Салат з печінкою, грибами та хрусткою картоплею

Категорії: Особлива подія, Субпродукти, Гриби, Комплексні салати

Салат з печінкою, грибами та хрусткою картоплею

Такий салат з печінкою та картоплею у мене повстав випадково. У мене було 150 грамів печінки, які потрібно було використати. Для окремої страви з печінки замало, а для яскравого салату в сам раз. І мені та моїм домашнім він так сподобався, що я вирішила віднести його до святкових, хоч всі інгредієнти в ньому дуже прості. Хрустка картопля, яку, якщо не хочете смажити, можна запекти, соковита печінка та підрум'янені печериці, солодкава цибуля й яскравий кріп так вдало поєднуються з кисло-солодкою, виразно гірчичною заправкою. При бажанні, салат можна перемішувати вже за столом, або накладати кожному по трішки усього і вже кожен на свої тарілці перемішає. Не раджу все змішувати одразу перед подачею, адже такий спосіб викладання інгредієнтів у салаті дуже ефектний та святковий.

Як я і написала, картоплю для салату можна не смажити, а запекти. Для цього після відварювання її слід щедро змастити олією, розкласти в один шар у жаротривкому посуді й запекти у духовці розігрітій до 220ᵒС. Картоплю можна відварити до напівготовності завчасно. Й завчасно можна посмажити печериці, цибулю й навіть печінку. Потім просто все, на сухій сковорідці, на сильному вогні, швидко підігріти.

При бажанні, замість маринованих огірків можна використати квашені або свіжі. І ті й інші туди підходять. А якщо хочеться ще більш урізноманітнити салат, можна використати зернисту гірчицю, замість звичайної. І дуже важливо! Не пересмажте печінки. Вона має бути рожева всередині! Не сіра! Смажити швидко й не довго.

potato_liver_salad8.JPG

Інгредієнти

  • 3 невеликі картоплини, почистити, розрізати на 8 частин кожну
  • 150 грам курячої чи телячої печінки, порізати невеличкими шматками
  • 200 грам печериць, порізати пластинками
  • 1 цибулина, порізати кубиками
  • 150 грам маринованих огірків, порізати кубиками
  • 1/4 пучка кропу, дрібно порізати
  • Рослинна олія для смаження
  • Сіль до смаку
  • Чорний, свіжозмелений перець до смаку

Для заправки:

  • 60 мл маринаду з маринованих огірків
  • 2 ч.л. не гострої гірчиці
  • 1/2 ч.л. меду
  • 40 мл оливкової олії

1) Картоплю помістити у каструлю, залити водою, довести до кипіння, варити 2 хвилини й відцідити.

potato_liver_salad1.JPG

2) У глибокій сковорідці розігріти рослинну олію, стільки, щоб дно сковорідки було вкрите олією, й викласти до розігрітої олії картоплю. Смажити на середньому вогні картоплю до рум'яної шкірочки.

potato_liver_salad3.JPG

3) Тим часом у чистій сковорідці розігріти невелику кількість рослинної олії, додати цибулю, посолити її до смаку й смажити, на середньому вогні, часто помішуючи, до золотистості. Перекласти на чисту тарілку.

potato_liver_salad2.JPG

4) У тій самій сковорідці, розігріти ще 1 ст.л. рослинної олії, викласти гриби, посолити й смажити, на сильному вогні печериці, доки зм'якнуть та почнуть рум'янитись. Перекласти у чисту тарілку.

potato_liver_salad4.JPG

5) І знову, у тій же сковорідці, розігріти ще 1 ст.л. рослинної олії, викласти печінку і смажити, на сильному вогні, часто помішуючи, 1-2 хвилини, до готовності печінки. Вона повинна бути рожева всередині. Посолити й зняти з вогню.

potato_liver_salad5.JPG

6) Смажену, рум'яну картоплю, зі сковорідки одразу перекласти на тарілку застелену паперовим рушником, щоб той ввібрав зайвий жир, посолити й залишити на 1-2 хвилини. А у невеликому посуді змішати всі інгредієнти для заправки й добре вимішати.

potato_liver_salad6.JPG

7) На велику тарілку смугами викласти: печінку, цибулю, огірки, картоплю, печериці та кріп. Рівномірно полити салат заправкою й приправити чорним, свіжозмеленим перцем.

potato_liver_salad10.JPG

Подавати одразу ж!

potato_liver_salad9.JPG

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент