Високий пиріг з камамбером, грибами та шинкою

Категорії: Особлива подія, Пікнік, Гарячі закуски, Ланч бокс

Високий пиріг з камамбером, грибами та шинкою

Крім того, що ситний і смачний, цей пиріг ще й величезний! Залишки будуть відмінним сніданком, а також обідом в ланч-боксі. Камамбер, гриби, шинка і картопля - це така собі французька начинка, просто безпрограшне поєднання інгредієнтів, які відмінно "грають", як їх не поєднай. А вигляд пирога, високий та величний, як зі стола якогось середньовічного англійського вельможі. Часто британські м'ясні пироги мають чималу висоту. Попри всю помпезність, готувати такі пироги геть не складно. А от тісто для цього велетня вже має як англійський, так і староамериканський характер (саме так, в американській кухні пироги мають ще більше значення ніж в британській та французькій кухні разом взятих!). Часто читаючи передмови до рецептів американських та британських пирогів можна відчути справжню ностальгію за хорошим смальцем та за пісочним тістом на ньому. І нічого дивного, адже воно виходить таким розсипчастим й значно більше "вибачає" аніж тісто з вершкового масла. Якщо не пробували, то дуже раджу спробувати, але смалець має бути якісним, свіжим, в ідеалі домашнім. У своїй першій кулінарній книзі "Знаю, що споживаю" я розписала як готувати відмінний смалець дома, адже є деякі страви які без смальцю, як без душі:-). Якщо смалець хороший, то можна навіть десертні пироги з ним пекти, його аромат геть не нав'язливий. Хоч якщо смальцю не вживаєте, звісно ж можна замінити його вершковим маслом в тих же пропорціях.

В приготуванні цього пирога нема нічого складного, а вся особливість приготування полягає у тому, що печете Ви пиріг не у формі для пирога, а у тортівниці з роз'ємними боками, що підтримує його високим. Ну і що тісто на смальці одразу ж доволі крихке і так має бути, просто що після розкачування рветься, спокійно зліплюєте руками. Защипуєте де треба і посміхаєтесь, адже Ви готуєте щось особливе й настрій потрібен для цього відповідний:-). Я не вірю в забобони, що щось не вдасться від якоїсь думки, але вірю, що коли робиш щось з гарним настроєм, не нервуєш, працюєш впевненіше, все помічаєш й робота йде як слід.

Щодо начинки, то зверніть увагу як заливається яєчно-вершкова маса, не вся одразу, не вся на початку і не вся в кінці, а поступово. Також не забувайте солити складові, картоплю коли варите, цибулю з грибами при тушкуванні і т.д. Але пам'ятайте, що шинка зазвичай достатньо солена. Я до речі використовую теж свою домашню шинку. Найкращу! За рецептом з книги "Знаю, що споживаю" й вже забула коли я востаннє купувала класичну шинку. Домашня таки краща й здоровіша.

Ну здається і все. Гарного Вам настрою й приємної роботи на кухні!

High_pie13.JPG

1 пиріг 20 см в діаметрі:

Для тіста:

Для начинки:

Для заливання:

  • 2 яйця
  • 180 мл вершків 30%

Крім того:

  • Смалець для змащування форми

1) Борошно, сіль та розпушувач змішати в чаші блендера. Додати смалець й все добре розтерти. Додати сметану та яйце й збити усе до утворення більших грудок тіста.

High_pie1.JPG

2) Обім'яти тісто й викласти на робочу поверхню щедро присипану борошном. Якщо тісто липке й важко з ним працювати, вставити його на 10-15 хвилин до холодильника. Дно та стінки 20 см роз'ємної форми (тортівниці) змастити смальцем. 1/4 тіста відкласти убік й 3/4 тонко розкачати. Акуратно викласти ним підготовлену форму. Якщо тісто місцями рватиметься, нічого страшного, просто скріплюйте ті місця притискаючи тісто пальцями.

High_pie2.JPG

3) Решту тіста також розкачати, щоб пласт тіста був дещо більшим ніж діаметр форми й викласти на пергамент, для зручності оперування ним.

High_pie9.JPG

4) Вставити форму та пергамент з тістом в холодильник тим часом, у глибокій сковорідці, на середньому вогні, розігріти олію, додати цибулю, посолити до смаку й тушкувати до м'якості.

High_pie3.JPG

5) Додати печериці, посолити й тушкувати, доки випарує вся рідина, що пустять гриби.

High_pie4.JPG

6) Поки цибуля з грибами тушкуються, картоплю помістити у каструлю, залити водою, щедро посолити й довести до кипіння, варити до напівготовності картоплі. Відцідити.

High_pie5.JPG

7) Вершки, яйця й трішки солі збити разом до однорідності.

High_pie6.JPG

8) Коли всі елементи начинки готові, духовку розігріти до 180 ᵒС з конвекцією та верхнім підігрівом й почати збірку пирога.

9) Для цього дно основи для пирога закласти спочатку картоплею, потім викласти половину грибів, на них половину камамберу, а зверху половину шарів шинки. Щедро скропити все яйцями з вершками й знову закласти картоплею.

High_pie7.JPG

10) На картоплю викласти решту печериць з цибулею, решту камамберу та картоплі. Щедро скропити все яйцями з вершками й зверху закласти картоплю шинкою. Рівномірно полити яєчно-вершковою сумішшю, залишаючи 2 ст.л. на змащування пирога зверху.

High_pie8.JPG

11) На пиріг викласти пласт тіста на пергаменті, защипати краї, вирізати невеликий кружечок посередині, для виходу пару і з цією ж метою, ще зробити кілька глибоких надрізів по колу.

High_pie10.JPG

12) Змастити тісто зверху рештою вершково-яєчної суміші.

High_pie11.JPG

13) Вставити форму з пирогом до розігрітої духовки й одразу ж перемкнути режим духовки, не змінюючи температуру, на нижній підігрів з конвекцією. Пекти 50-60 хвилин, доки пиріг добре підрум'яниться й усе пропечеться.

14) Дістати пиріг з духовки, залишити на 10 хвилин у формі, як є, щоб спав жар і обережно зняти боки форми.

High_pie12.JPG

Подавати пиріг з камамбером, грибами та шинкою теплим. Повторно розігрівати в духовці.

High_pie16.JPG

Смачного!

High_pie19.JPG

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент