Сердечний паштет

Категорії: Пікнік, Субпродукти

Сердечний паштет

Цей паштет Юлія Рогова представила на конкурсі на кращу авторську страву (НЕ десерт), до другої річниці сайту, який я проводила в рамках кулінарної групи соціальної мережі Вконтакте http://vk.com/club21732581. І як результат, Юлія посіла третє місце в конкурсі, яким я нагороджувала за оригінальність та особливий підхід до приготування.

Цей рецепт народився у Юлії після невдалого походу на ринок, коли те, що хотілося купити не вдалося, але за порадою продавця взяла зовсім інші продукти, ніж хотіла. Як результат, у Юлі вийшов пречудовий паштет.

В оригіналі, потрібно використовувати баранячі серця, яких так мені і не вдалося роздобути, не дивлячись на завчасне замовлення і всі мої старання. У нашому місті не можливо їх дістати. Тому 2 баранячі серця я замінила половиною яловичого. Смак яловичого серця віддалено нагадує смак яловичого язика й мені дуже подобається.

А смак самого паштету вишуканий, дуже багатогранний, а консистенція дуже м'ясна, можна сказати "сільська", що робить цю страву особливо оригінальною!

Від рецепта я незначно відійшла лише на трьох етапах:

- Цибулину різала півкільцями. Пасерована таким чином, вона залишається соковитішою, ніж дрібно порізана, що має значення при приготуванні паштету.

- Фіолетовий базилік, він же реган, додавала в блендер відразу. Виходячи з досвіду приготування страв з травами, мені здається, поки частина інгредієнтів тепла, трави краще віддають свій аромат, так як містять ефірні масла, які краще переходять в продукт при нагріванні. Таку ніжну траву як базилік, реган, потрібно підігрівати дуже ніжно і трішки.

- І коли заливала поверхню паштету маслом, я посипала паштет зверху свіжим листям тим'яну. Люблю, щоб масло в паштеті також було ароматним.

Сердечный паштет

Інгредієнти

  • 1/2 яловичого серця (у Юлі 2 бичачих серця);
  • 1 цибулина шалот, порізати півкільцями
  • 100 грам смородини, свіжої або замороженої
  • 1/2 пучка фіолетового базиліка, тільки листя
  • Кілька гілочок тим'яну (того що на прямих стеблинках, не кучерявого);
  • 10 ягід ялівцю
  • 1 ч.л. горошин духмяного перцю
  • 100 грам вершкового масла
  • Суміш перців
  • Сіль за смаком.
Приготування серця: 1 година 30 хвилин Час приготування: 20 хвилин Загальний час приготування: 1 година 50 хвилин

Сердечный паштет

1) Помити серце, розрізати на 8 частин, очистити їх від зайвих плівок, можливих згустків крові і зайвого жиру. Промити.

2) У великій каструлі, на повільному вогні, відварити серця до готовності, (1-1,5 години) з ягодами ялівця, духмяним перцем і гілочками тим'яну. 

Сердечный паштет


Посолитибульйон і знімати піну з бульйону.

3) Цибулю пасерувати на вершковому маслі до золотистого кольору. 

Сердечный паштет

Якщо у вас заморожена смородина то необхідно її промити, перебрати і додати до цибулі. Тушкувати кілька хвилин. 

Сердечный паштет

Свіжу смородину потрібно додати безпосередньо в чашу блендера.

4) Вийняти з бульйону зварені шматочки сердець. Крупно порізати. У чашу блендера помістити шматочки сердець, тушковану цибулю зі смородиною. 

Сердечный паштет

Якщо готуєте зі свіжої смородиною, то просто шматочки сердець і цибулю. Перемолоти блендером. 

Сердечный паштетСердечный паштет

Потім додати суміш перців, смородину (якщо використовуєте свіжу) і листя базиліка, трохи бульйону, і ще раз перемолоти.

Сердечный паштет

5) Готову масу перекласти в порційні піалки і охолодити. При бажанні залити поверхню топленим вершковим маслом.

Сердечный паштет

Подавати паштет з підрум'яненими, хрусткими шматочками багета.

Сердечный паштет

Смачного!

Сердечный паштет

P.S. На другий день цей паштет стає ще смачнішим!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

2 Травня 2021
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент