Печиво "Мадлен"

Категорії: Печиво, Класика, Французька кухня, Подарунки з кухні

Печиво "Мадлен"

Класичне печиво "Мадлен", одна з найбільш відомих французьких випічок. Печиво, якому Марсель Пруст присвятив не мало тексту в творі "В пошуках втраченого часу". Печиво, про яке згадує в своєму "Кулінарному словнику" навіть Олександр Дюма, знаний не тільки своїми творами, а й любов'ю до їжі. Не кажучи про сучасні гастрономічні енциклопедії. Хоч як на мене, печиво "Мадлен" має надто роздмухану славу, як на такий простий смак. А може просто у мене такі вимоги. Воно однозначно смачне, але такого захоплення як у Пруста ні в мене, ні у мого чоловіка не виникло. Але оскільки це французька класика, ділюсь рецептом "Мадлен" з Вами.

Загалом, сам процес приготування цього бісквітного печива не найпростіший. Тісто, після замішування, слід залишити на добу відстоюватись. Тоді у них буде потрібна пухка консистенція.

А ще, дуже важливо добряче розігріти духовку. Й чим більший буде температурний контраст між тістом та духовкою, тим краще. Саме це сприяє появі гарної випуклості на поверхні печива "Мадлен".

Випікають печиво "Мадлен" у спеціальній формі. Якщо такої немає, то випікати можна у маленьких формах для тарталеток, в малих папільйотках, тощо.

І обов'язково їх ароматизуйте, чи то улюбленим екстрактом чи то цедрою цитрусових, щоб зробити смак та аромат печива "Мадлен" цікавішим.

печенье

12 шт стандартного розміру:

Інгредієнти

  • 2 яйця
  • 70 грам цукру
  • 70 грам борошна
  • 60 грам вершкового масла
  • 1/4 ч.л. розпушувача
  • 1 ч.л. улюбленого екстракту (у мене вода настояна на квітах апельсину (вода флердоранж)

1) За день до випікання печива, масло розтопити.

масло

2) Яйця збити з цукром до однорідності.

яйца

3) Додати борошно, екстракт та топлене вершкове масло і ще раз збити. Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою та поставити в холодильник на 8-10 годин. Можна так залишити до доби часу.

тесто

4) В день випікання, духовку розігріти до 220 ᵒС.

5) Форми для печива змастити вершковим маслом та посипати борошном. Струсити зайве.

формы

6) До тіста додати розпушувач і добре перемішати.

тесто

7) Розкласти тісто по формах і одразу вставити до розігрітої духовки.

тесто

8) Пекти до виразної золотистості. Дістати печиво "Мадлен" з духовки. 

формочки

Дістати з форм і можна одразу подавати, посипавши цукровою пудрою.

печенье

Смачного!

пудра

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент