Грушевий тарт з сиром камамбер
Категорії: Пироги, Особлива подія
Цей грушевий тарт настільки смачний, що ми майже весь з'їли його ще теплим, одразу після фотографування. Просто неможливо встояти. Особливо смачно, якщо скроплювати його медом. Щасливі були і ми з чоловіком і діти. Він в міру солодкий, має цікаву консистенцію, адже у нього хрустка оболонка з додаванням лісових горіхів, ніжні запечені груші і казковий сир камамбер зі своїми кисломолочними нотками. І хоч на поєднання камамберу і груш я наштовхувалась вже не раз, але кожного разу лиш у солоному виконанні, як у поєднанні з карамелізованою цибулею, копченою чи в'яленою шинкою, тощо. Але зізнаюсь, такі поєднання мені вже дещо проїлись, трохи набули банальних барв, тож захотілось таки солодкого ансамблю з універсальним сиром камамбер та грушами, фруктами які не люблю їсти, але обожнюю у випічці. Вийшов неймовірний тарт! Саме такий, яким я його собі уявляла!
Щодо приготування, то все доволі просто. Тісто для основи дещо нестандартно готується, як для цього виду випічки, але його легше формувати ніж класичне січене пісочне тісто. Й охолоджується воно не до формування, а після й це тісто доволі добре тримає форму під час випікання. І дуже важливо, не підсипайте борошна до самого тіста. Борошном можна посипати лише робочу поверхню. І після додавання борошна до масла з яйцем, намагайтесь якомога менше його місити, щоб тісто не було туге. Місити слід лиш доти, доки усі інгредієнти поєднаються, і все.
Часте запитання яке я отримую від читачів у рецептах з сиром Камамбер, то чи можна замінити його сиром Брі. І відповідь моя завжди "ТАК", це сири які виробляються за ідентичною технологією і відрізняються лиш регіоном виробництва. А так для історії, то спочатку існував сир Брі, а потім технологія мігрувала до містечка Камамбер, де вже почалось виготовлення "нового сиру". Й завдяки декільком вдалим контрактам з держзакупівель, той "новий" сир став популярніший за свого "праотця". Тож сміливо замінюйте одне другим! Більше про ці сири читайте у статті "Нормандія, Франція. Кулінарна подорож".
І кілька слів про груші. Краще за все вибирати для випічки спілі, жовті, ароматні груші. Навіть не таке значення має сорт, як її спілість. Вона має бути не надто м'яка, але і не геть тверда й передусім, груша мусить бути ароматною. Зелені плоди без смаку та запаху Вас просто розчарують. Тож вибирайте та купуйте найкраще!
Для тіста:
- 100 грам вершкового масла кімнатної температури
- 70 грам цукру
- 1 яйце, кімнатної температури
- 200 грам борошна
- 75 грам лісових горіхів
Для начинки:
- 400 грам груш, почистити, видалити серцевину й розрізати на 4 частини кожну (вага чищених та різаних фруктів)
- 200 грам сиру камамбер, кімнатної температури, порізати скибками
- 50 грам лісових горіхів
- Мед (при бажанні)
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Усі горіхи викласти у жаротривкий посуд та підрум'янити. Якщо лісові горіхи були не чищеними, викласти їх на сухий, чистий кухонний рушник та добре потерти. Вибрати горіхи з лушпиння. Залишити горіхи до повного вистигання.
2) Після того як горіхи вистигли, відібрати необхідну їх кількість для тіста та разом з борошном помістити в чашу блендера. Збити все до однорідності.
3) Вершкове масло та цукор помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Збити масло до побіління.
4) Додати яйце і ще раз збити.
5) Додати борошно з горіхами та вимішати усе з кінцівкою "лопатка" або ж просто силіконовою лопаткою до поєднання усіх інгредієнтів.
6) Викласти утворене м'яке тісто на робочу поверхню присипану борошном, притрусити додатковим борошном зверху та не надто тонко розкатати. Перекласти тісто у форму для тарта та руками обережно розрівняти тісто, притискаючи його до дна та боків форми. Дно тарту понадколювати виделкою, щоб не здувалось тісто.
7) Вставити форму з тартом на 30 хвилин до холодильника.
8) Після закінчення часу охолодження, духовку розігріти до 190 ᵒС.
9) Тарт дістати з холодильника. Поверх тіста викласти пергамент, а зверху викласти керамічні кульки для випікання тартів чи квасолю. Поставити до розігрітої духовки та пекти приблизно 10 хвилин, дістати тарт, обережно зняти кульки з пергаментом та повернути тарт в духовку ще на 5 хвилин.
10) Дістати напів спечену основу для тарта з духовки.
Викласти груші та камамбер по черзі, рядами, так як показано на фото.
11) Вставити тарт до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, поки груші зм'якнуть, а камамбер підрум'яниться.
12) Дістати тарт з грушами та сиром камамбер з духовки, залишити на 5 хвилин у формі і якщо форма зі з'ємним дном, тоді обережно дістати тарт з бічних стінок форми. Якщо ж форма звичайна, то залишити як є у формі.
Решту горіхів посікти й посипати ними готовий тарт. При бажанні, скропити тарт медом.
Ванільний грушевий пиріг
27 вересня 2021 р.
Тарт татен з грушами
2 жовтня 2014 р.
Грушевий пиріг з журавлиною
9 жовтня 2020 р.
