Паштет з курячої печінки з яблуками

Паштет з курячої печінки з яблуками

Категорії: Особлива подія, Різдво, Субпродукти, Холодні закуски

Паштет з курячої печінки з яблуками

ПРО ПАШТЕТ З КУРЯЧОЇ ПЕЧІНКИ

Цей паштет з курячої печінки з яблуками, - один з найніжніших на сайті. Він мов печінковий мус, кремовий та з цікавим ароматом й смаком. Істина насолода для гурманів. Яблуко та збиті вершки у складі, роблять його вже геть не домашнім, а справжнім ресторанним наїдком. Таким паштетом з печінки Ви точно здивуєте рідних та гостей. Яблука тушковані з цибулею, окрім надавання солодкавих акцентів та кремовості, ще й чудово маскують гіркуватість у паштеті, яка притаманна печінці. До речі, замість курячої печінки можна використати також телячу. А замість яблук можуть бути навіть груші і ще буде ще сміливішим поєднанням. Але однозначно готуйте та експериментуйте!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПАШТЕТУ З КУРЯЧОЇ ПЕЧІНКИ З ЯБЛУКАМИ

Як завжди, готуючи паштет, дуже важливо печінку не пересмажити, адже тоді паштет буде не лише сухуватим та дещо зернистим, а й гіркуватість печінки буде більш виразною. Вважайте на це і пильнуйте готовності. Порозовіла – перекладайте на тарілку.

Далі, трішки про алкоголь. Не переймайтесь ним, він у цьому рецепті паштету практично повністю випаровується, залишається лиш аромат. Адже коньяк, що входить до складу паштету, потрібно випарувати.

І вкрай важливий нюанс. Для полегшення консистенції та кремовості, до паштету вводяться збиті вершки. Але вводити їх потрібно лише тоді, коли маса повністю вистигне. Якщо паштет з печінки буде навіть легко теплим, вершки попливуть і не буде потрібної консистенції у вашої страви.

Я викладала свій паштет у силіконові форми, яких у нас час всюди багато. А потім, коли паштет трішки підмерз, вивертала на тарілку. Можна не бавитись з цим усім, а класично викласти паштет з курячої печінки у красиві креманки чи паштетниці й у них подавати.

Pate_with_apples-09.jpg

ПРИГОТУВАННЯ ПАШТЕТУ:

Інгредієнти

  • 500 грам курячої печінки, видалити прожилки, порізати шматочками
  • 1 середня цибулина, порізати пів кружечками
  • 80 грам вершкового масла
  • 1 середнє яблуко, почистити, порізати кубиками
  • 50 мл коньяку
  • ¼ ч.л. меленого мускатного горіха
  • ¼ ч.л. меленої кориці
  • ¼ ч.л. меленого чорного перцю
  • 100 мл вершків 30%, добре охолодити
  • Олія для змащування форм (якщо використовуєте)

Для подачі:

  • 40 грам цукру
  • 40 грам вершкового масла
  • 2 яблука, почистити, порізати кубиками
  • 2 ст.л. бальзамічного оцту

1) У сковорідці з товстим дном, на середньому вогні, розігріти 30 грамів вершкового масла. Коли воно розтопиться, додати печінку й тушкувати, помішуючи, до готовності. Печінка повинна бути ледь рожевою всередині.

Pate_with_apples-18.jpg

2) Печінку перекласти на чисту тарілку. А у сковорідку викласти цибулю. Посолити й тушкувати помішуючи, до м’якості цибулі. Додати яблуко та спеції й тушкувати з цибулею, доки яблуко майже повністю зм’якне. Влити коньяк й довести усе до кипіння й тушкувати, доки майже уся рідина випарує.

Pate_with_apples-17.jpg

3) Далі печінку та усе зі сковорідки перекласти в чашу блендера, посолити до смаку й добряче збити усе.

Pate_with_apples-16.jpg

4) Протерти паштет крізь мілке сито у чисту миску. Додати решту вершкового масла й добре вимішати. Повністю остудити.

Pate_with_apples-15.jpg

5) Далі вершки збити до стійких піків. Читайте як правильно збивати вершки.

Pate_with_apples-14.jpg

6) Ввести збиті вершки у паштетну масу. Ретельно вимішати, мов загортаючи вершки у паштет. Спробувати на смак і якщо потрібно, то досолити.

Pate_with_apples-13.jpg

7) Якщо використовуєте фігурні силіконові форми, тоді змастити їх тонким шаром олії, викласти паштет у форми. Розрівняти. Або ж просто викласти паштет з курячої печінки у креманки. Вставити в холодильник на 8-12 годин застигати.

Pate_with_apples-12.jpg

8) Перед подачею, якщо використовували силіконові форми, на 15-20 хвилин вставити паштет з печінки в морозильну камеру. Аби можна було легко його дістати, не пошкодивши вигляду.

9) Тим часом приготувати карамелізовані яблука. Для цього у невеликий сотейник помістити цукор й поставити на середній вогонь. Прогрівати, доки цукор розтопиться й карамель набуде бурштинового кольору.

10) Додати яблука та масло й добре перемішати. Карамель одразу загусне, але в процесі прогрівання вона знову розтопиться. Тушкувати усе разом, доки яблука дещо зм’якнуть. Влити оцет, перемішати, довести до кипіння й зняти з вогню.

Pate_with_apples-11.jpg

Подавати паштет з курячої печінки з теплими карамелізованими яблуками.

Pate_with_apples-08.jpg

Смачного!

Pate_with_apples-02.jpg

Дивись також

Підтримка Української Армії

Для зарахування коштів у національній валюті:

Банк: Національний банк України
МФО 300001
Рахунок № UA843000010000000047330992708
код ЄДРПОУ 00032106
Отримувач: Національний банк України

Посилання на оплату

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент