Пряники Елізабет (Elisenlebkuchen)

Категорії: Печиво, Класика, Німецька кухня, Подарунки з кухні, Різдво

Пряники Елізабет (Elisenlebkuchen)

Неймовірно смачні пряники, що за своїм складом навіть десь там нагадують фітнес-цукерки, тільки вони незрівнянно кращі, як смаком, так і консистенцією. А все тому, що у них нема борошна як такого, лиш борошно з мигдалю та фундука (загалом це вже давно не проблема, в інтернет-магазинах для кондитерів вже можна придбати й одне і друге). А ще, вони такі неймовірно ароматні, зі смаком та ароматом свят. Й це однозначно наш з чоловіком фаворит серед святкових пряників. Щодо меншої доні, то вона більш стримана щодо них, класичні з борошном наминає охочіше. Зате старша дуже навіть їх полюбила. А ще, ореол світової класики надає їм особливого шарму. Адже ці пряники Елізабет вважаються еталоном пряників, такий собі елітний ґатунок сім’ї нюрнберзьких пряників. Раніше я публікувала дещо простіший рецепт простих пряників з Нюрнбергу, а це один з їх підвидів, без борошна. І скажу Вам, смак їх чітко повідомляє про всю особливість цих солодощів, які начебто за легендою, в лікувальних цілях, надіючись на цілющі властивості спецій, вигадав батько-пекар для своєї доньки Елізабет. А дехто стверджує, що був це зовсім не пекар, а багатий вельможа-вдівець, що так переживав через хворобу доньки й замовив їй цих, начебто лікувальних пряників. А може два в одному, адже бути пряничним пекарем в старі часи було престижно. Пряники могли собі дозволити лиш дуже багаті люди, знать, тощо. Спеції та решта інгредієнтів, що для них використовувались були доволі коштовними й сама робота з тістом не легка. Тож праця пряничних пекарів дуже цінувалась, настільки, що повставали цілі гільдії пекарів пряників з вузькою спеціалізацією. А тепер кожен дома може приміряти роль пряничного майстра й напекти своїй сім’ї королівське частування.

Загалом, попри помпезність, робити їх не складно. Важче було зрозуміти та вигадати на чому їх пекти. Адже в оригіналі печуть такі пряники, як і нюрнберзькі, на облатках. Зазвичай, дома у мене були такі облатки, привезені з Польщі, часом навіть з Німеччини. Але часи ковіду вносять свої корективи і облатків в мене не було й найближчим часом до другої «батьківщини» їхати ми не мали наміру. Отож довелось викручуватись. Почала з рейду по інтернет-магазинах. Безрезультатно. А далі в глибоких роздумах чим замінити, спочатку подумала про тонкі вафлі які продають у нас. Хтось їх називає андрутами, як в Польщі. Але вони гофровані й можуть промокати. І так я дійшла до вафельного паперу, що використовується в кондитерській справі для друку їстівних зображень для тортів й для створення їстівних квітів, тощо. І тут вже вибір був і я без проблем знайшла папір. Прийшло мені 10 листів А4 з яких використала заледве 4. Довелось погратись. Спочатку намалювати, потім вирізати кружечки, але варто було і більше не буду купувати облатків. Цей вафельний папір тонший і мені в якості основи для пряників сподобався більше.

Elisenlebkucken(13).jpg

Одразу напишу, що без основи пряників Ви не спечете. Точніше спечете, але зубами їх від пергаменту не віддерете:-). Тож раджу не ігнорувати цю складову.

Щодо решти нюансів приготування, то все просто. Для цього печива не потрібно планетарного міксера, все можна спокійно змішати в мисці.

Замість борошна з фундука чи лісового горіха можна використати мигдалеве. Саме для цього рецепту я б не радила робити мигдалеве чи борошно з фундука самостійно, оскільки не можливо дома так добре подрібнити горіхи, а тут їх консистенція має величезне значення.

Замість шоколаду, можна покрити пряники цукровою глазур’ю, як нюрнберзькі пряники. Але з шоколадом смачніше.

До речі, якщо для випічки магазинний плитковий шоколад ще годиться, то для глазурі, покриття різного типу, все ж краще брати професійний, в дропсах чи калетах. В нього кращі характеристики, текучість. З ним легше працювати.

При бажанні, щоб зробити шоколад більш текучим можна додати до шоколаду при топлені 5-7% какао-масла від ваги шоколаду. Тоді шоколад не буде таким густим й лягатиме тоншим шаром. (Якщо вже будете в магазині для кондитерів замовляти вафельний папір, замовте трішки і какао-масла). Ефект Вас приємно здивує. Головне його не перегріти і як тільки все розтопилось, одразу ж зняти з водяної бані.

Elisenlebkuchen.jpg

25 шт.

Інгредієнти

Крім того:

  • 200 грам чорного шоколаду, посікти
  • 50 грам мигдалю, підрум’янити в духовці (можна не використовувати)
  • 25 шт вафельних облатків

1) Духовку розігріти до 150 ᵒС.

2) Якщо використовуєте облатки, розкласти їх на деку застеленому пергаментом. Якщо ж будете використовувати вафельний папір як у мене, намалювати на ньому простим олівцем кружечки приблизно 6 см діаметром. І вирізати їх. Розкласти на деку.

Elisenlebkucken(3).jpg

3) В глибокій мисці змішати обидва види горіхового борошна, суміш спецій та корицю. Вимішати до повного поєднання.

Elisenlebkucken(1).jpg

4) У великій, глибокій мисці, за допомогою вінчика, збити 3 яйця, цукор та мед, доки яйця зробляться трішки пінними.

Elisenlebkucken(2).jpg

5) Додати борошно зі спеціями й добре вимішати. Додати цукати та цедру й ще раз добре перемішати.

Elisenlebkucken(4).jpg

6) Утворену масу рівномірно розкласти на кружечках з вафельного паперу чи облатках.

Elisenlebkucken(5).jpg

7) Вставити печиво до розігрітої духовки й пекти 15-20 хвилин, доки воно повністю схопиться й трішки потемніє.

8) Дістати печиво з духовки й залишити на деку як є, до повного вистигання.

Elisenlebkucken(6).jpg

9) Після вистигання, шоколад розтопити на водяній бані, так, щоб дно миски з шоколадом не торкалось води. Прогрівати, обережно помішуючи шоколад.

Elisenlebkucken(7).jpg

10) За допомогою кулінарного пензлика нанести шоколад на поверхню печива. Одразу ж викласти на нього мигдаль, якщо використовуєте.

Залишити так до вистигання.

Elisenlebkucken(9).jpg

Зберігати до 3-4-х тижнів у коробці, що герметично закривається.

Elisenlebkucken(17).jpg

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент