Суп з копченостями та хроном
Категорії: Овочі, М'ясні супи
Вже давно ідея такого супу з хроном ходила за мною. Для мене, хрін вже давно перестав бути просто соусом-приправою в баночці до різдвяних свят чи Великодня. Я люблю додавати хрін до страв. Мені подобається його аромат та легка пікантність яку він додає. Після термічної обробки, пекучості майже не залишається, лиш незначний спогад про неї та прекрасний аромат страви.
Вперше, з цікавості, я додала хрін до супу з решток відварного яловичого язика. Тоді мені було шкода якісного відвару з язика та мало естетичних обрізків, які завжди залишаються при нарізанні відварного язика для подачі на святковому столі. Результат мене настільки потішив та навіть здивував, що тепер я часто використовую хрін у різних страва в якості інгредієнту, а не додатку до них. І Вам рекомендую!
І ще одне, перед додаванням моркви та селери до супу, овочі слід попередньо обсмажити. Це робить їх смак та аромат інтенсивнішим й дещо солодшим. А потім, обов'язково слід додати до сковорідки, в якій вони смажились, трохи гарячого відвару, щоб змити з дна сковорідки всі ароматні частинки, які до нього прилипли, щоб вони також попали в суп та зробили його ще ароматнішим. Шкода залишати у сковорідці стільки смаку та аромату.
P.S. Якщо слідкуєте за кулінарною діяльністю відомих кулінарів та шефів кухні, тоді помічали, що після смаження вони часто або готують у тій же сковорідці соус, або доливають до сковорідки бульйон, вино чи навіть воду й прошкрябують дно сковорідки, а потім цю ароматну рідину десь використовують в стравах. В кулінарії це називається деглазування. Візьміть до уваги цю навичку, навчіться це робити й Ваші страви будуть ароматнішими й насиченішими смаком.
Інгредієнти
- 400 грам копчених ребер
- 300 грам копчених тонких ковбасок, не дрібно порізати
- 1 середня голівка кореневої селери, почистити, порізати кубиками
- 2 середні морквини, почистити, порізати кубиками
- 2 середні картоплини, почистити, порізати кубиками
- 2 ст.л. свинячого смальцю
- 1 цибулина, порізати кубиками
- 3 зубці часнику, вичавити
- Сіль та свіжо змелений чорний перець до смаку
- 200 мл сметани
- 4 ст.л. свіжого дрібно тертого хрону
- 4 ягоди ягоди ялівцю (можна не використовувати)
- 2 лаврових листа
- 4 горошини духмяного перцю
- 1/2 ч.л. чорного перцю
- Зелена цибуля для подачі
1) Ребра помістити в 3-х літрову каструлю і залити двома літрами води. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити приблизно годину. М'ясо з ребер повинно відставати від кістки.
2) У великій глибокій сковорідці розігріти смалець, додати моркву та селеру та злегка підрум'янити.
3) Додати цибулю та часник. Овочі посолити й смажити, помішуючи, до м'якості цибулі.
4) Додати ковбаски й ще 2-3 хвилини тушкувати все разом.
5) З відвару дістати ребра та відділити м'ясо від кісток. Не надто дрібно порізати.
6) До овочів з ковбасками влити трохи відвару й довести все до кипіння, прошкрябуючи дно сковорідки, щоб відійшли в рідину всі ароматні частинки.
7) Лавровий лист, ягоди ялівцю та два види перцю помістити у ситечко для супів або загорнути у марлю.
8) М'ясо з ребер повернути у відвар й додати овочі з ковбасками та рідиною зі сковорідки. Додати картоплю та ситечко зі спеціями і варити до м'якості картоплі та селери.
9) Коли овочі зварені, додати сметану та хрін. Довести все разом до кипіння, спробувати суп на смак і якщо потрібно, досолити та зняти з вогню.
10) Приправити суп свіжим меленим перцем, перемішати, накрити кришкою й залишити на 5 хвилин настоюватись.
Подавати суп с хроном гарячим з порцією свіжої зеленої цибулі.
Смачного!
Сьомга солена з хроном та лимоном
16 жовтня 2014 р.
Домашній хрін
7 квітня 2015 р.
Суп із сьомги з хроном і кропом
17 березня 2016 р.
