Сердечний паштет

Категорії: Пікнік, Субпродукти

Сердечний паштет

Цей паштет Юлія Рогова представила на конкурсі на кращу авторську страву (НЕ десерт), до другої річниці сайту, який я проводила в рамках кулінарної групи соціальної мережі Вконтакте http://vk.com/club21732581. І як результат, Юлія посіла третє місце в конкурсі, яким я нагороджувала за оригінальність та особливий підхід до приготування.

Цей рецепт народився у Юлії після невдалого походу на ринок, коли те, що хотілося купити не вдалося, але за порадою продавця взяла зовсім інші продукти, ніж хотіла. Як результат, у Юлі вийшов пречудовий паштет.

В оригіналі, потрібно використовувати баранячі серця, яких так мені і не вдалося роздобути, не дивлячись на завчасне замовлення і всі мої старання. У нашому місті не можливо їх дістати. Тому 2 баранячі серця я замінила половиною яловичого. Смак яловичого серця віддалено нагадує смак яловичого язика й мені дуже подобається.

А смак самого паштету вишуканий, дуже багатогранний, а консистенція дуже м'ясна, можна сказати "сільська", що робить цю страву особливо оригінальною!

Від рецепта я незначно відійшла лише на трьох етапах:

- Цибулину різала півкільцями. Пасерована таким чином, вона залишається соковитішою, ніж дрібно порізана, що має значення при приготуванні паштету.

- Фіолетовий базилік, він же реган, додавала в блендер відразу. Виходячи з досвіду приготування страв з травами, мені здається, поки частина інгредієнтів тепла, трави краще віддають свій аромат, так як містять ефірні масла, які краще переходять в продукт при нагріванні. Таку ніжну траву як базилік, реган, потрібно підігрівати дуже ніжно і трішки.

- І коли заливала поверхню паштету маслом, я посипала паштет зверху свіжим листям тим'яну. Люблю, щоб масло в паштеті також було ароматним.

Сердечный паштет

Інгредієнти

  • 1/2 яловичого серця (у Юлі 2 бичачих серця);
  • 1 цибулина шалот, порізати півкільцями
  • 100 грам смородини, свіжої або замороженої
  • 1/2 пучка фіолетового базиліка, тільки листя
  • Кілька гілочок тим'яну (того що на прямих стеблинках, не кучерявого);
  • 10 ягід ялівцю
  • 1 ч.л. горошин духмяного перцю
  • 100 грам вершкового масла
  • Суміш перців
  • Сіль за смаком.
Приготування серця: 1 година 30 хвилин Час приготування: 20 хвилин Загальний час приготування: 1 година 50 хвилин

Сердечный паштет

1) Помити серце, розрізати на 8 частин, очистити їх від зайвих плівок, можливих згустків крові і зайвого жиру. Промити.

2) У великій каструлі, на повільному вогні, відварити серця до готовності, (1-1,5 години) з ягодами ялівця, духмяним перцем і гілочками тим'яну. 

Сердечный паштет


Посолитибульйон і знімати піну з бульйону.

3) Цибулю пасерувати на вершковому маслі до золотистого кольору. 

Сердечный паштет

Якщо у вас заморожена смородина то необхідно її промити, перебрати і додати до цибулі. Тушкувати кілька хвилин. 

Сердечный паштет

Свіжу смородину потрібно додати безпосередньо в чашу блендера.

4) Вийняти з бульйону зварені шматочки сердець. Крупно порізати. У чашу блендера помістити шматочки сердець, тушковану цибулю зі смородиною. 

Сердечный паштет

Якщо готуєте зі свіжої смородиною, то просто шматочки сердець і цибулю. Перемолоти блендером. 

Сердечный паштетСердечный паштет

Потім додати суміш перців, смородину (якщо використовуєте свіжу) і листя базиліка, трохи бульйону, і ще раз перемолоти.

Сердечный паштет

5) Готову масу перекласти в порційні піалки і охолодити. При бажанні залити поверхню топленим вершковим маслом.

Сердечный паштет

Подавати паштет з підрум'яненими, хрусткими шматочками багета.

Сердечный паштет

Смачного!

Сердечный паштет

P.S. На другий день цей паштет стає ще смачнішим!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент