Перевернутий пиріг з полуницею та ревенем

Категорії: Пироги, Американська кухня

Перевернутий пиріг з полуницею та ревенем

     Якщо яблучні та грушеві тарти татен (такі що випікаються з начинкою знизу) з пісочним чи листковим тістом - це французька класика, то ягідні та фруктові перевернуті пироги з бісквітним тістом - це американська класика. І щиро кажучи, я навіть не знаю що смачніше. І може й добре. Не треба їх порівнювати, адже і один і другий вид випічки однаково смачний. Цим разом пропоную Вашій увазі перевернутий пиріг з ревенем та полуницями. При бажанні, його можна зробити лише з полуницями або лише з ревенем, взявши більше того чи іншого продукту. Час випікання чи технічні нюанси від цього не зміняться.

      Перевернутий пиріг з полуницею та ревенем просто ідеальний для тих, хто не любить довго возитись на кухні, але любить поласувати чимось смачним:-).

Перевернутый пирог с клубникой и ревенем

     В цьому пирозі велика кількість ягідної начинки. Значно більша звичайної по співвідношенню до тіста. Саме так і було задумано! Я не люблю пироги чи пиріжки де більше тіста ніж начинки (Цим постійно грішать в закладах громадського харчування і їм подібних. Для отримання більшої вигоди, звичайно ж.). Якщо ж Ви таки любите інакше, тоді можна сміливо збільшити кількість тіста в два рази, але взяти сковорідку діаметром 28 см. В моєму рецепті тіста рівно стільки щоб покрити начинку з ревеня та полуниць тонким шаром. Не переживайте, коли покриєте начинку тістом, може здатись, що його надто мало, але тісто підростає в процесі випікання і все стає на свої місця.

     Такі пироги краще за все, та й зручніше за все, випікати в сковорідках й бажано чавунних, емальованих чи простих, які чудово рівномірно утримують та розподіляють тепло. Але для цього, їх ручка має бути також термостійкою, а не дерев'яною чи пластиковою. В крайньому випадку, можна випікати в жаротривкій керамічній формі, але в жодному разі не роз'ємній. Начинка надто рідка і буде просто на просто просочуватись крізь щілини і витікати.

     І щодо начинки. До ревеня та полуниць я додаю крохмаль, який, в процесі випікання, чудово зв'язує ягоди та соки, які вони пускають, разом. І щоб все було як слід, і соки не повитікали при перевертанні, після випікання та діставання пирога з духовки, слід почекати хвилин 10 перед тим як перевертати пиріг на тарілку. Цей час необхідний для того, щоб крохмаль загус після теплової обробки. Але не чекайте надто довго, адже якщо крохмаль повністю загусне, тоді взагалі не зможете дістати пиріг зі сковорідки і прийдеться їсти його просто з неї. Що правда не так вже погано:-)).

     Сковорідка для випікання змащується лише вершковим маслом. Я не хотіла посипати борошном, адже воно буде зайвим у начинці і обов'язково б неї перейшло в процесі випікання.

      Якщо після перевертання пирога з ревенем та полуницею трішки начинки залишиться на дні сковорідки, нічого страшного! Поки все ще тепле й начинка остаточно не загусла, слід швиденько згорнути лопаткою залишки і викласти зверху на пиріг до решти начинки і розрівняти. Потім, після вистигання, навіть видно не буде!

     Подавати пиріг можна теплим, а можна холодним. І в одному і в іншому виді є свої переваги, а тісто залишається однаково ніжним і після вистигання пирога.

Перевернутый пирог с клубникой и ревенем

Пиріг 26 см в діаметрі

Для начинки:

  • 300 грам ревеню, порізати шматочками
  • 300 грам полуниці, крупно порізати
  • 50 грам цукру
  • 1 ст.л. крохмалю
  • 2 ст.л. апельсинового лікеру (можна не використовувати)
  • 1/2 ч.л. меленої кориці

Для тіста:

  • 100 грамм борошна
  • 1/2 ч.л. меленої кориці
  • 100 грам вершкового масла, розтопити
  • 1 ч.л. розпушувача
  • 2 яйця
  • 100 грам цукру

Крім того:

  • Вершкове масло для змащування форми
  • Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) В глибокій мисці змішати всі інгредієнти для начинки. Добре перемішати.

Начинка

3) Сковорідку 26 см в діаметрі(бажано чавунну, або принаймні з товстим дном), яку можна поставити в духовку, змастити тонким шаром вершкового масла.

4) Борошно, розпушувач та мелену кориці змішати в чистій глибокій мисці. Вершкове масло розтопити.

Масло

5) Яйця з цукром збити до пухкої консистенції.

Яйца

6) Продовжуючи збивати, влити до яєць топлене масло.

Яйца

7) Додати борошно з розпушувачем та корицею і добре перемішати тісто лопаткою.

Тесто

8) Викласти начинку в підготовлену сковорідку й розрівняти.

Начинка

9) Зверху рівномірно полити начинку тістом.

Пирог

10) Вставити пиріг до розігрітої духовки. Пекти 30-35 хвилин, поки поверхня пирога добре підрум'яниться.

Пирог

11) Дістати пиріг з духовки і залишити на 10 хвилин як є в сковорідці.

12) Далі обережно, ножем відділити тісто від країв сковорідки. Накрити сковорідку великою тарілкою і перевернути. Якщо потрібно, то постукати по дну сковорідки, щоб пиріг випав на тарілку. Якщо на дні сковорідки залишаться рештки начинки, то обережно, лопаткої слід їх зібрати і викласти на верх пирога. Поки начинка тепла, можна вирівняти поверхню без видимої шкоди для пирога.

Посипати поверхню пирога тертою цедрою апельсина.

Перевернутый пирог с клубникой и ревенем

Подавати пиріг з ревенем та полуницями в теплому чи охолодженому вигляді. І так, і так він смакує відмінно.

Перевернутый пирог с клубникой и ревенем

Смачного!

Дивись також
  • Робила з самим лише ревенем - смакота надзвичайна!!!)
  • А по якому рецепту ви робили?
  • так за цим рецептом і робила, просто полуниці вже не було, то я подвоїла дозу ревеню - дуже смачно!)
  • Дуже рада, що знайшли спосіб як виправити ситуацію й приготували цей смачний пиріг! На здоров'ячко Вам та дякую за відгук!
  • Готувала враховуючи всі деталі описані в рецепті. Пиріг вийшов просто надчудовий з легкою кислинкою та не надто солодкий. Пані Вікторія, щиро дякую за новинку до копілки домашніх пирогів) Щасти Вам, ви чудовий кухар та взірець жінки на кухні)))
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент