Дріжджовий пиріг з ревенем та полуницями

Категорії: Пироги, Дитяче свято, Пікнік, Ланч бокс

Дріжджовий пиріг з ревенем та полуницями

Як згадаю цей розкішний дріжджовий пиріг з ревенем та полуницями, то досі млію. Та що писати, він у нас зник менше ніж за добу. І то ми в сім'ї всі такі правильні, міру знаємо з солодким і т.д.. Але він неймовірний. Ідеальне співвідношення тіста до начинки, саме тісто ніжне та м'яке як хмаринка, частково просочене ягідним соком, соковиті ягоди, хрустка та ароматна посипка. І все це стояло на кухонній поверхні. Втриматись нереально. Особливо з туги за літньою ягідною випічкою. Сезону який напевно люблю навіть більше ніж різдвяний. Хоч і не впевнена чи не так само. В кількох словах, пекти обов'язково і він стане Вашим багаторічним фафоритом.

Нехай сердяться на мене господині, що знову даю рецепт тіста на жовтках, так якби Великодня з тими пасками було мало, але тісто на жовтках непорівнянно ніжніше ніж на цілих яйцях. Воно дослівно тане у роті. А щодо білків, то на сайті є ціла підбірка рецептів з самих яєчних білків. Повірте, результат вартий тих роздумів, а що робити далі з білками.

Щодо начинки, то по суті, пиріг можна пекти й лише з полуниць або лише з ревеню. Головне зберегти їх кількість по вазі.

Й не лякайтесь кількості ягідних соків, що пустить ревінь та подекуди полуниця. Це не вада, а принада. Вони в натуральний спосіб просочують тісто, яке в результаті навіть стає більше подібним на бісквіт аніж на здобне дріжджове тісто.

Цей пиріг, - це однозначно наш сімейний фаворит цьогорічного сезону полуниць та ревеню.

І щодо цукру. Зараз просто манія якась його зменшувати. Так от, якщо Вам аж так кортить покапарити і тут, то хоч не чіпайте цукор в тісті. Можете не давати його до начинки, можете зменшити на половину у посипці (але не більше, бо не буде потрібної консистенції), але здобне тісто залиште у спокої. ПОПЕРЕДЖАЮ: цей пиріг і так дуже помірно солодкий, настільки, що навіть вагалась чи достатньо цукру у ньому. Кислий ревінь робить своє. А ті, хто любить дуже солодку випічку, в свою чергу, тісто також не чіпайте, додайте додаткові грамів 20 до посипки й стільки ж до начинки.

strawberry_rhubarb_yeast_cake14.JPG

1 пиріг розміром 18х30 см (або 26 см діаметру для круглої форми):

Інгредієнти

  • 400 грам полуниць, порізати
  • 400 грам ревеню, почистити стебла та порізати невеликими шматочками
  • 30 грам цукру
  • 1 ч.л. крохмалю
  • Цукрова пудра для посипання

Для тіста:

  • 300 грам борошна
  • 125 мл молока
  • 15 грам свіжих дріжджів
  • 60 грам цукру
  • 3 жовтка
  • 60 грам вершкового масла, розтопити

Для хрусткої посипки:

  • 60 грам борошна
  • 80 грам мигдалю, посікти (чищеного чи нечищеного)
  • 80 грам цукру
  • 80 грам вершкового масла, добре охолодити
  • 20 грам мигдалю пластівцями для посипання (можна упустити)

1) Молоко, цукор та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера і збити до повного розчинення дріжджів.

2) Додати жовтки й ще раз збити.

3) Додати борошно та вершкове масло. Замісити м'яке і досить липке тісто. За допомогою планетарного міксера місити 3-4 хвилини на середніх обертах або 8-10 хвилин руками. Добре вимісене тісто повинно гарно тягнутись.

strawberry_rhubarb_yeast_cake3.JPG

4) Щільно накрити миску з тістом харчовою плівкою або злегка вологим кухонним рушником і залишити у кухні на 1 годину 30 хвилин ферментувати та підходити. Тісто повинно збільшитись вдвічі.

5) Коли тісто виросло майже вдвічі, перекласти його у роз'ємну форму розміром 18х30 см для прямокутної або у круглу 26 см в діаметрі, дно якої застелене пергаментом й руками розплющити тісто у формі так, щоб воно повністю покрило форму тонким шаром.

strawberry_rhubarb_yeast_cake4.JPG

6) Полуниці та ревінь помістити в глибоку миску, додати цукор та крохмаль й добре вимішати.

strawberry_rhubarb_yeast_cake2.JPG

7) Викласти начинку на підготовлене тісто й розрівняти.

strawberry_rhubarb_yeast_cake5.JPG

8) Приготувати хрустку посипку для пирога. Для цього усі інгредієнти, окрім пластівців мигдалю, помістити у чашу блендера і збити до однорідності.

strawberry_rhubarb_yeast_cake1.JPG

Якщо блендера нема, тоді масло швидко натерти на крупній тертці й розтерти з рештою інгредієнтів.

9) Зверху на полуницях з ревенем рівномірно розподілити хрустку посипку, набираючи її руками по трішки і розтираючи пальцями, формуючи малі грудки, викладати й присипати все пластівцями мигдалю.

strawberry_rhubarb_yeast_cake6.JPG

10) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Й коли духовка розігрілась, вставити пиріг у духовку. Пекти 40-50 хвилин. Пиріг повинен гарно піднятись, ягоди з ревенем пропектись, а посипка підрум'янитись. Зубочистка встромлена по центру пирога повинна виходити сухою.

11) Дістати пиріг з духовки й залишити у формі на 10 хвилин, щоб зійшов жар.

strawberry_rhubarb_yeast_cake7.JPG

12) Дістати дріжджовий пиріг полуницями та ревенем з форми й залишити до майже повного вистигання. 

strawberry_rhubarb_yeast_cake8.JPG

Посипати цукровою пудрою і подавати.

strawberry_rhubarb_yeast_cake11.JPG

Смачного!

strawberry_rhubarb_yeast_cake15.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент