з агурсом та мигдалем у нас зник просто миттєво!

Оскільки, в нашій сім'ї ми їмо мало солодкого, а пекти мені хочеться часто, цього разу вирішила зробити маленький пиріг з агрусом, 20 см діаметром й трішки пошкодувала, бо дуже смачним він вийшов. А якщо Ви захочете робити великий пиріг, то з огляду на те, що яйця не поділиш, потрібно одразу робити його 26 см в діаметрі й подвоювати усі інгредієнти.

Коли будете розподіляти основне тісто по дну форми, не лякайтесь, що воно так тонко "лягає". Так треба і воно підросте в процесі випікання. Й кількість агрусу у пирозі теж може когось лякати, але я не знаю нікого, хто любив би випічку, де було б багато тіста та мало фруктів чи ягід. Я такого навіть на смак спробувати не хочу. Отже, всі мої пироги з фруктами та ягодами містять велику їх кількість і рецепти розроблені відповідно.

Оскільки агрус дуже соковита ягода, пекти цей невеличкий пиріг потрібно доволі довго й багато в чому орієнтуватись на відчуття. Час вказаний в рецепті лиш суб'єктивний орієнтир, у Вас, у Вашій духовці, він може бути зовсім інший. Й зубочистка не надто допоможе, оскільки виходячи, вона буде бруднитись шаром ягід. Потрібно просто дивитись, щоб нижня її частина була відносно чиста. Сам пиріг повинен добре підрум'янитись, а ягоди виразно запектись.

Gooseberry_cake.jpg

Пиріг 20 см в діаметрі

Для тіста:

  • 100 грам борошна
  • 20 грам нечищеного мигдалю
  • 20 грам крохмалю
  • 1,5 ч.л. розпушувача
  • 50 грам цукру
  • 1 яйце
  • 85 грам вершкового масла, розтопити
  • 1 ч.л. мигдального екстракту чи кілька крапель мигдальної есенції

Для посипки:

  • 25 грам борошна
  • 25 грам нечищеного мигдалю
  • 50 грам цукру
  • 50 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками

Крім того:

  • 400 грам агрусу
  • 30 грам чищеного мигдалю пластівцями
  • Цукрова пудра для посипання

1) Весь нечищений мигдаль підрум'янити в духовці чи на сухій сковорідці й остудити.

2) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Дно роз'ємної форми 20 см діаметром застелити пергаментом, боки змастити вершковим маслом й посипати борошном. Струсити зайве.

Gooseberry_cake6.JPG

3) Приготувати основне тісто. Для цього борошно, мигдаль, крохмаль та розпушувач помістити в чашу блендера. Збивати, доки мигдаль добряче подрібниться.

Gooseberry_cake1.JPG

4) У чаші планетарного міксера чи у глибокій мисці збити до однорідності цукор, яйце, вершкове масло та екстракт мигдалю.

Gooseberry_cake2.JPG

5) Додати борошно з мигдалем та добре вимішати тісто лопаткою.

Gooseberry_cake4.JPG

6) Одразу ж приготувати верхню посипку. Для цього борошно, цукор та мигдаль помістити в чашу блендера й збивати, доки мигдаль подрібниться.

Gooseberry_cake5.JPG

7) Додати масло й знову збивати, доки маса почне формувати грудки.

Gooseberry_cake5..JPG

8) Викласти основне тісто у підготовлену форму й розрівняти, наскільки це можливо. Буде доволі тонкий шар тіста, так треба.

Gooseberry_cake7.JPG

9) Зверху викласти агрус й також розрівняти.

Gooseberry_cake8.JPG

10) Рівномірно розподілити посипку на аґрусі, дроблячи її руками й посипати пиріг пластівцями мигдалю.

Gooseberry_cake9.JPG

11) Вставити пиріг до розігрітої духовки, й пекти 45-55 хвилин, в залежності від роботи духовки. Верх повинен добре підрум'янитись, а низ зубочистки, встромленої глибоко по центру пирога, повинен виходити сухим.

Gooseberry_cake10.JPG

12) Дістати пиріг з духовки, залишити на 10 хвилин вистигати, а потім обережно зняти форму. Залишити ще на 10 хвилин.

Gooseberry_cake11.JPG

Посипати пиріг з агрусом та мигдалем цукровою пудрою й подавати в теплому чи холодному вигляді.

Gooseberry_cake12.JPG

Смачного!

Gooseberry_cake18.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент