Дріжджовий пиріг зі сливами

22 серпня 2017

Категорії: Пироги, Польська кухня, Українська кухня, Пікнік

Дріжджовий пиріг зі сливами

Цей дріжджовий сливовий пиріг має ідеальну пропорцію дріжджового тіста до кількості слив, а ще, смачну та ароматну хрустку посипку зверху. Це вже не перший мій пиріг із дріжджового тіста зі сливами, але перший на сайті. Все тому, що почавши з готових рецептів, в пошуках ідеалу, я дійшла до свого рецепту, який задовольнив мої вимоги до дріжджового пирога з фруктами. В усіх рецептах, що зустрічались мені, надто багато тіста, а сливи в них більше прикраса ніж начинка, що для мене це скоріше булка зі сливкою ніж сливовий пиріг. В деяких рецептах тісто надто туге, що поки вдається вкусити сам пиріг, то печені сливи розлазяться на всі боки, що теж неприємно. І от, в результаті експериментів, мені вдалось досягти бажаного. Цей дріжджовий пиріг зі сливами має помірний шар м'якого дріжджового, в міру солодкого, тіста, зверху на якому щедра порція соковитих слив і хрустка ароматна посипка. Печіть на здоров'я!:-)

Щодо технічних нюансів приготування дріжджового пирога зі сливами, то вкотре напишу, що не бійтесь липкого тіста. Далеко не завжди тісто повинно відлипати від рук! Я у своїй випічці, за деякими винятками, уникаю такого тіста. Вироби з такого тіста виходять тугими, на відміну від м'якого та в міру липкого тіста. Місити таке тісто важко, якщо нема планетарного міксера, але можливо. Головне добряче вимити руки і залишки тіста на руках обережно зішкребти назад до тіста. Бо його в принципі не багато й якщо змити те, що прилипне до рук при вимішуванні, залишиться його зовсім мало.

Другий раз, після викладання слив, тісто майже не підходить. Лиш поки розігрівається духовка. І цього достатньо.

Після випікання дріжджового пирога зі сливами, не спішіть його розрізати. Охоловшим, він набагато смачніший ніж теплим. Аромати стають більш виразним, тісто ідеальної консистенції і сливи не обпікають губ. Мало того, якщо дріжджовий пиріг розрізати гарячим, тісто може здатись гливким. Тому наберіться терпіння і попри неймовірний аромат на кухні, втримайте себе і дочекайтесь вистигання сливового пирога:-).

Yeast plum cake12.JPG

1 пиріг розміром 18х30 см (або 26 см діаметру для круглої форми)

Інгредієнти

  • 750-800 грам слив, розрізати кожну навпіл, видалити кісточки
  • Цукрова пудра для посипання

Для тіста:

  • 270 грам борошна
  • 125 мл молока
  • 50 грам цукру
  • 15 грам свіжих дріжджів
  • 1 яйце
  • 50 грам вершкового масла, розтопити

Для хрусткої посипки:

  • 100 грам борошна
  • 60 грам цукру
  • 70 грам вершкового масла, добре охолодити
  • 1 ч.л. меленої кориці

1) Молоко, цукор та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера і збити до повного розчинення дріжджів.

Yeast plum cake01.JPG

2) Додати яйце й ще раз збити.

Yeast plum cake02.JPG

3) Додати борошно та вершкове масло. Замісити м'яке і досить липке тісто. За допомогою планетарного міксера місити 3-4 хвилини на середніх обертах або 8-10 хвилин руками. Добре вимісене тісто повинно гарно тягнутись.

Yeast plum cake03.JPG

4) Щільно накрити миску з тістом харчовою плівкою або злегка вологим кухонним рушником і залишити у кухні на 1 годину 30 хвилин ферментувати та підходити.

Yeast plum cake05.JPG

5) Коли тісто виросло майже вдвічі, перекласти його у роз'ємну форму розміром 18х30 см для прямокутної або у круглу 26 см в діаметрі й руками розплющити тісто у формі, так, щоб тісто повністю покрило форму тонким шаром.

Yeast plum cake06.JPG

6) Викласти на тісто рядами сливи так як показано на фото.

Yeast plum cake07.JPG

7) Приготувати хрустку посипку для пирога. Для цього усі інгредієнти помістити у чашу блендера і збити до однорідності.

Yeast plum cake4.JPG

Якщо блендера нема, тоді масло швидко натерти на крупній тертці й розтерти з рештою інгредієнтів.

8) Зверху на сливах рівномірно розподілити хрустку посипку, набираючи її руками по трішки і розтираючи пальцями, формуючи малі грудки.

Yeast plum cake08.JPG

9) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Й коли духовка розігрілась, вставити сливовий пиріг у духовку. Пекти 40-50 хвилин. Пиріг повинен гарно піднятись, сливи пропектись, а посипка підрум'янитись. Зубочистка встромлена по центру пирога повинна виходити сухою.

Yeast plum cake09.JPG

10) Дістати пиріг з духовки й залишити у формі на 10 хвилин, щоб зійшов жар.

11) Дістати дріжджовий пиріг зі сливами з форми й залишити до майже повного вистигання. Посипати цукровою пудрою і подавати.

Yeast plum cake10.JPG

Смачного!

Yeast plum cake11.JPG

Дивись також
  • Очень вкусный пирог, тесто нежное тает во рту. Спасибо за рецепт!
  • Очень вкусный пирог, тесто нежное тает во рту. Спасибо за рецепт!
  • Неймовірний пиріг, дуже смачний і легкий у приготуванні. Дякую Вам за чудові рецепти.
  • Неймовірний пиріг, дуже смачний і легкий у приготуванні. Дякую Вам за чудові рецепти.
  • Дуже рада, що цей дріжджовий пиріг Вам так сподобався₴ На здоров'я Вам та Вашим рідним!
  • Дуже рада, що цей дріжджовий пиріг Вам так сподобався₴ На здоров'я Вам та Вашим рідним!
  • Очень вкусный пирог, тесто нежное тает во рту. Спасибо за рецепт!
  • Неймовірний пиріг, дуже смачний і легкий у приготуванні. Дякую Вам за чудові рецепти.
  • Дуже рада, що цей дріжджовий пиріг Вам так сподобався₴ На здоров'я Вам та Вашим рідним!
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.