Пряники з повидлом та шоколадом (Pierniczki nadziewane)

Пряники з повидлом та шоколадом (Pierniczki nadziewane)

Категорії: Печиво, Класика, Польська кухня, Подарунки з кухні, Різдво

Пряники з повидлом та шоколадом (Pierniczki nadziewane)

Про пряники з повидлом

Ці м'які пряники зі зрілого старопольського тіста з начинкою зі сливового повидла, покриті шоколадом - сімейний фаворит цьогорічного передсвяткового сезону. В передсвятковий сезон, в польських магазинах та супермаркетах, полиці ломляться від вибору подібних пряників, та те, що продають у магазинах, навіть не йде у порівняння з домашніми, м'якими та дуже пряними, ароматними пряниками. І цього року, на шалену радість мого чоловіка, у мене руки дійшли й до них. На кухні у нас стоїть святкова червона коробка для пряників, що розділена на сегменти, так от, хоч виходить цих пряників дуже багато й трішки навіть встигла роздарувати, відділи з цими пряниками вже практично пусті. Як сказав мій чоловік "На ці пряники завжди є місце" (навіть після ситного обіду та розкішного десерту який робила до лютневого номера "сучасна кухня"). Якщо ви любите пряну польську випічку, ці пряники вам обов'язково сподобаються. Крім того що у них відмінний смак, консистенція у них теж казкова! Пряники з повидлом м'якесенькі та дуже ніжні.

Про пряничне тісто

Як більшість з вас здогадались, ці пряники випікаються з того самого тіста що й старопольський пєрнік у вигляді пляцка. З тією різницею, що для цих польських пряників тісто тонко розкатується. І не бійтесь його тонко розкатувати, воно дуже дуже гарно підростає. Це його й плюс, і мінус. А мінус такий, що не вдасться втримати якусь вигадливу форму, після випікання їх і так не впізнати буде. Тому, вибирайте прості форми для пряників, як от наприклад кружечки, прямокутнички, прості будиночки чи не надто фігурні сердечка. В Польщі, зрештою, такі пряники з повидлом й продаються переважно у формі фігурних прямокутничків та кружечків, рідше сердечок.

Кілька порад для роботи з тістом

Увага, тісто нелегке в роботі, воно дуже липке, рветься й важко з ним працювати, але можливо. А тепер, про хороше. Оскільки це пряники, а не пляцок чи кекс, можна посипати робочу поверхню борошном, навіть щедро можна. Головне, після остаточного вирізання пряників, змести зайве борошно з їх поверхні пряника. З цим добре справляється кухонний пензлик. До речі, розкатування між двох листів пергаменту тут не спрацює, Ви просто не відірвете тісто від пергаменту:-). Отже, посипайте борошном і працюйте швидко! Якщо тісто почне грітись, це зробить його ще ліпкішим. Тому намагайтесь не "розтягувати" задоволення, слідкуйте за температурою й працюйте швидко.

Про шоколад

І ще кілька слів про покриття польських пряників шоколадом. Можна залишити все як є і ним взагалі не покривати, буде теж дуже смачно. Але з шоколадом суттєво смачніше та традиційніше. А ще, не думала, що про це напишу, але на мою думку, шоколад перед поливанням саме цих пряників з повидлом, краще не темперувати. Темперований шоколад більш блискучий, рівніше лягає і він просто на просто твердіший й не розмазується при дотику. І це його проблема. Це пряне печиво таке м'яке і ніжне, що шкаралупка з такого блискучого та твердого шоколаду псувала б враження. Тому, просто топіть його й поливайте пряники зверху одразу, без забави з охолодженням та повторним підігріванням. Це мої особисті вподобання.

Пряники з повидлом та шоколадом

Приготування пряників з повидлом та шоколадом

Інгредієнти

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Невелику частину тіста доволі тонко розкатати на присипаній борошном поверхні й формою для вирізання печива зазначити обриси майбутнього печива, не прорізаючи тіста.

3) Викласти по центру печива по щедрій чайній ложці повидла.

Формування пряників з повидлом

4) На присипаній борошном поверхні розкатати ще одну частину тіста, так само тонко, накачати його на валик для розкатування тіста й перенести максимально близько до тіста з повидлом й розгортаючи, обережно накрити другим пластом тіста повидло. Обережно вирізати пряники бажаних форм.

Вирізання пряників

5) Викладати пряники на деко застелене пергаментом, змітаючи кулінарним пензликом рештки борошна при викладанні.

Пряники перед випіканням

6) Рештки тіста обім'яти й так само розділити, розкатати, зазначити, викласти повидло, накрити тістом й вирізати пряники.

7) Вставити дека з пряниками до розігрітої духовки й пекти, доки пряники гарно підростуть та "схопляться". Не чекати доки пряники почнуть рум'янитись, оскільки тоді вони будуть твердими після вистигання.

8) Дістати пряники з духовки, перекласти на решітку для вистигання, а якщо такої нема, то залишити їх на деку.

Спечені пряники

9) Після вистигання, покрити пряники шоколадом. Для цього шоколад поставити на водяну баню так, щоб миска з шоколадом не торкалась води, й розтопити шоколад, постійно його помішуючи.

10) Пряники викласти на решітку розташовану на таці чи деці для збирання стікаючого шоколаду та полити пряники шоколадом зверху. При бажанні, можна їх змастити шоколадом за допомогою пензлика, тоді розхід та шар шоколаду буде меншим.

Пряники з шоколадом

Залишити шоколад на пряниках застигати. Далі перекласти у ємність, що герметично замикається. Зберігати до 6-ти тижнів. Хоч деякі джерела вказують, що можна зберігати їх значно довше. 

Пряники з повидлом та шоколадом

Смачного!

Пряники з повидлом та шоколадом

Дивись також

Підтримка Української Армії

Для зарахування коштів у національній валюті:

Банк: Національний банк України
МФО 300001
Рахунок № UA843000010000000047330992708
код ЄДРПОУ 00032106
Отримувач: Національний банк України

Посилання на оплату

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент