Печиво "Спекулос" (Speculaas)

23 грудня 2016

Категорії: Печиво, Класика, Кухня країн Бенілюксу, Подарунки з кухні, Різдво, Своїми руками

Печиво "Спекулос" (Speculaas)

Печиво "Спекулос" родом з Голландії чи Бельгії, ніхто достовірно Вам не скаже звідки точно, - це стародавній вид випічки яка традиційно випікалась в цих країнах до дня Св. Миколая, 6 грудня за григорыанським календарем. А тепер випікається та споживається цілий рік і це така ж кулінарна візитна картка Нідерландів, як і сир "Гауда", карамельні вафлі "Стропвафлі" чи навіть пиво "Хайнекен". Не дивно, що таке пряне печиво повстало саме в тих краях, де процвітала Голландська Ост-Індійська Торгівельна компанія яка була майже монополістом на європейському ринку спецій у свій час. Й навіть за часів цієї легендарної торговельної компанії з обертом коштів більшим ніж бюджети деяких не менш славетних тогочасних європейських імперій, печиво "Спекулос" коштувало дуже дорого, через чималу ціну спецій й дозволити собі могли одиниці. Лиш з часом, як ціна на спеції у світі спала, печиво стало загально доступним. Крім того, дуже часто печиво "Спекулос" випікається у формі млина, орнаменту так популярного у Голландії. Хоч насправді форм "Спекулос" існує дуже багато. Традиційними формами є й образ Св. Миколая, форма коня, слона, корабеля, тощо. Для формування цього печива існують спеціальні дерев'яні та сталеві форми й латинська назва цього печива означає в прямому значенні "бачучий", "наглядаючий", а в переносному значенні "відбиття"як у дзеркалі. Через те, що печиво має багате рельєфне зображення, яке в домашніх умовах дуже важко зберегти. Зате смак та консистенція навіть домашнього печива нічим не відрізняється від магазинного. А продають печиво "Спекулос" перед Різдвом у всіх країнах Європи. Це печиво стало так популярним, що харчові підприємства навіть створили різноманітні спреди та пасти зі смаком цієї випічки.

Я дуже люблю печиво "Спекулос". Їх смак мені почав асоціюватись з Різдвом набагато раніше ніж смак польських медових пряників чи пєрніка. Суміш спецій для "Спекулос" відрізняється від класичної європейської різдвяної суміші спецій, що надає печиву особливого смаку.

Мій рецепт печива я адаптувала з французької авторитетної кулінарної енциклопедії "Larousse Gastronomic". В процесі експериментів дещо змінила пропорції як основних інгредієнтів так і спецій. Результат мене дуже потішив і ним ділюсь із Вами.

Спеціальні дерев'яні форми для печива "Спекулос" я купила в Нідерландах і в Польщі. У мене слабість до різних кулінарних пристроїв та гаджетів, при повному усвідомленні, що без них можна обійтись. Оскільки в процесі кулінарного експерименту, дізналась, що дуже важко зберегти форму печива зі всією рельєфністю, навіть випікаючи печиво як звичайне пісочне, без соди. Тому, підозрюю, що в промисловому масштабі таке печиво випікають у закритих формах, щоб воно зберегло форму. І скажу Вам, що краще випікати таки печиво з содою, воно більш хрустке і легше консистенцією. Й не перейматись традиційними формами, а випікати розкачуючи тісто між двох листів пергаменту (оскільки воно досить липке) й вирізати печиво звичайними фігурними формами для різдвяного печива.

У тісті багато цукру. Так має бути. Це дає печиву "Спекулос" характерний карамельний посмак і правильну, дуже хрустку консистенцію. Всіх дієтних фанатиків прошу, НЕ ЗМЕНШУЙТЕ КІЛЬКІСТЬ ЦУКРУ. Краще не печіть цього печива, ніж маєте бездумно міняти формулу печива, яке вийде не таким як треба.

Печенье "Спекулос" (Speculaas)

Інгредієнти

  • 220 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 2 ч.л. ванільного екстракту, можна замінити 1 пакетиком ванільного цукру
  • 200 грам звичайного цукру
  • 250 грам коричневого цукру
  • 2 яйця
  • 450 грам борошна
  • 2 ч.л. соди

Суміш спецій:

  • 2 ч.л. меленої кориці
  • 1/2 ч.л. меленого мускатного горіха
  • 1/2 ч.л. меленої гвоздики
  • 1/4 ч.л. меленого білого перцю
  • 1/4 ч.л. меленого імбиру
  • 1/4 ч.л. меленого кардамону

1) Яйця, два види цукру та масло збити до однорідності.

Тесто

2) Борошно змішати з содою та спеціями в окремому посуді.

Мука

3) Додати сухі інгредієнти до масла з яйцями. Вимішати до однорідності. 

Тесто

Тісто виходить досить липке. Загорнути тісто для "Спекулос" у харчову плівку і поставити в холодильник на 1 годину, можна навіть на добу.

Тесто

4) Дістати тісто з холодильника. За допомогою спеціальних форм для "Спекулос" сформувати печиво. Або ж, розкачати тісто між двох листів пергаменту й вирізати звичайними формами печиво бажаної форми.

Тесто

5) Викласти печиво на деко застелене пергаментом. Поставити деко з печивом в холодне місце на 30-60 хвилин. (Це сприяє покращенню утримання печивом форми)

Тесто

6) За 20 хвилин до випікання, духовку розігріти до 190ᵒС.

7) Вставити дека з печивом до розігрітої духовки. Пекти 10-12 хвилин, в залежності від товщини тіста та роботи духовки. Печиво повинно схопитись, але залишатись злегка м'яким (воно затвердіє в процесі випікання).

8) Дістати готове печиво "Спекулос" з духовки й викласти на решітку для вистигання.

Печенье "Спекулос" (Speculaas)

Залишити так до повного вистигання.

Зберігати "Спекулос" в посуді, що герметично закривається. "Спекулос" залишаються свіжими навіть кілька місяців, як різдвяні пряники.

Печенье "Спекулос" (Speculaas)

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2017
13 Квітня 2017