Печиво "Мадлен"

Категорії: Печиво, Класика, Французька кухня, Подарунки з кухні

Печиво "Мадлен"

Класичне печиво "Мадлен", одна з найбільш відомих французьких випічок. Печиво, якому Марсель Пруст присвятив не мало тексту в творі "В пошуках втраченого часу". Печиво, про яке згадує в своєму "Кулінарному словнику" навіть Олександр Дюма, знаний не тільки своїми творами, а й любов'ю до їжі. Не кажучи про сучасні гастрономічні енциклопедії. Хоч як на мене, печиво "Мадлен" має надто роздмухану славу, як на такий простий смак. А може просто у мене такі вимоги. Воно однозначно смачне, але такого захоплення як у Пруста ні в мене, ні у мого чоловіка не виникло. Але оскільки це французька класика, ділюсь рецептом "Мадлен" з Вами.

Загалом, сам процес приготування цього бісквітного печива не найпростіший. Тісто, після замішування, слід залишити на добу відстоюватись. Тоді у них буде потрібна пухка консистенція.

А ще, дуже важливо добряче розігріти духовку. Й чим більший буде температурний контраст між тістом та духовкою, тим краще. Саме це сприяє появі гарної випуклості на поверхні печива "Мадлен".

Випікають печиво "Мадлен" у спеціальній формі. Якщо такої немає, то випікати можна у маленьких формах для тарталеток, в малих папільйотках, тощо.

І обов'язково їх ароматизуйте, чи то улюбленим екстрактом чи то цедрою цитрусових, щоб зробити смак та аромат печива "Мадлен" цікавішим.

печенье

12 шт стандартного розміру:

Інгредієнти

  • 2 яйця
  • 70 грам цукру
  • 70 грам борошна
  • 60 грам вершкового масла
  • 1/4 ч.л. розпушувача
  • 1 ч.л. улюбленого екстракту (у мене вода настояна на квітах апельсину (вода флердоранж)

1) За день до випікання печива, масло розтопити.

масло

2) Яйця збити з цукром до однорідності.

яйца

3) Додати борошно, екстракт та топлене вершкове масло і ще раз збити. Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою та поставити в холодильник на 8-10 годин. Можна так залишити до доби часу.

тесто

4) В день випікання, духовку розігріти до 220 ᵒС.

5) Форми для печива змастити вершковим маслом та посипати борошном. Струсити зайве.

формы

6) До тіста додати розпушувач і добре перемішати.

тесто

7) Розкласти тісто по формах і одразу вставити до розігрітої духовки.

тесто

8) Пекти до виразної золотистості. Дістати печиво "Мадлен" з духовки. 

формочки

Дістати з форм і можна одразу подавати, посипавши цукровою пудрою.

печенье

Смачного!

пудра

Дивись також
  • Це таке печиво як на горішки зі згущеним молоком?
  • Ні, це печиво геть інше, більш бісквітне і на відміну від горішків, це класика французької кухні.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент