Канапка зі спаржею, яйцем пашот та грибами

Категорії: Овочі, Гриби, Канапки, Яєчні сніданки

Канапка зі спаржею, яйцем пашот та грибами

Ці канапки зі спаржею, яйцем пашот та грибами приготовлені за мотивом яєць Бенедикт, тільки у розширеній та зміненій версії. Страва неймовірно смачна, ідеально підходить якщо хочете когось вразити. Але попереджаю, вона хоч і не дуже складна в приготуванні, все ж трішки часу забирає. Попри те, її смакова розкіш це все успішно компенсує: хрусткий, підрум'янений хліб, соковиті гриби та яскрава спаржа, в поєднанні з солонавою бринзою, кремовими яйцями під густим, багатим соусом з кислинкою, довершені ароматним кропом! Аж до непристойності смачно! До речі, в сезон зеленої спаржевої квасолі, можна готувати такі канапки й з нею.

А тепер по технічних нюансах, бо вони таки є. Яйця пашот можна зварити завчасно, навіть попереднього дня й тримати у мисці з холодною водою. Якщо варили попереднього дня, то тримати в холодильнику. А потім, коли яйця потрібно подавати, тоді їх занурити на 1-2 хвилини у миску з великою кількістю окропу. Вони повільно прогріваються й на смак та по консистенції як свіжо зварені. Це дуже зручно, особливо коли є гості на сніданок. Тільки не перетримайте яйця у тому окропі, бо можна їх так доварити й усі старання ідеально зварити яйця пашот звести нанівець.

Щодо голландського соусу, його теж можна приготувати завчасно й навіть остудити, внаслідок чого він суттєво загусне. А прогрівати його можна, якщо голландський соус був в холодильнику, на водяній банні, постійно помішуючи, при чому ставити ще на холодну водяну баню або ж просто додати невелику кількість окропу, постійно помішуючи, якщо він був кімнатної температури. Невелика кількість води соусу не зашкодить, а зробить його не таким густим. До соусу що зберігався в холодильнику можна теж додати трішки окропу, це прискорить процес прогрівання, а соусу не зашкодить. Головне, роблячи це все, соус постійно помішувати, щоб не було розшарування й пильнувати, щоб знову ж таки, не перегріти, бо розшарується та звернеться. Тобто все потрібно робити свідомо, знаючи що робиш. В ідеалі так робити все по житті:-).

Щодо решти, то все просто. Гриби можна використовувати майже будь-які, які швидко готуються. Тобто лісових, які потрібно попередньо відварювати, не можна тут використати, бо у них буде зовсім інша консистенція. Можна використати білі гриби, їх відварювати не потрібно, можна одразу перейти до смаження. У мене для цієї страви використані гриби ерінге (їх вже давно продають у нас в супермаркетах), які на смак як суміш білих та шиїтаке, але мають пружнішу консистенцію. Можна використати навіть звичайнісінькі печериці і буде теж дуже смачно. Головне, не бійтесь сильного вогню при смажені їх, вони тоді рум'яняться, а не тушкуються. Буде неймовірно смачно! Лиш спробуйте!

А якщо мова про спаржу, її можна бланшувати, як це зробила я, а можна швидко запекти при 200 ᵒС. І так і так буде смачно. Стільки додатків, все таке виразне, що не смачно бути не може.

Asparagus_toast_with_eggs12.JPG

2 порції:

Інгредієнти

  • 2 скибки улюбленого хліба
  • 10 стебел зеленої спаржі
  • 4 яєць пашот
  • 80 грам улюблених грибів, порізати пластинками (у мене ерінге, можуть бути печериці, білі гриби чи гливи)
  • 4 ст.л. оливкової олії
  • 80 грам м'якої бринзи
  • 1/4 пучка кропу, дрібно порізати
  • 1 порція голландського соусу
  • 50 мл окропу для розведення соусу
  • Сіль до смаку

1) Зварити яйця пашот відповідно до інструкцій: "Як варити яйця пашот" й тримати в мисці з холодною водою до потреби.

2) Приготувати голландський соус як у рецепті "Яєць Бенедикт", зняти з вогню й тримати до потреби.

Asparagus_toast_with_eggs2.JPG

3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) Хліб викласти на деко, скропити половиною олії, вставити до розігрітої духовки. Трішки підрум'янити й дістати з духовки.

Asparagus_toast_with_eggs4.JPG

5) Тим часом, решту олії розігріти у великій сковорідці на сильному вогні, додати гриби й швидко обсмажити. Зняти з вогню.

Asparagus_toast_with_eggs1.JPG

6) У великому посуді, каструлі чи високій сковорідці, довести до кипіння велику кількість води, опустити в неї спаржу й варити 1,5-2 хвилини, доки колір спаржі зміниться на темно-зелений, вона дещо зм'якне, але при діставанні, стебла ще не прогинаються. Спаржу відцідити.

Asparagus_toast_with_eggs3.JPG

7) До голландського соусу по трішки влити окріп, постійно інтенсивно мішаючи вінчиком, під час вливання.

8) У велику миску налити окріп й опустити туди яйця-пашот на 2-3 хвилини, щоб прогрілись.

9) На підрум'янений хліб викласти по 1 ст.л. голландського соусу, розподілити його, а зверху в один ряд викласти гриби.

Asparagus_toast_with_eggs5.JPG

10) Зверху викласти по 5 стебел спаржі, полити половиною ложки соусу й посипати бринзою, кришачи її пальцями.

Asparagus_toast_with_eggs6.JPG

11) Викласти на бринзу по 2 яйця пашот й полити все рештою соусу. Посипати канапки кропом й подавати одразу ж!

Asparagus_toast_with_eggs9.JPG

Смачного!

Asparagus_toast_with_eggs8.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент