Суп-пюре з буряка та яблука з вершками з хроном
Категорії: Овочі, Вегетаріанські страви, Крем-супи та супи-пюре, Фітнес рецепти
Суп-пюре з буряка з вершками з хроном - це страва ресторанного класу. При бажанні її можна було б назвати дуже по-гурманськи, як наприклад "теплий крем з буряка з хроновим мусом" чи якось та й подавати в ресторанах за чималі гроші. Незвичайний смак та яскравий, навіть може зухвалий вигляд, не поставлять під сумнів, що страва варта тих грошей, хоч готувати її по-дитячому просто й інгредієнти у складі супу-пюре з буряка та яблука дуже прості. Кулінарний сайт - це не ресторан і я не люблю грати в "хованки" з моїми читачами, тому називаю все як є, щоб було максимально зрозуміло чого очікувати. Хоч суп і дійсно особливий. Але, потрібно підходити до нього без стереотипів. З першої ложки мій чоловік не зрозумів смаку цього супу-пюре, адже на його питання який сьогодні суп, я йому відповіла польською, що буряковий (zupa buraczkowa). А в польській кухні під цією назвою є інший, смачний, але дуже банальний суп або можна сказати, перероблений польський борщик. Коли моя польська свекруха наварить забагато борщику, то вона додає до решток сметану, відварює картоплю й туди кидає і в неї новий свіженький суп, буряковий:-). І от мій чоловік, налаштувавшись на "зупу бурячкову" спочатку не зрозумів смаку супу-пюре, але коли сказала йому, щоб не сприймав цей суп як домашню бурячкову, а просто нову страву, то навіть взяв собі ще. Й сказав, що вершки з хроном - це не альтернативний, а обов'язковий додаток. І я з ним згідна, вони дуже вдало балансують натуральну солодкість буряка та надають ще один яскравий елемент у страву.
В залежності від сорту буряка, суп-пюре може бути більше або менше солодкавим. Якщо Вам здається Ваш суп-пюре надто солодким, додати трохи лимонного соку та трішки солі, це збалансує смак. Але суп повинен бути трішки солодкавим. Врешті решт, такий буряк на смак! І не потрібно це надто маскувати!
При бажанні, можна готувати суп і на воді, але тоді смак супу-пюре з буряка буде більш вбогим й менш цікавим. Тому, краще все-таки, варити на овочевому бульйоні.
Буряк можна не запікати, а варити. Але смак печеного більш виразний ніж вареного.
Любителі кулінарних експериментів до супу можуть додати жменьку вишень без кісточок чи трохи соку, що стік із заморожених вишень при розморожуванні. Ті, хто готувати цвіклі з вишнями, знають як це смачно!
Інгредієнти
- 3 середнього розміру буряка, добре помити
- 30 мл рослинної олії
- 1 червона цибулина, почистити, порізати півкільцями
- 1 середня картоплина, почистити, крупно порізати
- 2 середнього розміру яблука, почистити, крупно порізати
- 800 мл овочевого бульйону
- Сіль до смаку
- Свіжо мелений чорний перець
Для вершків з хроном:
- 150 мл вершків 30%, добре охолодити
- 2 ч.л. лимонного соку
- 1 ст.л. дрібно тертого свіжого хрону
- Сіль до смаку
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Буряк щільно загорнути у фольгу й вставити до розігрітої духовки. Пекти до м'якості буряка, від 40 до 60 хвилин.
2) Дістати спечений буряк з духовки й у 3-х літровій каструлі розігріти рослинну олію. Додати цибулю, посолити й смажити до м'якості цибулі.
3) Додати бульйон та картоплю, посолити до смаку й варити до м'якості картоплі. Додати яблука й варити доки яблука повністю зм'якнуть.
4) Буряк почистити, крупно посікти й додати до супу. Збити все разом до однорідності за допомогою блендера.
5) Довести до кипіння й зняти з вогню. Якщо суп буде здаватись надто густим, можна додати ще трішки бульйону чи просто води.
6) Вершки збити до м'яких піків. Продовжуючи збивати додати сіль та лимонний сік. Додати хрін та перемішати все лопаткою. Після додавання хрону, вершки трішки зм'якнуть, але нічого страшного в цьому нема.
Подавати суп-пюре з буряка гарячим. До кожної порції покласти щедру порцію пухких вершків з хроном й приправити суп чорним свіжо змеленим перцем й подавати.
Смачного!
Канапки з пастою з буряка з козячим сиром
19 квітня 2018 р.
Суп-пюре з буряка з апельсином та розмарином
15 травня 2018 р.
Морквяний суп-пюре з пастою місо
22 вересня 2021 р.
