Пряники з повидлом та шоколадом (Pierniczki nadziewane)

Категорії: Печиво, Класика, Польська кухня, Подарунки з кухні, Різдво

Пряники з повидлом та шоколадом (Pierniczki nadziewane)

Ці м'які пряники зі зрілого старопольського тіста з начинкою зі сливового повидла покриті шоколадом - це сімейний фаворит цьогорічного передсвяткового сезону. В передсвятковий сезон, в польських магазинах та супермаркетах полиці ломляться від вибору подібних пряників, та те, що продають у магазинах, навіть не йде у порівняння з домашніми, м'якими та дуже пряними й ароматними пряниками. І цього року, на шалену радість мого чоловіка, у мене руки дійшли й до них. На кухні у нас стоїть святкова червона коробка для пряників, що розділена на сегменти, так от, хоч виходить цих пряників дуже багато й трішки навіть встигла роздарувати, відділи з цими пряниками вже практично пусті. Як сказав мій чоловік "На ці пряники завжди є місце" (навіть після ситного обіду та розкішного десерту який робила до лютневого номера "сучасна кухня"). Якщо Ви любите пряну польську випічку, ці пряники Вам обов'язково Вам сподобаються. Крім того що у них відмінний смак, то й консистенція у них теж казкова! Вони м'якесенькі та дуже ніжні.

Як більшість з Вас здогадались, ці пряники випікаються з того самого тіста що й старопольський пєрнік у вигляді пляцка. З тією різницею, що для цих пряників тісто тонко розкатується. І не бійтесь його тонко розкатувати, воно дуже дуже гарно підростає. Це його й плюс і мінус. А мінус такий, що не вдасться втримати якусь вичурну форму, після випікання їх і так не впізнати буде. Тому, вибирайте прості форми для пряників, як от наприклад кружечки, прямокутнички, прості будиночки чи не надто фігурні сердечка. В Польщі, зрештою, такі пряники й продаються переважно у формі фігурних прямокутничків й кружечків, рідше сердечок.

Увага, тісто не легке в роботі, воно дуже липке, рветься й важко з ним працювати, але можливо. А тепер, про хороше. Оскільки це пряники, а не пляцок чи кекс, можна посипати робочу поверхню борошном, навіть щедро можна. Головне, після остаточного вирізання пряників, змести зайве борошно з їх поверхні. З цим добре справляється кухонний пензлик. До речі, розкатування між двох листів пергаменту тут не спрацює, Ви просто не відірвете тісто від пергаменту:-). Отже, посипайте борошном і працюйте швидко! Якщо тісто почне грітись, це зробить його ще ліпкішим. Тому намагайтесь не "розтягувати" задоволення, слідкуйте за температурою й працюйте швидко.

І ще кілька слів про покриття шоколадом. Можна залишити все як є і ним взагалі не покривати, буде теж дуже смачно. Але з шоколадом суттєво смачніше та традиційніше. А ще, не думала, що про це напишу, але на мою думку, шоколад перед поливанням саме цих пряників, краще не темперувати. Темперований шоколад більш блискучий, рівніше лягає і він просто на просто твердіший й не розмазується при дотику. І це його проблема. Це печиво таке м'яке і ніжне, що шкаралупка з такого блискучого та твердого шоколаду псувала б враження. Тому, просто топіть його й поливайте зверху одразу, без забави з охолодженням та повторним підігріванням. Це мої особисті вподобання.

Pierniki_nadziewane8.JPG

Інгредієнти

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Невелику частину тіста доволі тонко розкатати на присипаній борошном поверхні й формою для вирізання печива зазначити обриси майбутнього печива, не прорізаючи тіста.

3) Викласти по центру печива по щедрій чайній ложці повидла.

Pierniki_nadziewane2.JPG

4) На присипаній борошном поверхні розкатати ще одну частину тіста, так само тонко, накачати його на валик для розкатування тіста й перенести максимально близько до тіста з повидлом й розгортаючи, обережно накрити другим пластом тіста повидло. Обережно вирізати пряники бажаних форм.

Pierniki_nadziewane3.JPG

5) Викладати пряники на деко застелене пергаментом, змітаючи кулінарним пензликом рештки борошна при викладанні.

Pierniki_nadziewane4.JPG

6) Рештки тіста обім'яти й так само розділити, розкатати, зазначити, викласти повидло, накрити тістом й вирізати пряники.

7) Вставити дека з пряниками до розігрітої духовки й пекти, доки пряники гарно підростуть та "схопляться". Не чекати доки пряники почнуть рум'янитись, оскільки тоді вони будуть твердими після вистигання.

8) Дістати пряники з духовки, перекласти на решітку для вистигання, а якщо такої нема, то залишити їх на деку.

Pierniki_nadziewane5.JPG

9) Після вистигання, покрити пряники шоколадом. Для цього шоколад поставити на водяну баню так, щоб миска з шоколадом не торкалась води, й розтопити шоколад, постійно його помішуючи.

10) Пряники викласти на решітку розташовану на таці чи деці для збирання стікаючого шоколаду та полити пряники шоколадом зверху. При бажанні, можна їх змастити шоколадом за допомогою пензлика, тоді розхід та шар шоколаду буде меншим.

Pierniki_nadziewane6.JPG

Залишити шоколад на пряниках застигати. Далі перекласти у ємність, що герметично замикається. Зберігати до 6-ти тижнів. Хоч деякі джерела вказують, що можна зберігати їх значно довше. 

Pierniki_nadziewane9.JPG

Смачного!

Pierniki_nadziewane14.JPG

Дивись також
  • Доброгодня. А чи можна їх пекти без начинки?
  • Доброго дня! Можна! Час не змінний, але для випікання без начинки просто розкатуйте тісто не надто тонко. Смачного!
  • Дякую Веселих свят!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент