Риба в солі

Категорії: Особлива подія, Прісноводна риба, Бюджетні рецепти

Риба в солі

Приготування риби в солі - це класика світової кухні. Подібні рецепти зустрічаються не в одній кухні світу й не дивно, адже риба запечена у солі дуже смачна, корисна, в жодному разі не пересолена, соковита та проста у приготуванні. А сіль створює таку приємну шкірочку на поверхні риби! Так можна запекти будь-яку випотрошену цілу велику рибину. Я пропоную Вам рецепт з покроковим супроводом на прикладі річкової форелі.

Я вже запікала картоплю в солі, ростбіф в солі, устриці на солі і практикую також запікання риби в солі. Адже це дуже смачно та корисно й займає мало часу. Сіль являється чудовим провідником тепла, а формуючи соляну шкірочку на поверхні, вона частково затримує соки в середині. На відміну від овочів та м'яса, рибу, через відносно короткий час приготування та невелику кількість соків, яку вона пускає при запіканні, краще запікати у солі з додаванням яєчного білка, тоді сіль сформує щільнішу скоринку й утвориться вона дуже швидко. Але таку сіль вже не можна використати для подальшого приготування, на відміну від надзвичайно ароматної солі після запікання ростбіфа.

Відео-рецепт приготування риби в солі:

Перед тим як обкладати рибу сіллю, обов'язково потрібно обсушити її поверхню, щоб швидше сформувалась скоринка, та надмір солі, розчинений у воді не проникав у рибину ще до початку фактичного приготування. З тієї ж причини краще використовувати свіжу, не морожену рибу. Морожена риба, навіть після ретельного розморожування пускає більше соків. Риба тоді буде майже як варена й вірогідно вона буде більш солоною ніж свіжа.

Потрібно якомога щільніше обкласти рибу сіллю. Але не переживайте, якщо залишиться кілька щілин. Ті щілини навіть потрібні. Через них частково буде виходити пар. Без цього риба у солі знову ж таки, була б як вареною, без апетитної, сухої, шкірочки з "соляним пилом" на поверхні.

Рыба в соли

Інгредієнти

  • 1 кг кам'яної або морської грубої солі
  • 2 яєчних білка
  • 1 ціла велика рибина (1,5-2 кг), почистити та випотрошити
  • 1/2 лимона, порізати кільцями
  • Сік 1/2 лимона

1) Рибу скропити лимонним соком, а черевну порожнину посолити й покласти туди кружальця лимону. Залишити так рибу на 15 хвилин.

2) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

3) У глибоку миску висипати сіль. Білки злегка збити виделкою і додати до солі. Добре вимішати.

Соль

4) 1/3 солі викласти на дно великого, плаского жаротривкого посуду, по розміру риби. Рибу обсушити паперовим рушником та викласти на сіль.

Рыба в соли

5) Якомога щільніше обкласти рибу рештою солі. Можуть бути невеличкі щілини. Нічого страшного, головне, щоб їх не було надто багато.

Рыба в соли

6) Вставити посуд з рибою в солі до розігрітої духовки. Пекти приблизно 30-40 хвилин, в залежності від розміру риби та роботи духовки. Сіль повинна повністю схопитись, та дещо підрум'янитись.

Рыба в соли

7) Дістати рибу в солі з духовки. Й подавати одразу ж.

Щоб дістати рибу з солі, потрібно скористатись кухонним молотком, обережно постукуючи по поверхні, до першої тріщини. Далі соляна скоринка легко ламається.

Рыба в соли

До такої риби запеченої у солі ідеально підійде татарський соус. Хоч відмінно вона смакує навіть просто скроплена лимонним соком.

Рыба в соли

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент