Крем-суп з броколі

Категорії: Овочі, Вегетаріанські страви, Крем-супи та супи-пюре

Крем-суп з броколі

Броколі розповсюдилась в Україні відносно недавно. Ще роки 3 тому, коли я купувала броколі на ринку, до мене підійшла елегантно вдягнена жінка й з цікавістю мене запитала, а що Ви з нею будете робити? (До речі, коли я купую щось не зовсім традиційне для українського столу, то мені часто ставлять це запитання) Тепер вже цим корисним овочем нікого не здивуєш. І капуста броколі родом зі Середземномор'я, який готували ще в часи Римської імперії, популярна і у нас. А з трендом "здорового способу життя", вона стає ще більш бажаною на столі. Між іншим, вирощуванням цього овочу захоплювався навіть Томас Джеферсон. Так, той самий президент США, один з "батьків засновників" цієї могутньої держави, виточений з каменю на горі Рашмор разом з іншими 3-ма, не менш поважними президентами. Спеціально для нього привозили насіння броколі з Італії. Може тому вона так популярна там, і у мене особисто, броколі асоціюється більше з американською кухнею, аніж середземноморською. Адже не потрібно навіть згадувати, наскільки популярною є броколі в США. Готують з неї різноманітні салати (яких у мене на сайті теж вже назбиралось), супи й подають як гарнір, просто бланшованою або запеченою. З дитинства намагаються привчити дітей до неї, бо вона з якось часу - є майже синонімом здорового харчування. Так от, цей рецепт крем-супу з броколі в американському стилі, такий, який найчастіше готують саме там, за океаном. Він дуже простий у приготуванні й неймовірно смачний.

Загалом, техніка приготування, що використовується для приготування цього крем-супу з броколі, французька. Спочатку готується так званий соус велуте, що передусім відрізняється від соусу бешамель використанням бульйону замість молока. А потім вже додаються овочі й вершки. І супи, які приготовлені на основі велуте, часто мають таку приставку в назві, яка, до речі, у нас використовується неоправдано часто. Так чи інакше, якщо Вам хочеться кітчу чи просто вразити тих, для кого готуєте, можете сказати, що приготували не крем-суп з броколі (цим зараз вже мало кого здивуєш), а велуте з броколі з крутонами, на основі золотистого ру:-)). ("Ру", то ота засмажка з борошна:-)). І подібним чином готується більшість крем-супів в США. Цю техніку вони запозичили з французької кухні. І у мене, як у активного спостерігача, вже давно склалось враження, що у Штатах загалом панує кулінарний комплекс неповноцінності щодо французької кухні. Там усе що пов'язане з французькою кухнею вважається неаби яким вишуканим і одразу ж смачним:-). Я зовсім не применшую ролі французької кухні у світовій гастрономії як такій, там є що запозичувати, але американська кухня, за цікавістю теж не пасе задніх.

Отже, повертаючись до крем-супу з броколі, він простий як за приготуванням, так і за інгредієнтами. І як у випадку будь якого простого супу, смак потрібно витягувати технікою. А саме: ніжно томити цибулю до її повної м'якості, аж поки вона почне робитись золотистою, підрум'янити борошно, яке додається до цибулі, адже це надасть приємний горіховий відтінок смаку цьому супу. А ще, вибираючи між бульйоном та водою, що технічно можливо, вибрати, звичайно ж, бульйон. Ну і, бажано його протерти крізь не надто мілке сито. Задоволення від споживання буде набагато більшим, а суп буде однорідним та немов оксамитовим. І це особливо потрібно, якщо хочете назвати цей крем-суп з броколі пихатим велуте:-).

Broccoli_soup15.JPG

6 порцій:

Інгредієнти

  • 1 велика цибулина, порізати кубиками
  • 60 грам вершкового масла
  • 50 грам борошна
  • 1 л овочевого чи курячого бульйону, або води
  • 2 середні голівки броколі, обрізати обсохлі краї, крупно порізати разом зі стеблом (приблизно 900 грамів вже різаної броколі)
  • 250 мл вершків 20-30%
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку
  • Щіпка цукру
  • Крутони для подачі

1) У 3-х літровій каструлі розігріти вершкове масло. Додати цибулю, трішки посолити та додати цукор. Тушкувати на середньому вогні, часто помішуючи, доки цибуля повністю зм'якне.

Broccoli_soup1.JPG

2) Додати борошно й обсмажувати, доки борошно стане злегка золотистим.

Broccoli_soup2.JPG

3) Влити бульйон чи воду й довести до кипіння, часто помішуючи.

Broccoli_soup3.JPG

4) Додати суцвіття броколі, сіль до смаку й варити, на середньому вогні, до м'якості броколі. Але не чекати, аж вона повністю розвариться.

Broccoli_soup4.JPG

5) Коли броколі можна буде легко проколоти ножем, збити усе до однорідності за допомогою занурювального блендера.

Broccoli_soup5.JPG

6) Додати вершки й ще раз все збити до повного змішування й довести суп до повторного кипіння. Зняти з вогню. Спробувати суп на смак і якщо потрібно, досолити. Якщо суп буде здаватись надто густим, тоді додати ще трохи бульйону чи води.

7) Протерти суп крізь не надто мілке сито. (Можна цього не робити)

Broccoli_soup7.JPGBroccoli_soup9.JPG

Подавати крем-суп з броколі гарячим з часниковими крутонами.

Broccoli_soup12.JPG

Смачного!

Broccoli_soup10.JPG

Дивись також
  • Це неймовірно смачно.Дякую за рецепт.
  • На здоров'ячко! Я дуже дуже рада, що Вам смакувало! Дякую за відгук!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент