Крекери з розмарином та оливковою олією

Категорії: Пікнік, Своїми руками, Хлібобулочні вироби, Ланч бокс

Крекери з розмарином та оливковою олією

Незвичайні і не зовсім прості хлібці або ж крекери, як називає їх автор, за рецептом Джеффрі Хамельмана з книги "Хліб". Вони вдало доповнять сирну тарілку, стануть небанальним додатком до паштетів та помазонок. А ще, вони смачні самі по собі. Мої діти їх по суті роз'їли так, просто потягуючи один за одним. Попри використання трьох видів борошна, приготування дуже просте. Можна пекти їх з розмарином, можна без, можна посипати чим завгодно й зробити їх унікальними смаком. Тож не зволікайте, печіть, експериментуйте, насолоджуйтесь.

В переліку інгредієнтів вказане сильне борошно з кількістю білку від 11 грамів борошна і вище. Якщо я в інших рецептах хліба по рецептах Хамельмана дозволяла собі замінювати хлібне борошно універсальним (модифікуючи пропорції води та борошна), в цьому рецепті це не так вже й легко, адже потрібно щоб тісто гарно та тонко розкатувалось не рвучись. А на його консистенцію якість борошна має велике значення. І на щастя, у нас вже можна купити і сильне борошно (я використовувала фінське хлібне борошно Nordic з кількістю білку 13 грамів), й борошно з твердих сортів пшениці. Із залишків хлібного борошна можна пекти будь-який хліб та здобу, а з борошна твердих сортів пшениці будуть відмінні домашні макарони. Тож застосувати їх буде де.

Щодо формування. Розкатувати тісто можна качалкою, а можна в машинці для розкатування тіста для макаронів, якщо Ви маєте цей чудо-агрегат. Я зрештою так і робила, адже тісто доволі туге, хоч як добре відпочине, то добре й розкатується. З розкатаного тіста можна нарізати крекери довільної форми. Мені подобається рустикальний їх вигляд, тож я формую їх відповідно, просто довгими смугами, як і розкатую в машинці, а потім перед подаванням до столу просто їх ламаю.

Rosemary_crackers.jpg

Інгредієнти

  • 85 грам сильного пшеничного борошна (білку від 11 грамів і вище)
  • 85 грам борошна з твердих сортів пшениці
  • 74 грами цільнозернового пшеничного борошна
  • 120 грам води
  • 30 грам оливкової олії
  • 6 грам солі
  • 3 грам січеного свіжого розмарину (можна замінити тим'яном або ж упустити)

Крім того:

  • Вода для скроплювання крекерів
  • Сіль та зернята для посипання

1) Помістити усі інгредієнти в чашу планетарного міксера чи глибоку миску і місити 3 хвилини на 1-й швидкості та 3-4 хвилини на другій. Або ж 12-15 хвилин місити руками, поки тісто набуде відчутної еластичності.

Rosemary_crackers1.jpg

2) Загорнути тісто у харчову плівку й поставити в холодильник на 1-2 години.

3) Охолоджене тісто дістати з холодильника та тонко розкатати, в ідеалі, не посипаючи робочої поверхні борошном. Краще за все, розкатувати тісто смугами, товщиною 2 мм. Шириною такі, які забажаєте, можна їх нарізати, надаючи форму.

4) Викласти розкатане тісто на деко застелене пергаментом. При можливості, вставити в холодильник на 30 хвилин. Або ж просто залишити при кімнатній температурі "відпочивати".

Rosemary_crackers2.jpg

5) Духовку розігріти до 215 ᵒС.

6) Перед тим як вставити дека з крекерами до розігрітої духовки, скропити поверхню тіста водою, в ідеалі з бризкавки як для сприскування квітів й посипати сіллю, сезамом, 

Rosemary_crackers4.jpg

маком чи будь-якими іншими зернятами.

Rosemary_crackers3.jpg

7) Вставити дека до розігрітої духовки й пекти 12-14 хвилин, поки крекери гарно підрум'яняться.

Rosemary_crackers5.jpgRosemary_crackers6.jpg

Дістати дека з крекерами з духовки й залишити на деку вистигати.

Rosemary_crackers7.jpg

Смачного!

Rosemary_crackers9.jpg

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент