Фінські різдвяні пряники (Piparkakut)

3 грудня 2014

Категорії: Печиво, Скандинавська кухня, Подарунки з кухні, Різдво

Фінські різдвяні пряники (Piparkakut)

      Може було б правильніше назвати ці пряники просто скандинавськими, так як вони є і в Швеції під назвою Pepparkakor і в Норвегії Pepperkaker. За складом вони схожі і технологія приготування також майже ідентична. Свої ж назвала фінськими, так як рецепт взяла з однієї книги з моєї колекції про фінську кухню.

      Це досить важке в роботі тісто. Липке, спочатку тверде, але швидко м'якне, настільки, що потрібно повільно і дуже обережно переносити вирізані прянички на деко щоб не порвати. З отриманої кількості виходить багато пряників. Можна кількість зменшувати вдвічі. Я завжди печу цих пряників багато, так відмучилась один раз, а потім насолоджуюся довго, дарую печиво близьким. Смак його особливий, дивовижний, настільки, що всі муки забуваються при першому ж ласуванні, так само як і тяжкість пологів при першій посмішці дитини:-)

Финские рождественские пряники (Piparkakut)

      Особливий аромат і присмак пряникам надає патока. Її можна замінити медом, але присмак все таки буде іншим ...

Щоб було трохи легше працювати з тістом, ось кілька порад:

1) Вийміть тісто з холодильника хвилин 30 перед початком роботи. Воно трохи розм'якне і буде легше його розкачати.

2) Розкачуйте тісто між двох листів пергаменту. (У мене є пластикова "дошка" для розкачування, до неї менше прилипає тісто, але на дерев'яній дошці дуже важко розкачати тісто, не підсипаючи борошна, що змінює консистенцію тіста і пряників, вже як результат).

3) Тісто яке залишилось після вирізання пряників скачайте в кулю і поставте в холодильник, поки працюєте з рештою тіста. Воно буде охолоджуватися і ставати твердіше, що зробить процес легше. І лише наприкінці, з тіста з усіх обрізків, розкачайте наступну партію.

Ось мабуть і все! Бойового Вам настрою! (Келих хорошого вина, зізнаюся Вам, надає терпіння і витривалості при розкачуванні і вирізанні цих чудо пряників:-))

Финские рождественские пряники (Piparkakut)

Інгредієнти

  • 3 ч.л. меленої кориці
  • 180 мл патоки
  • 340 грам вершкового масла
  • 200 грам цукру
  • 3 ч.л. меленого імбиру
  • 1,5 ч.л. меленої гвоздики
  • 0,5 ч.л. меленого духмяного перцю
  • Цедра 1-го апельсину, подрібнити
  • 2 яйця
  • 2 ч.л. разпушувача для тіста (пекарського порошку)
  • 600 грам борошна
  • Глазур для малювання
Ферментация теста: 8 часов Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 9 часов

Финские рождественские пряники (Piparkakut)

1) У невеликій сотейник помістіть масло, патоку, цукор, цедру і спеції. Постійно помішуючи доведіть майже до кипіння і зніміть з вогню. Остудіть до кімнатної температури.

Финские рождественские пряники (Piparkakut)

2) Додайте в вистиглу масу яйця і гарненько збийте. Додайте інші інгредієнти і вимісіть тісто до однорідності.

Финские рождественские пряники (Piparkakut)

3) Загорніть тісто в харчову плівку і поставте в холодильник на 8-12 годин (до 24 годин). Вийміть тісто з холодильника за 30 хвилин до розкачування і випікання, щоб тісто трохи зм'якло.

4) Духовку розігрійте до 170 ᵒС. Тісто розділіть на частини. Швидко розкачайте частину тесту, намагаючись не підсипати борошно, виріжте формами бажані фігури.

 

Финские рождественские пряники (Piparkakut)

Викладіть на застелене пергаментом деко. 

 Финские рождественские пряники (Piparkakut)

Виконайте те ж саме з рештою тіста.

Финские рождественские пряники (Piparkakut)

5) Поставте деко з пряниками в розігріту духовку і печіть 10-12 хвилин, вони повинні добре схопитись і стати частково твердими. Остаточно вони зробляться твердими під час охолодження. Студимо пряники на решітці.

Финские рождественские пряники (Piparkakut)

Після того як пряники охололи повністю, можна їх розмалювати. 

Финские рождественские пряники (Piparkakut)

Рецепт глазурі для розмальовування дивіться ТУТ.

Финские рождественские пряники (Piparkakut)

Веселих Вам свят!

Финские рождественские пряники (Piparkakut)

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2017