Австрійські ванільні рогалики (Vanillekipferl)
Категорії: Печиво, Австрійська кухня, Різдво
Такі ванільні рогалики популярні не лише в Австрії, а й в Німеччині, Чехії, Словакії, Угорщині та навіть у Польщі. Але родом вони таки з Австрії, швидше за все з Відня. За легендою, як і круасани, вони з'явились після перемоги австрійців над турками й символізують місяць на турецькому прапорі. Але це контроверсійна легенда, адже є джерела, значно давніші за австрійсько-турецьку боротьбу, в яких згадується подібне печиво й ванільні рогалики давно вже стали символом Різдва, а не битви. Австрійські ванільні рогалики - це ідеальний рецепт печива для випікання з дітьми. Дітям сподобається їх формувати, а сам процес дуже легкий і не забирає багато часу. Роблять їх як з волоських та лісових горіхів, так і з мигдалю. Це справа смаку. Горіхи перед приготуванням обов'язково чистять, наскільки це можливо. І от з цих класичних європейських горіхів, чищений мигдаль найменш цікавий смаком. Печиво доволі просте, тому смак горіхів повинен бути виразним. Мигдаль, найчастіший вибір в польських та німецьких рецептах, після очищення, практично не відчувається в печиві. Тому я свідомо вибрала волоські горіхи. І вийшло дуже смачно, на відміну від попередньої спроби з мигдалем.
Відео-рецепт приготування рогаликів:
Хоч процес приготування ванільних рогаликів дуже простий, все таки є кілька нюансів. Тісто для австрійських рогаликів доволі крихке і так має бути. Тим не менш, рогалики дуже легко формувати. При випіканні рогаликів у духовці, не чекайте аж вони повністю затверднуть. Вони просто згорять до того часу. Їх потрібно виймати тоді, коли рогалики почали рум'янитись. Вони остаточно затвердіють вже в процесі вистигання.
Для приготування австрійських ванільних рогаликів я використовувала домашній ванільний цукор. З ним смак рогаликів натуральніший. Ванільний екстракт, замість ванільного цукру, у цьому рецепті застосовувати не можна. Потрібно було б додати його приблизно столову ложку, а то й більше, а це вже вплине на консистенцію тіста.
Інгредієнти
- 300 грам борошна
- 220 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
- 120 грам волоських горіхів
- 40 грам домашнього ванільного цукру (Або замінити такою ж кількістю звичайного цукру та 2 пакетиками магазинного ванільного цукру)
- 40 грам звичайного цукру
Для посипання:
- 2 ст.л. домашнього ванільного цукру (Або замінити такою ж кількістю звичайного цукру та 1 пакетиком магазинного ванільного цукру)
- 2 ст.л. цукрової пудри
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Волоські горіхи викласти у жаротривкий посуд в один шар та підрум'янити. Перекласти на кухонний рушник, накрити, залишити на 5 хвилин, а потім добре потерти, щоб зтерти якомога більше лушпиння. Хоч повністю його видалити не вдасться.
2) В чашу бледера помістити обидва види цукру, горіхи та борошно.Збити все разом до повного подрібнення горіхів.
NB: Якщо немає блендера, тоді змолоти горіхи в м'ясорубці і просто поєднати з рештою інгредієнтів.
3) Додати вершкове масло та збивати поки маса почне братись грудками.
NB: Якщо немає блендера, тоді в глибокій мисці розтерти масло з сухими інгредієнтами. Спочатку розминаючи руками, а потім активно працюючи вилкою.
4) Перекласти тісто на харчову плівку, збити все разом, формуючи кулю, дещо розплющити і поставити в холодильник на 30 хвилин.
5) Дістати тісто з холодильника. Духовку знову розігріти до 180ᵒС. Тісто розділити на 3 частини і з кожної скрутити "ковбаски" приблизно 4 см в діаметрі, на злегка присипаній борошном поверхні. А ковбаску порізати товщиною приблизно 0,5 см. З кожного шматочка тіста зкачати паличку, трішки грубшу посередині й тоншу на кінцях й сформувати рогалик.
6) Так сформувати рогалики з усього тіста й викладати їх на застелене пергаментом деко.
7) Вставити деко до розігрітої духовки й пекти доти, доки рогалики почнуть рум'янитись. Дістати з духовки й залишити на 5 хвилин вистигати.
8) Тим часом, ванільний цукор та цукрову пудру помістити в чашу блендера чи кавомолку й добре перетерти. Щедро посипати рогалики ванільною цукровою пудрою.
Готові, повністю вистиглі австрійські ванільні рогалики зберігати в ємності, що герметично замикається. Зберігати печиво до 3-х тижнів.
Смачного!
Німецьке горіхове печиво (Spritzgebäck mit nüssen)
25 грудня 2017 р.
Лінцерське печиво
11 грудня 2014 р.
Лимонне печиво з маком
10 грудня 2021 р.
